Oïda Recepta antiga i moderna

En algun moment de la cuina sopa de peix rus anomenat una varietat de sopes dolces, brous, així com peix, carn d'au i carn. Un temps bastant llarg paraula "orella" era sinònim de "salsa" o "Zizka". Però amb el temps, en els brous de carn russos van ser cridats brou i sopa brous van ser coneguts només peix fresc o sopa de peix.

Oïda és un rus plat nacional, no té anàlegs en les cuines d'altres nacions, i cau en la categoria de sopes de peix. Però altres sopes, inclosos els peixos, l'oïda és diferent composició i la tecnologia de preparació, així com la falta d'estacions de servei.

Per exemple, l'oïda no pot ser reutilitzat o farina d'ordi, verdures, cebes fregides o mantega. Per aplicar una sopa fresca i fins i tot peixos vius. Es creu que tots els peixos d'aigua dolça han de cuinar immediatament després de la collita, ja que s'emmagatzema pitjor, que el mar.

Si l'oïda està fet d'una varietat de peixos, es diu: esturió, l'esturió o el peix blanc. En general, sobre quantes espècies de peixos per a ser usat en l'oïda, no hi ha una regla estricta: alguns creuen que un, l'altre - alguns. Recepta de la sopa pot ser qualsevol cuinat molt ràpidament, 12-20 minuts després de l'ebullició. El peix fresc es neteja de les escales no ha de ser - que es dissolgui completament, si es posa el peix en aigua freda i cuini a foc lent fins que bulli. Aquesta orella està a punt dins dels cinc minuts després de l'ebullició.

Hi ha diversos mètodes antics per a la preparació de sopa, per exemple, "blanc" recepta sentit conté els següents ingredients: ceba i peix - DAB, perca, lucioperca, peix blanc. A partir d'aquest peix cuit sopa, i després, en un dinar ja preparada, afegit peces de cuinat lota, ide, bagra i lineal.

També hi havia una recepta sentit "negre" consistia en peix, que és més fàcil, per exemple, la carpa, l'efecte d'ulls vermells. Per preparar aquesta sopa utilitzat com cacho, tros i acerinos amb l'addició d'espècies: canyella, pebre i clau. Però el més notable va ser el "vermell" de l'orella, que també es diu "ambre" o "real".

del tsar recepta sentit que consta de valuoses espècies de peixos i safrà, per adjuntar al plat un sabor agradable. Per a la preparació de la sopa "vermella" va prendre l'esturió, l'esturió, beluga, salmó i altres peixos no menys noble. En els vells temps en els banquets ser pastissos i tota mena de sopa serveixen generalment. Així que en honor a la orella i era blanc, i negre i real.

Molt interessant és l'anomenada triple de la recepta de l'oïda és simple, però pot semblar a alguns una exageració en aquests temps difícils. Triple sentit es diu la pesca, ja que la seva preparació porta molt peix.

El primer que necessita per bullir en una cassola una mica de peix de baix valor, els peixos s'han de tenir en estricta proporció - com més, millor. Bullir Karasik i raspalls necessiten la seva pre-eviscerat, però les escales. Després d'això, el brou s'ha de buidar en una olla separada i el peix només per donar un gat.

En el brou resultant per cuinar una segona porció dels peixos i els peixos poden prendre la millor - a continuació, es poden portar a la taula. Després de l'eliminació dels peixos, en el mateix brou per cuinar els trossos de peix valuós, cebes, patates, pot afegir les pastanagues i espècies. Abans de servir, decorar amb herbes fresques.

Aquesta sopa de peix en el triple brou és tan saborós, que bé pot convertir-se en aquest plat, que ocupa un lloc central en la taula de vacances, decorar i fent que els gresca crits d'admiració i plaer genuí, limitant amb l'èxtasi.

I, finalment, es pot imaginar que el primer plat més singular a base de peix: l'oïda a la foguera. En primer lloc, cal assenyalar que aquest és el sentit més popular entre els amants de l'aire lliure, quan un petit grup de persones afins sortir de la ciutat congestionada i polsegosa, i va enviar a deu dies perquè en la naturalesa, de preferència lluny de tots els avantatges de la civilització.

Exacta de receptes per cuinar sopa de peix al foc no existeix - aquest plat es crea de nou cada vegada. Però ingredients d'unió són els peixos, aigua, sal, espècies, olla de sutge i - el foc.