Achiote: propietats útils i danys

achiote Exotic colorant en la indústria d'aliments conegut com additius E160b - ingredient natural natural. Fins i tot sense saber-ho, cada dia la gent menja aliments amb el seu contingut. Quin mal i si es beneficia d'?

arbust tropical guineu Orellana

Achiote es produeix a partir de les llavors d'una guineu tropical planta Orellana. És un arbust de la família Bixaceae amb fulles grans i flors de color rosa brillant amb una gran quantitat d'estams. Floreix només un dia, i després va formar la fruita - brillant caixa vermella amb les llavors.

Després de la maduració de la càpsula s'obre, alliberant les llavors per a la sembra. plantes de pàtria - Amèrica del Sud, i el seu nom s'ha rebut en nom del viatger, que va descobrir l'Amazones - Francisco d'Orellana. Ara la planta es cultiva a molts països d'Àsia, Àfrica, en les zones de clima tropical.

Història d'ús

Fins i tot en temps de les antigues tribus índies llavors van començar a ser utilitzats com una pintura. Indis van pintar pintures de guerra per dissuadir l'enemic d'una altra tribu, així com per a la protecció contra insectes i el sol. No és d'estranyar guineu Orellana té diversos noms, i un d'ells - arbre de la pasta de sucre. Des de l'antiguitat s'utilitzen en totes les parts de la planta. Els indígenes de les Amèriques utilitzen les llavors, no només com una pintura. Àmpliament utilitzat el seu efecte antibacterià en el tractament de malalties infeccioses i enverinament. pètals de flors tractar mal de cap. Els fulls s'han beneficiat de cremades, inflamacions de la pell, ferides descontaminats. No només es pot utilitzar l'arrel de l'arbust, es considera tòxic.

Al segle XVII, les llavors d'achiote van ser portats a Europa, i des de llavors es fan servir com a colorant d'aliments. Ara s'afegeix a la producció de productes alimentaris a Amèrica, Àsia, Europa, i també a Rússia.

colorants

Gèrmens vermells de les plantes posteriorment es converteixen en matèria primera per a l'aïllament de l'extracte. Des resulta achiote colorant natural. El seu color varia de groc a taronja, però quan s'exposa a altes temperatures pot produir i tons rosa i vermell. És la seva propietat de canviar de color quan la temperatura és molt convenient i s'utilitza sovint en la indústria.

El que va fer que les propietats de tinció de la planta? Aquest contingut de pigment de dos tipus - bixina i norbiksina. Bixina - un pigment soluble en greix es produeix en forma líquida i s'aplica en la indústria làctia. Norbiksin soluble en aigua i té la forma d'una pols. S'utilitza en la indústria alimentària - amb begudes fabricació de pa, i en les altres branques: fabricació de tèxtils, cosmètics, productes farmacèutics.

Achiote en el formatge

L'ús més comú en la producció de formatge de achiote. És ell qui dóna una groga tals desitjable. Tint formatge achiote s'afegeix a la llet en una etapa primerenca de la preparació. Això li dóna el color desitjat del formatge futur. Això és especialment important a l'hivern, quan les vaques reben una quantitat insuficient d'aliments d'origen vegetal fresc. El que condueix a una disminució en el contingut de pigment en la llet i el formatge afecta el color - sense colorant que seria pal·lidesa desacostumat.

El achiote convenient en la fabricació de formatge - que no canvia de color durant tot el període de la seva maduració. La dosi depèn del tipus de formatge, com alguns han de ser ric color ataronjat, com el cheddar. De mitjana, afegeixen 1-2 gotes per litre de llet. A més d'utilització econòmica, també hi ha un gran avantatge per a la producció - s'augmenta la vida útil, i no només el formatge, per les seves propietats antibacterianes i antioxidants. A més, se li dóna al producte un sabor específic, que recorda la nou moscada.

altres aplicacions

colorant de l'achiote és àmpliament utilitzat per a la preparació de productes lactis - iogurt, mantega, margarina. La indústria lletera s'aplica en forma líquida bixina - forma soluble en greix. Pot ser utilitzat per a la preparació de gelats, cremes per pintar confiteria impartir el color lactis postres - budines, suflé. Utilitzar-lo en el negoci de la fleca. En el seu àmbit d'aplicació inclou la producció de begudes alcohòliques. Alguns d'ells requereixen colors brillants i saturats, com ara licors, amb la qual el colorant és fàcil de manejar. Ja s'utilitza norbiksin - pigment soluble en forma de pols.

E160b no només s'utilitza en la indústria alimentària. Es tenyeixen les teles com ara seda, cotó, llana. S'utilitza en la indústria farmacèutica per a la coloració de les tauletes i ungüents. I fins i tot alguns cosmètics contenen en la seva composició achiote, com ara barra de llavis o coloret.

Achiote a la cuina

En molts països asiàtics, achiote colorant d'aliments s'utilitza per cuinar peix i carn fumada, principalment carn de porc o aviram. A més del color atractiu, que exerceix el paper de les espècies i conservants. Amb ell fer adobs per a carns, salses, afegeixen a l'arròs, fesols, plats de verdures: tomàquet, pebrot. És similar en les seves propietats amb el condiment curcumina, que s'utilitza amb més freqüència a la cuina oriental. Per tant, en qualsevol plat en què s'utilitza, pot ser reemplaçat per un achiote colorant. La curcumina - condiment amb color groc brillant saturada, s'obté per aïllament a partir d'extracte d'arrel de cúrcuma.

llavors d'achiote s'utilitzen en forma de partícules com a condiment. També és possible empènyer en aigua calenta, i per rebre el menjar infusió tint durant la cocció, per exemple, Fig. Una altra forma d'usar - per rostir les llavors en oli vegetal, a continuació, retiri de la paella, i continuar l'oli de cuina plat tacat.

colorant útil

Achiote es coneix com "Colorant per a aliments E160b", que no inspira confiança en la majoria dels consumidors, però és en va. Achiote colorant - un producte completament natural. Conté una substància similar a la vitamina E en el seu efecte sobre el cos humà, - els carotenoides. Això s'expressa principalment en les propietats antioxidants de achiote, neutralitzant els processos d'oxidació, el que afecta favorablement la condició de la pell. Achiote bastant alta en calories, però a causa del seu contingut en els productes és insignificant, no ha de causar preocupació. A més d'això achiote imparteix un color brillant i deliciós sabor dels aliments, que té una sèrie de beneficis per a la salut. En alguns països s'utilitza en el tractament de malalties de l'estómac, ronyó, malalties infeccioses, el tractament de la verola, el xarampió, vòmits, diarrea. S'utilitza com un diürètic. Tractar la prostatitis, infeccions víriques i fúngiques en l'àrea genital. Ajuda amb mals de cap, febre, angina de pit, la conjuntivitis. Tot això és degut a les seves propietats antibacterianes. També té reumatisme antiinflamatòria.

Hi ha algun dany d'achiote?

E160b colorant anato és un additiu alimentari segur. Està aprovat per al seu ús a Rússia i molts altres països a Europa, Àsia i Amèrica. No obstant això, a causa de la desconfiança dels suplements per indexar E consumidor de l'empresa demana que un tint de achiote si és perjudicial. L'única contraindicació per a l'ús d'aquesta substància - hipersensibilitat als components de tint. Pot causar una reacció al·lèrgica en persones propenses a aquesta malaltia. Però és casos extremadament rars, pel que podem dir que el achiote tint no fer mal.