Prevenció d'intoxicacions alimentàries i infeccions tòxiques

L'intoxicació alimentària és un concepte col·lectiu, ja que pot causar diversos motius. No obstant això, independentment de l'agent causant de la manifestació negativa, es caracteritza per la inflamació de les mucoses de l'intestí, la deshidratació, la intoxicació general del cos. Comprenguem, contra el qual es pot desenvolupar la condició patològica, i també descobrim quina implica la prevenció de la intoxicació alimentària.

Classificació

Hi ha diversos grups d'intoxicacions alimentàries:

1. Origen microbiana: les condicions patològiques es desenvolupen com a conseqüència de menjar aliments, afectats pels productes de la vida de bacteris i fongs.
2. Origen no microbià - Enverinament per plantes tòxiques, toxines animals, components químics.

Un grup separat inclou infeccions tòxiques que sorgeixen en resposta a l'absorció d'aliments, en què hi ha una massa de microorganismes patològics actius i vius. Els efectes nocius dels bacteris que es produeixen en aquest tipus d'intoxicacions depenen de la naturalesa dels microorganismes presents, així com de les toxines que s'alliberen com a conseqüència de la seva mort.

Mecanisme de desenvolupament d'intoxicacions alimentàries

Amb l'acumulació de toxines en el cos, les membranes mucoses de l'intestí i l'estómac en primer lloc pateixen. Els teixits desenvolupen una reacció inflamatòria que condueix a una disminució de l'activitat dels sistemes anteriors. En aquest context, es forma una síndrome de dolor a la regió abdominal. Més tard, hi ha desitjos per vomitar, debilitat general, diarrea.

Si la prevenció no s'ha implementat i els primers auxilis per a l'enverinament alimentari, les toxines comencen a introduir-se a la sang. Hi ha signes d'intoxicació general del cos, que es manifesta per l'augment de la temperatura corporal, atacs de cefalea aguda, augment de la freqüència cardíaca.

Sintomatics

Segons l'agent causant de l'enverinament alimentari, el temps que pren per absorbir toxines per sang pot variar d'unes poques hores a uns minuts. Una vegada que això passi, una persona comença a sentir-se malalta, nàusees. En els nens, un clar signe d'intoxicació alimentària és el desenvolupament de diarrea aguda, que es caracteritza pels desitjos freqüents, l'assignació d'una abundant quantitat d'excrements aquoses, de vegades amb impureses sagnants.

Si no s'han pres mesures per prevenir l'enverinament alimentari, el cos humà pateix de deshidratació. Les seves primeres manifestacions són l'assecatge de la cavitat oral, la formació d'un recobriment blanquinós a la superfície de la llengua. Tot això en el futur pot acompanyar rampes i refredament de les extremitats.

Durant el desenvolupament de la condició patològica, el sistema cardiovascular es veu greument afectat, en particular, la pressió arterial disminueix fortament, apareix taquicàrdia. L'arribada d'una gran quantitat de substàncies tòxiques a la sang causa danys als ronyons, el fetge. Els veríons i el sistema nerviós estan subjectes a efectes negatius.

Patògens bacterians comuns d'intoxicacions alimentàries

La intoxicació pot desenvolupar-se en el context d'infecció del sistema digestiu amb els següents organismes patològics:

1. La clostridia són bacteris que formen espores en aigües residuals, sòl. El gènere introduït dels microorganismes es pot contenir en carn crua d'aus de corral i animals domèstics.
2. El proteú és un bacteri en forma de canya, les cèl·lules de les quals estan presents a l'aigua i al sòl. Bàsicament afecta productes d'origen carni.
3. Klebsiella és un microorganisme patològic amb espores dipositades a terra, pols i aigua. Es pot introduir en el cos humà quan no es respecta la higiene, i no hi ha prou purificació de fruites i verdures abans que es consumeixin. El bacteri pot sobreviure durant molt de temps les condicions ambientals adverses, formant una càpsula protectora.
4. La salmonel·la és un bacteri patògens que es multiplica en estructures de proteïnes.
5. El Staphylococcus és un bacteri patològic, que és l'agent causant d'una sèrie de malalties, des de la meningitis, sèpsia, endocarditis i fins i tot amb xoc tòxic. La reproducció activa es produeix en productes lactis estropejats.

En aquest cas, la prevenció de l'intoxicació alimentària implica el rentat cuidat de les mans abans de menjar i els aliments recollits en els llits. Per destruir les espores dels bacteris anteriors també es pot bullir.

Enverinament amb aliments proteics

El principal patogen aquí és el bacteri en forma de vareta: salmonel·la. A la cua d'ou i a la carn bruta, l'organisme patològic pot mantenir l'activitat durant un màxim de 24 dies, i en blancs fins a 1 any. Quan el producte s'emmagatzema al congelador, el bacteri no només sobreviu, sinó que també es multiplica activament.

Les mesures per evitar l'enverinament alimentari en aquest cas impliquen bullir aliments potencialment perillosos. La salmonella es doblega quan la temperatura de l'espai circumdant puja a 70ºC. I per a la desinfecció dels ous, hi ha prou exposició tèrmica durant 5-10 minuts. Una altra qüestió: el contingut de bacteris en el gruix de la carn crua. En aquest cas, la prevenció de l'enverinament alimentari requereix que el producte es bull durant diverses hores.

Símptomes d'intoxicació per salmonel·la:

• Calambres de dolor abrupte al melic ;
• Assignació d'un tamboret aquàtic d'un matís verdós;
• Inflor de l'intestí.

Enverinament per productes de confiteria

A l'ús dels productes de confiteria estoniada, la intoxicació més freqüent produeix els productes de la capacitat de viure d'un estafilococ. La crema dolça a base de llet és el mitjà ideal per a la propagació activa dels bacteris. El resultat de l'activitat vital del microorganisme és la producció d'enterotoxines, que fins i tot amb continguts impressionants no canvien ni l'olor ni el gust dels aliments.

La prevenció de l'enverinament alimentari aquí necessita comprovar la vida útil dels productes de confiteria, negant-se a utilitzar dolços rars. En aquest cas, el tractament tèrmic dels productes alimentaris és una solució ineficaç, ja que les varetes d'estafilococs poden suportar l'acció de temperatures suficientment elevades, fins a 100 ° C, durant diverses hores.

Enverinament amb productes de peix

Si el resultat de visitar la barra de sushi és nàusees, malestar general, còlic a l'abdomen, això indica l'enverinament d'un peix infectat amb protestes o palets intestinals. Aquests microorganismes es desenvolupen en peix cru amb el seu emmagatzematge inadequat, incompliment de la higiene generalment acceptada.

Tanmateix, les infeccions bacterianes també poden causar intoxicacions bacterianes. La carn es pot tornar tòxica en determinades condicions. En particular, el risc d'intoxicació del cos és l'ús de peixos capturats durant la generació.

En alguns casos, l'enverinament pot produir-se en forma de reaccions al·lèrgiques agudes. El requisit previ per al desenvolupament d'aquestes condicions és l'ús del peix, que conté una abundància d'un dels patògens principals d'una al·lèrgia-histamina.

La prevenció de l'enverinament alimentari i les infeccions intestinals en l'ús de productes de peix implica la seva acurada preparació per a la cocció i el tractament tèrmic d'alta qualitat. En cas de desenvolupament de manifestacions al·lèrgiques, val la pena prendre les drogues adequades ("Cetirizine", "Suprastin").

La prevenció d'intoxicacions alimentàries no microbianes requereix una major atenció a la selecció de productes. Cal evitar l'ús del peix, en el qual hi ha una inflamació del cos, el vol d'escates, el núvol dels ulls.

Per evitar problemes, es recomana emmagatzemar peix a una temperatura no superior a 1 ^о С. No deixi el producte fora de la nevera durant molt de temps si no es planifica cuinar-lo immediatament. Després del desglaç, el peix es deteriora ràpidament. Els seus teixits són un mitjà excel·lent per a la propagació de bacteris perillosos.

Enverinament amb bolets

Si parlem de casos d'intoxicació amb verins d'origen vegetal, l'ús d'aquest producte aquí és un dels llocs més destacats. A les extensions domèstiques hi ha prop de 70 varietats separades de fongs, unes 20 de les quals són capaces de provocar un resultat letal. L'apogeu d'embriaguesa amb els seus verins cau en el període comprès entre principis de maig i finals de novembre. És aquesta vegada anomenada temporada de bolets.

De fet, fins i tot els receptors de bolets experimentats tenen una veritable intoxicació alimentària greu, la infecció. La prevenció aquí exigeix la negativa a comprar bolets d'origen dubtós en mercats espontanis. Quan s'uneix a si mateix, val la pena prestar atenció només a les varietats comestibles generalitzades. Per evitar problemes, abans de consumir bolets val la pena sotmetre-los a un tractament tèrmic complet ia llarg termini.

Botulisme

El botulisme és una malaltia infecciosa greu del sistema digestiu. Sense un tractament adequat, es produeix ràpidament un resultat letal. El desenvolupament de la malaltia provoca la ingestió de toxines botulínicas al cos juntament amb aliments de baixa qualitat. En la majoria dels casos, la causa del desenvolupament de la condició patològica és l'ús d'aliments enllaunats.

La principal manifestació de l'intoxicació alimentària és una greu lesió progressiva del sistema nerviós. Acompanyar el desenvolupament de la malaltia és la depressió respiratòria, la violació de l'acte d'empassar, un fort deteriorament de la visió, una violació de les funcions motores dels membres.

Com és la prevenció de la malaltia? La intoxicació alimentària d'aquest pla requereix una acurada atenció a l'ús de conserves antigues, peix, carn, tancat en flascons.

Teràpia

Quan apareguin els primers símptomes d'intoxicació alimentària, és necessari rentar immediatament l'estómac. Per això, podeu utilitzar una solució aquosa de permanganat de potassi. Si això no és possible, es recomana beure prop de 4-5 tasses d'aigua bullida, després causar vòmits, irritant l'arrel de la llengua amb els dits. El procediment s'ha de repetir fins que el líquid que arribi de l'estómac es faci transparent. L'alliberament de l'estómac a causa del vòmit amb toxines pot efectivament eliminar l'enverinament alimentari dels nens. La prevenció de l'aparició d'aquestes condicions patològiques radica completament en els adults.

Recomanacions generals

La prevenció de l'enverinament alimentari i les infeccions tòxiques implica, en general, les següents:

1. Rebutjar menjar de qualitat i frescor qüestionables, productes, que vencen a la data de caducitat.
2. Compra de productes certificats exclusivament que han superat la inspecció sanitària i epidemiològica. S'ha de prestar especial atenció a l'adquisició de productes lactis, peixos, carns i productes fumats, ja que en aquests productes es troben sovint les espores de bacteris patògens.
3. Compliment de les normes i els règims de temperatura necessaris per a la preparació de productes en brut.
4. Tall de diferents productes en superfícies separades. Per exemple, les verdures crues i la carn s'han de tallar en taulers diferents. Col·loqueu els productes a la taula de manera que no es posin en contacte entre ells.
5. Rentar-se les mans i coberts cada vegada que canvieu a la cuina per a plats individuals.
6. Bullida d'aigua potable si no hi ha confiança en la seva seguretat per a la salut.
7. Tractament tèrmic i antibacterià de plats i coberts després de cada ús, a més d'enlairar aquest últim en aigua freda.
8. Caldera repetida de sopes abans d'un altre ús.

En conclusió

Així hem examinat les causes de l'enverinament alimentari. La prevenció aquí només requereix l'observança de normes d'higiene senzilles, generalment acceptades, una consideració acurada de les opcions alimentàries, el processament culinari adequat dels ingredients dels plats individuals, l'eliminació dels aliments amb vida útil caducada.