Suluguni: quin tipus de formatge i com es prepara?

Aquest formatge - un dels regals del món de Geòrgia solar i hospitalari. És en aquest país va ser inventat pel suluguni recepta ja tradicional. La descripció del producte? Es refereix a la categoria de formatges en salmorra i molt ben considerat en la seva terra natal, així com en tots els altres països de l'especial, no importa el que no els agrada el sabor salat i aroma. Avui dia es pot comprar fàcilment al supermercat o al mercat, però segueix sent un veritable sabor d'aquest formatge només se sap que es va tractar a Geòrgia, a la casa d'aquesta família de Geòrgia.

Nom del formatge sona com una cançó - "suluguni" ... Què vol dir això? L'idioma georgià són dues paraules molt boniques: "Suli" - "ànima" i "dimonis" - "cor". Aquesta traducció expressa l'essència del producte, el que revela el cor i l'ànima de la gent de Geòrgia, és l'epítom de la tradició culinària, la història i la cultura.

Hi ha una altra hipòtesi sobre el nom del formatge. Així, en el dialecte d'Ossètia "Sulu" significa "sèrum" i "arma" - "està fet." És a dir, "suluguni" - un formatge produït a partir de sèrum de llet. Així que ens movem gradualment a la composició i el procés de fabricació d'aquest producte meravellós. Com es preparen?

Per tal de que puguem gaudir de la gran gust de formatge de Geòrgia, mitjançant les millors i més frescos de llet: vaca, cabra i fins búfals. De vegades, fer una barreja de dues o més espècies - aquest gust només es guanya. Depenent de la composició de formatge, pot ser de vidre de color blanc o tenir un tint de color groc clar. Això últim és particularment apreciada i és molt més car. En qualsevol cas, podem dir sobre el present suluguni que està sempre net i producte completament natural. A més de la llet que conté el llevat i la preparació de l'enzim, de manera que el gust clar, sense cap tipus de colors i sabors estranys.

Suluguni en aparença pot ser molt diferent. Per regla general, la consistència de la seva densa i elàstica, lleugerament recolzat. De color - de blanc a groc pàl·lid. Un sabor salat (concentració de sal fins al 7%), i té una acidesa agradable olor "salmorra". Formatge en qualsevol cas no ha ensorrar, i més amarg. Avui dia, els prestatges es pot veure suluguni com trenes, filaments prims i formatge fumat (les prestatgeries de vida augmenta, i el sabor és d'especial intensitat). A Geòrgia, es pot intentar un suluguni casa, que es prepara amb formatge cottage i tendra farcit de menta, però la venda d'un producte per trobar poc probable.

Si el gust del formatge, i vol provar-versió domèstica, a continuació, preparar la seva pròpia suluguni. la recepta no és tan complicat com és durable. Per tant, sigui pacient, i després tot sortirà. Dels productes que es necessita:

• 5 litres de llet;
• 0,5 grams de pepsina (disponible comercialment farmàcia);
• mitja tassa de llet a fermentar.

preparació:

1. Dissoldre la meitat d'un got de tíbia llet de la pepsina. La resta de la llet, el cep través d'una gasa i la calor a 30 graus, afegir el llevat i la va posar en un lloc calent durant mitja hora.
2. Un cop més, escalfar la llet a foc lent - que serà eliminat. El que va ser separat, cal cura "pren" a les parets de la cassola. Després recollir pes va fer un cabdell i es posa en un colador (es bloqueja en una gasa) de manera que l'excés de líquid drenat. Ara el formatge ha de "vagar" en un lloc càlid durant diverses hores.
3. La següent etapa de preparació: Tallar el formatge en tires de 2 cm de gruix. Aigua en una cassola, escalfar fins a 90 graus i submergeixi el suluguni futur. Cuini, remenant en una direcció fins que es fon. A continuació, recollir nus formatge i fora de l'aigua. Donar-li la forma desitjada (cercle) i refrigerar, submergit en aigua freda.

Aquí i suluguni llest. Què és això sinó divinament deliciós formatge al vi fet a casa? També es pot afegir al farciment per a les empanades d'Ossètia amanida de verdures a la llum i servir amb galetes per esmorzar a una tassa de cafè negre.