Des de les receptes de l'àvia: com fer pastilles de poma

No se sap qui va inventar la pastilla. Aquesta delicatessen russa es va preparar a Kolomna des del segle XIV. El material inicial va ser pomes, nabius, gerds, groselles, cendres, així com mel. Més tard, el comerciant rus Prokhorov va optimitzar el producte. Va pensar a afegir la clara d'ou a la pastilla , que va fer que les postres tinguessin un color bonic, blanc mat, com si de porcellana. Al segle XIX, el postre Kolomna era tan popular que fins i tot es va exportar en quantitats industrials a Europa. Però les mestresses de casa russes comuns sabien com fer pastilla de poma I altres fruites. Les receptes van passar de mare a filla.

Per a mi, ara, a les botigues de caixes amb la inscripció "Pastila" sovint es ven melmelades sintètiques amb un espessidor cremós, que no té res a veure amb la delicadesa tradicional. Si no vol fer malbé les dents i consumir calories addicionals, recordem la vella recepta de com fer un pastís amb pomes. Aquesta dolçor exclusiva dura molt de temps, però no la força. Atès que la proporció del lleó en la seva preparació s'està assecant. Anteriorment, el sucre es portava "des del darrere del mar", i era car, massa car per a la gent comuna. En la forma antiga de pastilles de cuina , només s'utilitzen pomes.

Com fer una pasta de pomes sense sucre

Fruit meu, elimineu el nucli amb ossos. Si hi ha llocs tacats, també s'han de tallar. En una cassola (no esmaltada). Abocar l'aigua en un centímetre. A sobre anem a abocar les pomes - quant entrarà al tanc. Fer bullir i cuinar-lo amb un petit foc sota la tapa fins que les pomes suavitzades. El temps depèn de la varietat, la maduresa, la mida de la fruita. Suc que expressem i beguem: és molt saborós i sa. La carn es buida a través d'un tamís fi o en una liquadora. Abans de preparar la pastilla de les pomes, agafem una taula de tallar, la cobrem amb paper o pel·lícula d'aliments. Posem una capa de patata triturada amb un gruix d'uns 3-4 centímetres. Portem el tauler al sol. Si no hi ha calor especial, tornem a la casa per la nit, perquè la pastisseria no estigui humida. En principi, triga de dos a tres dies. A continuació, tallar la dolçut en trossos, posar-lo en una caixa.

Com fer una pasta de pomes amb sucre

Prenem varietats àcides. Ideal per a aquest mètode de postres és un Antonovka: té molta pectina. Posem dos quilograms de poma en una safata de coure, aboqui mig got d'aigua i coure al forn durant 40 minuts a 170 graus. Lleugerament refredat i netegeu (o pisseu en la liquadora). La massa d'Apple es transfereix a una cassola i es bull en un foc molt reduït, de vegades amb revoltes, fins a 2/3 del volum. Les patates farcides es tornaran gruixudes i es tornaran lleugerament de color daurat. S'ha de refredar. Si hi ha suc, la filtrarem: no necessitem més líquids. El traslladem a la mescladora i bata. Quan la massa s'aclareixi, afegiu un got de sucre. Continueu batent fins que els cristalls es dissolguin completament. Sec, com en la recepta anterior.

Com fer una pasta de pomes amb proteïnes

Es frega l'antonovka al forn. Batre la massa de poma amb sucre. Si encara està calent, quedem genials. Vencem a la proteïna. Barregeu l'escuma d'ou i puré de poma. Torneu a batre fins que s'aconsegueixi un soufflé semblant a l'aire. Podeu afegir nous. Col·loqueu el pastil en una safata per coure coberta amb paper de pergamí amb una capa de 3 cm. Es seque al forn a 70 ° C durant unes sis hores.