Com fer el seu propi formatge d'Ossètia receptes, consells i secrets

Els amants del formatge últimament viuen una mica trist. Un bon preu del producte indica simplement figures astronòmiques, i el que està disponible a un home honest, per desgràcia, totalment insípid. No obstant això, no es desesperi. Pot preparar el formatge d'Ossètia, i no serà un obstacle, fins i tot la manca d'experiència en la fabricació del formatge. Una mica de paciència i minuciositat - tot el que necessiten prop de l'estufa. I per molt pocs diners s'obté un producte molt saborós.

Aquest notable formatge d'Ossètia

Molts ignoren els formatges de soca-rel, amb exclusió de les varietats mereixen ser bo. I absolutament res! El mateix formatge d'Ossètia (foto a l'article) no només és increïblement saborós, però molt útil. Conté totes les vitamines essencials, a més dels minerals més essencials. A causa d'això, els metges recomanen formatge Ossètia fortament a qualsevol persona que té un treball físic pesat (o atletes), així com gent de treball mental. Handy formatge durant l'embaràs, les mares lactants, i les generacions més joves de qualsevol edat. I encara alguns arguments per haver de cuinar Ossètia del formatge a casa.

El més important - la llet

Recepta original formatge permís d'ús de qualsevol llet fins que la barreja de diferents "productors" - per exemple, es poden connectar a la vaca i l'egua. No obstant això, ha de ser natural. Així producte UHT o esterilitzada no és adequat. Com més és abandonar la versió en pols - dels quals el formatge d'Ossètia no ho aconsegueix. No obstant això, com qualsevol altre. L'ideal seria una veritable, rústic, però cal confiar completament en l'animal: bullint sota la prohibició categòrica. En entorns urbans que necessiti utilitzar llet UHT amb un greix "flotant". Període de validesa tenia menys d'una setmana - exactament el que es necessita.

La primera etapa de l'elaboració del formatge

Els que preparen el formatge d'Ossètia, per primera vegada, anem a la pràctica en petites quantitats. Per començar serà suficient quatre litres de llet. A part d'ell, prendre un altre mig litre de quefir contingut de greix normal i la pepsina sobre la base de dues pastilles per litre de llet. Totes les manipulacions es realitzen en un esmalt o d'acer inoxidable estris de cuina, com el cuiner formatge d'Ossètia del "alumini" és simplement poc realista.

La llet s'aboca en un recipient a granel i s'escalfa a 28 graus a la placa (però no més gran que 32, de manera que el termòmetre no fa mal per comprar). Kefir es pot escalfar una mica menys d'aigua calenta. La pepsina es tritura i es dissol en una pica d'aigua tèbia. Primer abocar el iogurt i barrejar, cinc minuts més tard - pepsina diluïda. La llet comença gairebé immediatament per relaxar-se. En aquest cas, s'ha de retirar de la calor, però mantenir la calor. És possible, per exemple, per permetre que els cremadors de tot el cassó o moure'l a una bateria (a l'hivern).

Després d'una hora el contingut del recipient es divideix en sèrum i futur d'Ossètia del formatge. La quallada es separa amb un ganivet i un tros de placa s'escalfa de nou el foc tranquil·la a quaranta graus. Només un quart d'hora, el formatge es compacta totxo - és el moment de canviar en un colador.

La segona etapa de l'elaboració del formatge

Quan bàsicament drenar el sèrum de llet, la càrrega col·locada en el coàgul. Un parell d'hores formatge d'Ossètia es va girar i va tornar a posar sota pressió. Una hora més tard es va traslladar a la forma, de nou pressiona cap avall i s'amaga en la frescor. Sota el pes del formatge ha de passar per dia. Després d'això, es va tirar sal (per primera vegada pot prendre dues culleres, a continuació, modificarà d'acord al seu gust). Els experiments són benvinguts: aspersió d'orenga, pebre, herbes aromàtiques donar nous sabors de formatge. Ell està a punt després de només dos dies, però el grau de maduresa - una qüestió de preferències personals. Només a la nevera formatge Ossètia mantenir sense comprometre la qualitat i el sabor de menys de dues setmanes. Si desitja prolongar el plaer, submergir-lo en una salmorra de sèrum de formatge. Obtenir una variació en el formatge, la vida útil és gairebé interminable.

Els fans de les receptes originals: Ahsan

Si vols provar autèntica formatge d'Ossètia, haurà de fer el quall en lloc de pepsina. Per a ella, va comprar l'estómac - vedella o de xai, vessat generosament amb sal, laminat i deixar de banda un dia per prosola. Després es va redreçar i s'asseca - ja sigui sobre inclòs una estufa, forn o slabonagretoy. Quan quall s'assequi del tot, es talla de la peça i es va submergir en un sèrum escalfat i salat. Ahsan infondre dia. Una mostra de la voluntat d'esdevenir borrosa i bombolles. Per cada litre de llet es pren mitja tassa de massa fermentada.

Subtileses i matisos

Unes normes establertes per assaig i error l'ajudarà des de la primera vegada que aconseguir un gran formatge d'Ossètia.

1. Si utilitzeu la pepsina, espereu fins que es dissolgui completament, en cas contrari no s'activa totalment.
2. Després de l'addició de pepsina / llevat i barrejar safata no toqui, fins que comenci l'acidificació.
3. Colador ha de ser de la mida adequada: amb un diàmetre gran i una petita quantitat de llet que va a "pancake" de gruix en lloc d'un cercle.

experiments reeixits i bon profit!