El que fa que el petroli: la composició i la tecnologia

Mantega - un producte nutritiu, sense la qual és difícil imaginar un esmorzar complet cada persona. Per a la seva producció s'utilitzen de vaca de llet. El que fa que l'oli, comú en moltes botigues de queviures? De fet, la tecnologia de producció del producte de crema s'origina des de l'antiguitat, quan els nostres avantpassats van fer l'oli amb les seves pròpies mans i sense l'ajuda d'equips de gran abast.

la tecnologia de producció

No molta gent sap que el primer mantega aparèixer fa 3.000 anys a l'Índia. La producció industrial d'aquest producte s'ha establert a Itàlia - que hi era a principis del segle XIX es va inventar dispositius mecànics dissenyats per a la fabricació d'aliments rics en greixos, el que va ser l'avantpassat de la mantega. El que fa que el petroli, ara se sap que tots. Val la pena assenyalar que es mantega de Vologda va ser considerat com l'orgull dels productors locals.

La qualitat d'aquest producte depèn de diversos factors. No hi ha un sol ingredient o procés que pot ser substituït per qualsevol altre equivalent. La qualitat de la matèria primera, el control en totes les etapes de la producció, l'observança estricta de la tecnologia - tot això combinat fa possible l'obtenció de productes d'alta qualitat crema.

Com fer mantega?

En la producció a escala industrial de la llet es pot utilitzar com el primer i segon grau. En molts països europeus, una cosa tal com la llet de segona classe, inexistent, però els fabricants nacionals utilitzen amb èxit les matèries primeres amb defectes visibles, per a la producció de mantega. Especialment en el que no contradiu les normes sanitàries i d'higiene.

Com fer mantega? Fabricació de productes d'alt contingut calòric és un procés bastant complicat, cada etapa de la qual és molt important i requereix el compliment de totes les regulacions. L'objectiu final - la concentració i l'aïllament de greix lacti. En escala industrial mantega es pot fer de dues maneres:

• Mechanical contingut de greix de crema de llet de 35-40%.
• La conversió de crema de llet (70-85%).

El primer mètode proporciona una millor qualitat del producte i deliciosa crema, però aquest mètode no pot aconseguir bons resultats en termes de rendiment.

crema de batut

Sabent del que fa la mantega, es pot procedir a l'estudi d'un de la seva tecnologia de producció. En primer lloc de tots els materials d'alta qualitat, és a dir, la crema, es va refredar i es va mantenir a una temperatura de +2 i +8 ° C. En aquest moment, la crema maduri, que augmenta la seva viscositat, així com la formació dels glòbuls grassos específics, que més tard es convertirà en el focus de la cristal·lització de greix. La temperatura més baixa permet que la crema per madurar ràpidament i rotació mecànica contribueix a accelerar encara més el procés.

Llavors vysokozhirnoe matèria primera d'oli vegetal es col·loca en tambors, que són tambors de fusta convencionals o cilindres de metall giratòries. xocs mecànics contribueixen a l'aparició del gra d'oli, que en el seu nucli es cristal·litza partícules d'oli de greix. Una vegada que el sèrum de llet polvoritzada comença, s'atura i el procés de rotació comença el rentat d'oli de blat de moro. Per augmentar l'estabilitat de la sal de calcinat mantega utilitzada. Després d'això, tota la massa es passa per un rodets especials de compressió a través del qual es forma i és prou densa i capa uniforme, a punt per a l'embalatge, embalatge i emmagatzematge.

Convertir crema rica en greixos

L'essència d'aquest mètode - a la conversió de la "oli en aigua" emulsió de tipus emulsió "aigua en oli", que es produeix per mitjà de processament termomecànic. Durant aquest procés s'obtenen crema vysokozhirnye amb un contingut de greix de 72,5% o un 82,5%, respectivament. A continuació, la crema es va passar a través Masloobrazovatel pel que adquireixen la característica estructura específica de l'oli. Aquesta tecnologia fa possible l'obtenció d'un producte cremós que difereix en molts aspectes de l'oli produït per batut de crema.

Després de tota la mantega manipulacions ha de ser "madur" - es manté durant diversos dies a una temperatura de + 12-16 ° C per completar el procés de cristal·lització.

Estic segur que molts s'han adonat que la mantega temperatura ambient com "carn de gallina" - és el resultat de la manca de compliment del règim de temperatura.

La present mantega

Vaig comprendre, del que fa que l'oli, hi ha diverses característiques bàsiques del producte de crema d'alta qualitat. Seleccionar-lo en la botiga no és tan fàcil, perquè la majoria de les etiquetes no és la mateixa inscripció - "nata pasteuritzada." De fet, hi ha una classificació especial de la mantega gastronòmica, basada en que els següents tipus:

• producte tradicional amb un contingut de greix de un 82,5%.
• contingut de greix de mantega d'aficionats dels quals és almenys un 80%.
• mantega Krestianskoe amb un contingut de matèries grasses inferior al 72,5%.

Tot altre interès - és aigua i una petita quantitat de sèrum de llet. Només els productors amb experiència saben com fer que la mantega no només és deliciós, però també és útil. La tecnologia de fabricació d'un producte d'aquest tipus té una relació directa té que aquests mètodes s'han utilitzat durant molt temps abans que les unitats mecàniques. Fins i tot en l'època soviètica, productes d'alta qualitat estan marcats amb els clients que ara són reemplaçats amb una P 52.969-2008. Aquesta designació indica que el contingut del paquet satisfaran un sabor agradable i familiar des de la infància.

Cuinar a casa

Avui en dia és estrany trobar una família que no es preocupen per la seva salut i la nutrició. De la qualitat del producte depèn de la bona salut i la immunitat forta, de manera que molts tendeixen a comprar aliments de qualitat només, o cuinar-vostè mateix. Com fer mantega a casa? La resposta a aquesta pregunta es presenta la recepta Dzheymi Olivera, que ofereix un mètode senzill per a la fabricació de productes lactis d'alta qualitat.

Per a la preparació dels següents ingredients són obligatoris:

• crema greix - 400 ml. El més gros serà material d'alimentació, més del petroli en el resultat final.
• Una petita quantitat de la sal de calcinat "Extra".
• Mesclador.
• Les emocions positives.

Només el procés en si mateix no és complicat. El més important - per triar una crema de qualitat amb el major percentatge de greix.

Tecnologia mantega casolana

Abans de fer pa casolà, cal preparar un recipient prou profund (preferiblement metall). El primer pas és per assotar a fons de crema de llet amb un mesclador. Això es fa a la capacitat màxima dels equips durant 10 minuts. Llavors, una massa cremosa hauria de descansar una mica, i després el procés es repeteix.

Només 15 minuts es pot veure que la nata líquida va convertir en una petita quantitat de mantega. El líquid resultant de batut ha de ser buidat i continuar crema d'agitació a alta velocitat. Com a resultat, tres vegades colpeig ha de tenir alguna cosa remotament semblant a la mantega. Aquest no és el procés final.

Amb l'ajuda d'una cullera d'oli ordinari es recull en un nus i es deixa durant un cert temps per "madurar". Després d'algun temps d'aquest excés de líquid de la massa ha d'estar de peu. A partir de llavors, l'oli es posa en pergamí i salats, doblegada per la meitat, escalfar de nou. Aquest procediment es pot realitzar diverses vegades per una barreja més a fons.

mantega casolana està llest. De 400 ml de crema de llet (33%) hauria de tenir aproximadament 150 grams d'oli.

Algunes dades més sobre la mantega

En contrast amb la forma en què l'oli de gira-sol, producte de crema requereix una acurada observança de cada pas del procés i l'alta qualitat de tots els ingredients. Només un producte de crema de veritat estendre suaument sobre el pa, no friable, que té un intens color groc i té un gust diferent i aroma.

Secretan diversos tipus de mantega, a més de les que s'han identificat just per sobre. Per exemple, no és un producte de crema amb materials de farciment, que milloren les seves característiques organolèptiques.

Per l'oli de cuina s'utilitza no només la llet i la crema de vaca. Búfalo, cabra, ovella, iacs i fins Cebú (a l'Índia i els països africans) - tots aquests animals són una font de matèries primeres naturals, que es convertiran en la base per a la mantega.