Vainilla - què és? el sucre de vainilla i vainilla - la mateixa cosa?

delicat sabor de gelat de vainilla, licor, batut de llet o un pastís de crema sabor es torna més suau i més refinat i únic acabat de fer pastissos serà encara més ric si en la preparació d'aquests plats afegir la vainilla. Què és, per què era tan aficionat als confiters i mestresses de casa ordinaris? En aquest sentit, ha de ser bo per a entendre, aprendre a aplicar totes les propietats útils del producte en la pràctica.

Oh, vainilla com fragant!

La seva inusualment picant aroma de vainillina obligat fruits de la planta, que creix a Amèrica del Sud. La vainilla és un "relatiu" orquídia creix en vinyes i té un color groc-blanc flors. Després que es marceixen romandre beines verdes en què es formen cristalls de color blanc durant l'assecat. Aquest és el veritable natural de vainilla.

El primer esment de que s'associa amb les tribus dels asteques. Els indis afegeix sabor a la seva beguda tradicional - xocolata calenta. El primer europeu a provar la vainilla al paladar, era Hristofor Kolumb. Va succeir a principis del segle XVI. Des de llavors, la sal va arribar a Europa i va arribar a ser àmpliament utilitzat a la cuina.

Les beines de vainilla verd recollides no tenen olor. Va ser només després d'assecar-lo en una certa manera, adquireixen una aroma picant refinat, deliciós sabor i color marró. temps d'assecat de la fruita de la vainilla triga aproximadament un mes. I entendre que la beina està seca i llesta per utilitzar, pot ser l'aparició en la seva superfície és de cristalls blancs lleugerament perceptibles. natural de vainilla seca pot conservar les seves propietats útils, gust i sabor durant 30 anys.

Quina és la vainilla?

beines de vainilla natural - que és una espècia molt costosa, que no podria ser utilitzat en la fabricació de productes de confiteria i productes de fleca a escala comercial. Per tant, al final del segle XIX es va sintetitzar anàleg sintètic anomenat vainillina. Què és?

La vainilla és un sabor idèntic al natural. Aquest cristalls blancs obtinguts al laboratori per mitjans artificials. Alhora com la matèria primera per a la producció de vainillina sovint utilitzar fusta o paper. Aquesta espècie té un intens sabor amarg i una aroma refinat, com la vainilla natural. Però no és car i per tant s'utilitza en la producció industrial en aquesta forma.

Vainillina i el sucre de vainilla: ¿quina és la diferència?

A diferència de saboritzants artificials, sucre de vainilla pot ser una composició més natural. Això es va preparar mitjançant la barreja de beines de vainilla amb un sucre convencional o sucre. el sucre de vainilla es deixa durant algun temps, a continuació, treure - i el sucre aromatitzat preparat. Però de vegades els productors estan tractant de reduir el preu del producte, és sobretot l'efecte sobre la seva qualitat. En aquest cas, sense sucre afegit vainilla natural i aromatitzants idèntiques a les naturals - vainillina.

És a dir, es pot suposar que el sucre de vainilla i vainilla - la mateixa cosa. Només vainilla - és un concentrat de suplement nutricional, i el sucre de vainilla - barrejat amb sucre.

tipus de vainillina

El producte en qüestió és un cristal·lina, pols i líquid. Independentment de l'estat en aquesta espècia és a dir que depèn del seu abast.

vainillina cristal·lina és l'olor més fragant i picant manté durant molt de temps, fins i tot després del tractament tèrmic. S'utilitza per a la cocció de pa i productes de pastisseria. És un suplement dietètic amb un fort sabor fort. És per això que es recomana la vainillina cristal·lina afegir només durant la cocció.

vainillina en pols s'assembla estructuralment pols. Té una olor acre, es compon de potenciadors del sabor artificials, i fins i tot de vegades sabors de fruites. Fàcilment soluble en aigua. S'utilitza en la preparació de xocolata calenta i diverses begudes.

En la forma de les essències fragants líquid produït vainillina. Què és? Aquesta solució alcohòlica que s'utilitza a la cuina, cosmètics, en la preparació de la beguda.

Vainilla té un efecte calmant i relaxant, per la qual cosa sovint s'utilitza en la producció de aromes per a la llar i el cotxe.

Com utilitzar vainillina en productes forn?

Tradicionalment vainilla s'utilitza a la cuina. No obstant això, en la preparació dels menjars cal tenir en compte que és una espècia amb un gust pronunciat. Per això és important no exagerar, a una obra mestra culinària no va arribar a ser amarg.

Sintetitzat vainilla artificial té un sabor molt ric. Una bossa de pesatge 1 gram és suficient per a 1 kg de farina. Quan s'utilitza una proporció lleugerament diferent de sucre de vainilla. En aquest cas, per 1 kg de farina i 1 litre de líquid ha de tenir una bossa de pesatge 8-10 grams. Quan la preparació de begudes, gelats o batuts millor utilitzar vainillina líquid. Què és? És essència de vainilla o extracte. Només ha d'afegir 1-2 gotes de vainilla líquid en un plat, i s'obtindrà un agradable sabor picant.

El que pot substituir la vainilla? Per obtenir un sabor suau refinada de vainilla natural, s'ha de donar preferència al sucre de vainilla.

Útil qualitat vainillina

Sovint, en la preparació de menjars per a un bon resultat que voleu amagar el gust desagradable, o eliminar, i donar al producte un sabor únic. En aquest cas, el propietari vindrà en ajuda de saboritzant de vainilla. Ell és altament soluble en un medi líquid, alcohol i aigua, i és en aquest estat, gust de vainilla es revela plenament. A més, l'olor picant té un efecte calmant en el cos, ajuda a relaxar i aixecar el seu estat d'ànim.

el sucre de vainilla a la llar

Si la vainillina preparat al laboratori per mitjans artificials, el sucre de vainilla pot fer a casa seva. És suficient per prendre una llarga beina de vainilla 1, 1 quilo de sucre, una mica de pols.

Per preparar la beina de sucre de vainilla vainilla tallar per la meitat longitudinalment, sense llavors, polvoritzat en un morter fins a un pols fina i es barreja amb sucre en pols. A continuació, la barreja resultant està connectat amb el sucre, s'afegeix la beina de vainilla i tots junts van anar a un lloc fosc per mantenir durant 3-4 dies. Després d'un determinat temps, un additiu alimentari està a punt per al consum.

Per obtenir el sucre amb sabor, serà suficient una beina de vainilla i llavors pot ser utilitzat per a la preparació d'unes postres.

Per desgràcia, durant molt temps va mantenir gust natural no pot a causa del fet que l'olor agradable desapareix ràpidament. Per fragància dura més temps, afegir al plat està al final de la preparació.

difícil elecció: vainilla o sucre de vainilla

Abans de comprar suplement de gust, vostè ha de saber com distingir el producte natural de l'sintetitzada al laboratori. Després de tot, de fet, el sucre de vainilla i vainilla - és el mateix, l'única diferència està en el mètode de la seva preparació. Per descomptat, la vainillina es pot obtenir a partir de matèries primeres naturals, però en els prestatges de les botigues per satisfer aquest tipus de producte és gairebé impossible.

En la compra de vainilla ha de llegir atentament la inscripció a l'etiqueta. Si la composició del producte especificat gust o etil vainillina, a continuació, aquest producte es sintetitza al laboratori. En general, empaquetats en bosses de 1 gram. Aquest és precisament l'additiu aromàtic és la més utilitzada pels confiters de coure, a causa del baix preu en ell. Un sobre de vanil·lina costa al voltant de 3 rubles.

el sucre de vainilla es ven en bosses, envasats en 8-15 grams. Com a part d'un additiu alimentari ha d'indicar les llavors de sucre i de terra de beines de vainilla o vanil·lina. Aquesta última opció té la mateixa qualitat que la vainillina artificial. El preu per això varia entre 8-10 rubles. el sucre de vainilla amb aroma de vainilla natural és més car - al voltant de 30 rubles per una bossa que pesa 15 grams.

En cuinar obra mestra culinària a casa és millor preferir productes amb la composició natural i substituts artificials deixen per a la producció en sèrie.