"Nevsky" de la coca: Recepta GOST. saborós enfornar

Per alguna raó, es creu que l'oli usat crema crema, esponja o pasta de full i exclusiva en pastissos i pastissos. No obstant això, pot ser utilitzat amb èxit en altres tipus de productes. Mantega de massa per a pastissos de llevat és bastant compatible amb crema de mantega. Un exemple d'això pot servir pastissos, anteriorment generalitzades en el sistema d'alimentació pública.

Pocs recorden avui una delícia, com el pastís "Nevsky". Aquest tipus de bicarbonat era àmpliament conegut en l'època soviètica, i es va vendre en cafeteries i de cocció, sovint en grans quantitats. Era un producte de llevat massa suau mullada en xarop i la lleugera pelussa mantega a base de crema. La seva textura és molt tendra, i la impregnació dóna un sabor ric.

Pot ser utilitzat com un plat per a la taula de festa, i com a postres per al te simple. Es pot fer en forma de petits rotllos, i la forma de la coca del conjunt.

"Nevsky" i pastissos "Boston"

A primera vista, "Nevski" pastís es veu com el popular avui en dia, les postres "Boston". No obstant això, la semblança és només superficial, però en realitat són dos productes totalment diferents. Si en el primer cas, un pastís per a les empanades llevat i crema de mantega en oli natural, en el segon - al forn pa de pessic, que després es recobreix crema. A més, la coca "Boston" al forn en forma d'una coca gran, mentre que el "Nevsky" es produeix en forma de productes de massa petits.

Quines són les normes establertes?

Peu "Neva", un diagrama de flux que va ser desenvolupat en 1975, es va publicar en la forma d'un allargades galetes de forma ovalada. De mitjana, un producte tenia un pes d'aproximadament 200 grams. La longitud d'un pa era lleugerament més gran que 20 centímetres, l'amplada - al voltant de 10 centímetres. En la humitat de la coca final de l'molla no ha d'excedir 40%.

La massa es prepara únic mètode esponja. Posteriorment, se separa en peces en brut, donar-los una forma oval allargada i es col·loca a fi d'evitar l'aparició de Pritisko. Productes obligatòriament coberts amb greix d'ou, el que els permet ser tan color de rosa. Des del diagrama de flux assumeix que no més del 3% de sucre al pastís acabat, pastissos, això mai és ensucrat-dolç. El contingut de greix del producte és també sota - d'acord amb un contingut de greix estàndard especificat no ha d'excedir de 2,5%.

Quina és la raó de la popularitat?

Tals coques es poden servir a la taula de vacances, així com un cuiner per esmorzar en el cap de setmana. Atès que el procés de cocció és tan simple, i el preu del producte final no era gran, que una vegada va ser un dels tipus més assequibles dels dolços. Molts diuen que el pastís era molt més popular que molts tipus de pastissos ( "Abrikotin" i així successivament. D.). Per descomptat, moltes mestresses de casa cuinar aquestes postres a casa, però no sempre reben el mateix sabor. El punt està en els estàndards de producció que se sabia que no tots.

Tot i que a principis del pastís "Neva", d'acord amb GOST, que tenia una diferència de sabor en diferents regions. No obstant això, té la recepta clàssica que es pot jugar a casa. Què necessito?

Com cuinar el pastís "Nevsky" a casa?

Per coure unes postres amb el mateix gust que en l'alimentació pública soviètica, ha adherir estrictament a la recepta establerta per GOST. El que es necessita per a això? "Neva" recepta de la coca es mostra a continuació, requereix els següents components.

Ingredients per a la massa:

• 800 grams de farina de blat;
• 200 grams de sucre;
• 15 grams de sucre de vainilla;
• 200 g de mantega;
• 3 ous sencers i un pollastre rovell d'ou separada;
• 40 grams de llevat sec;
• 400 ml d'aigua;
• sal.

Ingredients per a la crema:

• 200 g de mantega;
• 85 grams de llet condensada.

Ingredients per a la impregnació:

• 50 ml d'aiguardent;
• 150 grams de sucre.

A més, es necessita una certa quantitat de sucre en pols per empolvorar el producte acabat.

Com cuinar el pastís "Nevsky"

La recepta d'aquest mètode postres esponja implica massa de cocció. Per a això, és necessari per dissoldre el llevat seca en un got d'aigua escalfada, s'aboca la barreja en un recipient i afegir el sucre de vainilla i una tassa de farina (tamisada). Tots requereixen molt fi i es va barrejar uniformement, i després posar en un lloc càlid. Assegureu-vos de cobrir el drap sec, net bol. Després d'uns 2-2,5 hores en massa de llevat sec està a punt, i ja està llest per cuinar la pasta.

Ha de ser diluït amb aigua calenta (una tassa), a continuació, posar tres ous, inundant la mantega i la sal i el sucre. Tots els ingredients necessaris per barrejar bé, a continuació, afegir-hi la farina tamisada. Després cal pastar la massa uniforme, embolicar-lo en una tovallola i deixar actuar durant un temps. Si bé el procés de fermentació es durà a terme, ha de obmyat un parell de vegades (la primera vegada - després d'uns 60 minuts). La massa estarà llesta per al seu ús posterior en el que es deixa de pegar-se a les mans.

Com cuinar

Quan la massa arriba al punt desitjat, que desitja dividir en porcions iguals i formar en formes rodones. Les peces en brut es col·loquen en una safata de forn, prèviament greixada. El rovell d'ou separada restant batuda amb una forquilla o batedor, que ha de ser lubricat amb les pastes. Es requereix bake "Nevsky" durant mitja hora a 200 graus.

Una vegada que el producte està a punt, cal tirar d'ells del forn i deixar refredar (en el fred per posar no cal que la temperatura ambient, òptima). En aquest moment es necessita per a preparar la crema. A més dels ingredients indicats (llet condensada, mantega i sucre) en què pot ser afegit sabors - vainilla, brandi, i similars.

Impregnació i promazyvanie

La mantega és lleugerament suavitzada i ben bategava amb sucre. A poc a poc, s'afegeix la llet condensada, la qual també s'ha de fregar. La barreja final ha de ser homogènia i densa sense partícules marcades. pastís "Nevsky" sempre va tenir una crema espessa amb un sabor ric, pel que ha de prendre seriosament per aquesta tasca.

Alhora, es impregnació massa. L'aigua necessària per dissoldre el sucre, la barreja es va posar al foc i portar a ebullició. Per al sucre s'hagi dissolt completament, cal bullir durant uns 5-7 minuts, després es deixa refredar. Una vegada que el xarop va aconseguir la temperatura ambient, s'afegeix a conyac.

Cada tros de massa requeria curta longitudinalment en dues parts. La meitat inferior és necessària per impregnar xarop, i després aplicar una capa de crema, a continuació, connectar les dues meitats de rodets. pastissos acabats s'espolvorean amb sucre en pols.

Si el compliment de GOST sense principis

Els desavantatges dels productes preparats en les condicions de servei d'aliments, molts porten una petita quantitat de crema. Típicament, els rodets estan recoberts no uniformement, però només en el centre de la coca. També val la pena assenyalar que a causa de la impregnació de solament la part inferior del pastís "Neva" es va posar massa humit i massa sec per sota de la part superior. Òbviament, està permès en relació amb la reducció en el cost de producció.

Per evitar això, es pot augmentar el nombre d'impregnació i la crema a les seves pròpies preferències. En general és suficient el doble de les quantitats d'aquests components a l'especificada en la recepta clàssica.

Com ja s'ha esmentat anteriorment, es pot fer "Nevsky" no és pastís en forma de rotllos individuals, i en la forma d'una coca gran. Això evita els millors productes d'assecat ràpid i proporcionarà l'oportunitat d'utilitzar més d'impregnació i crema. Si voleu passar el seu propi experiment culinari, també es pot perdre les mantegades marca no greixosa, i crema pastissera. En aquest cas, no cal impregnació, a causa de que la massa és fàcil d'absorbir tals farciment i s'humiteja.

També és possible el pastís acabat o galetes no s'empolvora amb sucre en pols, i producte lacti per untar el glacejat i utilitzar pols per pastissets. Bon ajust i glacejat de xocolata i xocolata blanca fos i la llet.