Com cuinar la massa per a pastissos amb llevat sec? Com fer pastissos fregits en llevats?

El cap marxa des d'una gran quantitat de receptes, explicant com fer pastissos al llevat. Al forn, en una paella, la massa i ràpid, salat, fresc ... En aquest sentit, la preparació de l'ompliment i la formació d'empanades ja és una qüestió de deu. Molts cuiners novells, després de llegir les advertències, excepcions a les regles i altres coses, es neguen a amasar la massa de llevat. No obstant això, aquesta és una complexitat imaginària. La destresa provocarà l'experiència i, sens dubte, obtindreu mossegades. El més important és fer tot d'acord amb les instruccions i no deixar de banda els consells, per insignificants i sense importància que us semblin.

Llevat fresc per a la massa

L'enfocament principal d'aquesta prova és un augment significatiu del seu volum. Això es deu a l'activitat vital dels bacteris del llevat. Perquè la cultura se senti bé i es reprodueixi activament, cal crear condicions òptimes de temperatura. Per tant, no hem de ser escèptics sobre els requisits per protegir l'esborrany dels esborranys, mantenir-lo calent, però no en un lloc calent. Vostè pot fer la massa de pirozhkovoe en llevats en brut. En aquest cas, enganxeu primer de tot abocar la quantitat necessària d'aigua tèbia o llet i remoure fins que el llevat es dissolgui. La temperatura del líquid hauria de ser de 37 a 38ºC. Si és més fred, els bacteris no es multipliquen, i si més calenta, tota la colònia morirà a partir d'aigua bullint.

Llevat sec

Moltes iniciatives de casa fan desconfiança del llevat sec. Bé, com es produirà aquest sense vida, aparentment pols? Resulta que els bacteris cauen fàcilment en l'anabiosis, i després de caure en un entorn favorable, tornen immediatament a la vida. Així que no tingueu por d'usar levadures seques al forn. La massa per a pastissos, barrejada amb ells, és exactament igual que en un producte fresc. A més: els paquets de pols també s'anomenen llevats ràpids. No necessiten ser empapats amb llet o aigua. Basta barrejar-los amb farina i seguir actuant d'acord amb les receptes de prescripció. Però si voleu, la pols es pot dissoldre en aigua tèbia. Amb tot el respecte al producte intern, és millor fer servir el llevat sec turc. Encara hi ha una bona marca francesa "Saf". La cultura bacteriana en ells està realment viva. Una bossa, que diu "Moment Saf", us permetrà fer pastissos immediatament després de la primera prova.

Opara

La massa per les pastissos (amb llevat sec o fresca) es pasta de dues maneres. El primer d'ells s'anomena esferoide. Aquest mètode s'utilitza principalment per a la cocció dolça. Atès que la composició de bollos, vímetes, xalets, pastissos i pastissos amb farciment de fruites inclou ous i sucre, productes que no contribueixen a aixecar la massa, els cuiners usen esponja. És una barreja líquida de llevat, llet calenta (es pot reemplaçar amb aigua, kefir o llet cuita) i la meitat de la dosi de farina. Opare ha de tenir l'oportunitat de passejar en un lloc càlid. Només quan les bombolles comencin a aparèixer activament a la superfície de la massa, els ingredients restants s'afegeixen a la cullera. Aboqui la farina amb cura. La massa no ha de girar, però elàstica, suau, augmenta considerablement el seu volum. Quan es cou, es formen grans bombolles d'aire dins dels productes. Aquests pastissos i pastissos estan inflats, alts.

Una manera segura

S'utilitza per a pastissos, panqueques, panqueques russes, pizza, pastissos, així com aquells productes que són fregits, per exemple donas. Una massa de pastisseria ininterrompuda amb llevat sec o barreja fresca més ràpidament. Podeu barrejar immediatament tots els ingredients, afegint una porció completa de farina. Només cal esperar fins que s'aixequi la massa i formar els productes. Per cert, cal assenyalar que per a la cocció sense sucre (pastissos amb carn, col o patates), la quantitat de sucre s'hauria de reduir a la meitat. Tanmateix, aquesta divisió en la cocció i una massa ràpida i ininterrompuda és bastant arbitrària. Amb el mateix èxit, podeu coure deliciosos pastissos dolços que no estiguin al forn, però contenen ous en la seva composició. Perquè no "guanyin" la massa, primer ha de moldre-les amb sal i sucre, i només després barrejar-les amb aigua o llet.

Com cuinar la massa de llevat

Com ja probablement entendreu, aquesta és la forma més senzilla de pastar les bases de les pastissos. Primer vam fer tamisar la farina de tamís (500-600 g). Sembla que, per què? Aquesta senzilla tècnica aplasta la farina, trenca els petits grumolls, fa que la massa sigui més fàcil de barrejar. A més, per endavant, cal portar quatre cullerades de mantega o margarina a un estat molt suau però no líquid. Els greixos animals es poden reemplaçar per la mateixa quantitat de vegetal. És bo per a aquests efectes utilitzar girasol o oli d'oliva refinat. Per separat, es frega l'ou amb una mica de sal i una o dues cullerades de sucre. Per als productes dolços, augmenta la seva quantitat a mig got. 20-30 g de llevat es dissolen en un got d'aigua tèbia o llet. Barrejar aquest líquid i ou. La pasta de farciment en llevat sec en aquest punt només es diferencia perquè la meitat del saquet estàndard es barreja amb farina. A continuació, combinem la barreja de llet d'ou i la farina.

Barrejar la massa

Abofem la farina freda sobre un turó, aboqui el líquid a la part superior amb l'ou. Amuntem la massa amb les mans directament en un bol. Quan es torna més o menys homogeni, aboqui quatre cullerades de verdures o mantega o margarina suavitzada. Ens amortecimos de nou. Les pastes de llimona sobre llevat ràpid es tornen cada vegada més elàstiques. A continuació, podeu posar el bol del plat en un tauler envernissat. La mà de la mà ha de ser com a mínim un quart d'hora. Durant aquest temps, ha de deixar de quedar-se amb els dits. Si això no passa, afegiu una mica de farina. A continuació, col·loquem el pa amb un bol gran i el cobrem amb una tovallola humida. Ara hem de donar temps a multiplicar el temps de bacteris del llevat, de manera que el volum de la prova s'hauria d'augmentar almenys dues vegades.

Què és un lloc càlid?

El temps per augmentar la prova pot variar d'una hora a dues. Depèn de la frescor del llevat, d'altres ingredients. No obstant això, una condició indispensable per elevar el kvass és la calor i l'absència d'esborranys. Aquest punt aparentment fàcil provoca, però, moltes dificultats. No és suficient posar un bol amb un kolobok a la vora de la placa il·luminada o prop de la bateria. En aquest cas, només un dels laterals de la massa s'escalfa, mentre que la circulació de l'aire crearà l'esborrany més indesitjat. Podeu instal·lar un plat amb la bateria o la placa, però heu de tapar-lo amb una tapa i, de tant en tant, torneu a la font de radiació per l'altre costat. L'ideal és que la massa de pastisseria amb llevat sec s'adapti adequadament a un forn lleugerament escalfat, però ja desconnectat. Podeu submergir la copa lleugerament en una cassola gran plena d'aigua calenta. Quan es refredi, cal abocar aigua bullint.

Refinant

La massa augmenta doblement en volum i es veu lleugerament amortida i dóna temps a aixecar de nou. Com a resultat, la massa hauria de ser superior al kolobok original de tres a quatre vegades. Després d'això, ja podeu rodar-lo al tauler enharint. Les pastes fregides sobre el llevat es col·loquen a la paella després d'omplir-les amb productes de farciment i conformació. Però si voleu coure-les al forn, ofegueu-ne una mica més (15-20 minuts) per quedar-se al forn. Així que els pastissos augmentaran una mica més, es tornaran exuberants i lleugers.

Pastís de farciment per pastissos amb llevat sec

En primer lloc, en llet tèbia o aigua, dissoleix el llevat en pols o fresc i el sucre. La farina es va estremir tant que la massa va resultar la consistència de la crema agra. Tamisa'l a través d'un tamís. Posem Opar en un lloc càlid durant una hora i mitja. Durant aquest temps, s'aixecarà, caurà i, a la superfície, s'anirà "arrugues". A l'escopida afegiu el sucre picat i els ous i la resta de la farina. Al final, introduïm greixos de mantega o vegetals. Com de manera lliure, pastar la massa amb les mans, abocar la farina, si és necessari. Ens posem en un lloc càlid per venir. De fet, seguim actuant de la mateixa manera que en el cas d'una prova gratuïta.

Cuina

Pastís de farciment, a partir de llevat sec o fresc - no importa, es cou en un forn de gas a 180 º C. Per evitar que s'assequin els productes, cal col·locar un recipient (per exemple, una paella) amb aigua bullint sota la safata de cocció. Les mongetes sortiran de color vermell fangós, si estan fregades amb un ou batut abans de la immersió al forn. El temps de cocció depèn tant de les propietats del forn com de les dimensions dels productes. Si són pastissos petits, són suficients 10-15 minuts, però els pastissos grans o els kulebyak requereixen un temps més llarg, fins a una hora. Si sou propietari d'un forn rus real, el règim de temperatura hauria de ser de 200-220 ° C.

Perquè puguis gaudir de productes frescos més llargs, hauries de fer un enfocament responsable de la fase en què ja has sortit de la safata de cocció amb les paelles del forn. Oprop i la massa tenen tendència a deixar-se passar ràpidament. Un truc senzill pot prevenir això. Lubriqueu la superfície de les mongetes amb mantega, aigua tèbia o te. Doblegueu la pasta en un plat, tapeu-la amb una tovallola o un tovalló. Si no s'acaba, tot el líquid que hi ha dins dels productes sortirà amb vapor. Les pastes es reduiran, la massa es tornarà tensa. Si voleu que la vostra cocció no s'escalfi durant una setmana, no poseu-hi la cocció. Aquí teniu la llista d'ingredients per a la massa magrana. En una bossa estàndard de llevat sec "Saf" necessitarà de sis a set copes de farina, dues copes d'aigua, unes 8 cullerades d'oli de gira-sol refinat i dos o tres pessetes de sal. Per fer que els gèrmens del pa arribin a la vida, aboqui la pols a l'aigua temperada i endolcida. Després d'una hora en un lloc càlid, apareix una escuma a la superfície opaca. És un senyal que és hora d'afegir oli, sal i meitat de la farina. A poc a poc abocar-lo fins que es tregui la massa suau. Després del doble pastat formem pastissos.