L'acidesa de la llet: què és, com determinar el que determina

La llet de vaca - és un dels productes més útils, tant per a adults com per a nens. Conté un gran nombre de components requerits pel cos. Als components, com ara proteïnes, sucre i greix s'absorbeixen millor en el cos humà. Els nivells més alts de la proteïna en la llet, pel que és més apreciada. Per tant, l'augment dels nivells de proteïna - aquest és un treball molt important i requereix molt de temps. Als països desenvolupats, la meitat del cost del producte depèn directament del contingut de proteïnes. Amb aquesta finalitat, els fabricants de llet i productes lactis han de ser assegurar que les vaques es van mantenir en bones condicions i se'ls dóna aliment ric en vitamines.

També és molt important el control de l'acidesa, com en el cas de prokisaniya producte, que havia deixat de ser apte per a la seva venda als consumidors.

El que determina l'acidesa de la llet?

La composició química de la llet depèn de molts factors. Està influenciada per les condicions de detenció de l'animal, el seu estat fisiològic i més. El procés de formació de la llet força complicada, que s'estableix en l'estat del medi ambient allotjaments animal. En la seva formació i secreció de la mitjana consumida 10% de tots els nutrients, que arriben dins de la glàndula mamària a la sang. Per tant, per a un litre de llet de vaca és necessari obtenir a través de la glàndula mamària va ser al voltant de cinc-cents litres de sang. Les seves propietats estan canviant constantment, començant amb el moment en què has de demanar fins que arriba al consumidor final. La llet és significativament diferent en composició. Així, en el calostre conté vint per cent més proteïna que l'ordinària, per la qual cosa és molt més útil. Aquesta llet en la seva composició conté una gran quantitat de nutrients i minerals. Només el calostre conté els microorganismes mínims nombre fermentats, que li permet romandre fresc el major temps possible.

grau d'acidesa

Durant l'emmagatzematge, la llet fermentada per l'acció de microorganismes que es desenvolupen en el mateix es descompon la lactosa, a causa del que la formació d'àcid làctic i augment de l'acidesa El seu nivell s'expressa per graus Turner (T).

la llet acabada de munyir té un grau d'acidesa 16-18 T. Però a més d'aquestes figures, una característica important és un memòria intermèdia. Els components de la llet són presents, pel qual el pH mitjançant l'addició d'àcids i àlcalis no canvia. La capacitat d'amortiment superior, els més grans els reactius necessaris per als canvis de pH. Només l'augment de l'acidesa de la llet s'observa en les vaques que pasturen a l'estiu en prats o camps on es conreen cereals. Això és a causa del fet que la composició d'herba i els cereals disminució dels nivells de calci. Els científics sempre s'han establert entre el contingut de calci de la llet i els productes lactis microorganismes. Es revela que com més petit sigui el calci de la llet, major és la seva acidesa. D'acord amb això, en augmentar el contingut de calci de la dieta, l'índex d'acidesa disminueix.

Un dispositiu per mesurar l'acidesa

Per determinar l'acidesa de la llet, els agricultors i altres fabricants utilitzen un dispositiu especialment dissenyat que es diu un pH-metre. Segons el dispositiu de mesura inicialment EMF (força electromotriu) del sistema electrònic. A partir de llavors, a més, es mesura la temperatura del producte de llet. En aquest valor de pH, que s'estableix a 20 ° C., Es determina per una fórmula especialment derivada.

PH-metre per mesurar l'acidesa es refereix a la indústria làctia i el menjar. Es pot utilitzar per mesurar l'acidesa de la llet i els productes lactis.

Aquest mètode de determinació de l'acidesa de la llet que avui es considera la més exacta.

Efecte del pH metre

Per determinar el nivell de llet a la mikroogranizmov àcid, o qualsevol altre dispositiu sensor de producte lacti es submergeix, que comprèn un elèctrode de mesurament de la temperatura i un elèctrode de referència de clorur de plata. Ara, usant la força electromotriu transformació pH determinat que es desenvolupa en el producte i la seva temperatura.

Altres càlculs es basen en una fórmula.

Què és l'acidesa valorable?

L'acidesa del producte està classificat com a actiu i es valora.

Per determinar el segon mecanisme és necessari utilitzar la valoració àlcali. En general, un procés químic complex, en el qual es determinarà per l'acidesa titulable en la llet. El seu grau per sobre de 16-18 acidesa titulable T. calostre 5-6 T més alta que la llet normal. Això és perquè el nivell de proteïnes de sèrum significativament elevat. Si ens fixem en la llet d'animals malalts o d'edat és necessari, en contra de la seva acidesa 5-8 T serà més baixa que en la llet d'animals sans. Tal indicador associat amb la presència de sals - clorurs. També en l'acidesa titulable, així com l'activa, fortament influenciat per les condicions en què està contingut l'animal, la seva genètica, dieta, raça i estat de salut. Per exemple, en el cas en el pinso no tindrà acidesa titulable sals de la llet serà 23-24 T. En aquestes figures, el producte s'exposa a una acidificació ràpida.

Més extensos acidesa titulable controlats processos de fabricació no només de la llet, sinó també tots els productes lactis que passen a través de la fermentació de l'àcid làctic.

estàndard de qualitat

A Rússia, que estableix els requisits que ha de complir la llet. GOST 31450-2013 - un estàndard de qualitat en vigor per a la llet de consum, envasats en envasos de consum després del tractament tèrmic. D'acord amb els requisits, el producte no ha de contenir flocs arraulit grumolls de greix. D'acord amb GOST, la llet ha de tenir un color uniforme blanc amb blau - per al producte lliure de greix, la crema lleugera - per pasteuritzada ombra crema i per a la calefacció. Un indicador important de la qualitat és l'absència d'olors estranyes i gustos.

D'acord a les seves qualitats beneficioses de la llet es pot substituir un gran nombre de productes, però no l'altre producte no és un substitut de la llet. L'addició de greixos, proteïnes i hidrats de carboni, que estan en una proporció equilibrada en el mateix, en el calci de la llet està present, que s'absorbeix fàcilment pel cos.