Salsa i molt més

Tots estem acostumats a afegir mayonesa, salsa de tomàquet i altres condiments líquids en diferents pots o sobres als prestatges de les botigues. I durant molt de temps ningú recorda aquesta salsa. I d'acord amb les regles del bon gust, cada salsa té el seu propi plat.

La salsa és, abans que res, una espècia, i no un plat independent. I l'espècie es prepara per emfatitzar el gust i el caràcter del menjar principal. La salsa és una barreja de diversos components. La part o base líquida de la salsa es pot representar per vegetals, bolets, carn, peix i altres brous. Per donar una fermesa a la base, afegiu farina, midó, productes lactis, oli vegetal. La segona part de la salsa determina la seva individualitat, caràcter. Per a això, s'utilitzen herbes i espècies. Aquests inclouen gingebre, pebre, julivert, anet, all, ceba, canyella, vainilla, clau d'olor, tot tipus de pebre, llavors de mostassa.

Va passar que França és el lloc de naixement de les salses. Tot i que en qualsevol llibre gastronòmic dels pobles del món es pot trobar almenys una recepta d'una salsa, única per a determinades persones i la seva gastronomia i amb una fórmula única.

Tornem a França. Es creu que els especialistes francesos han creat més de 3000 salses diferents. Totes les salses van rebre grans noms. Algunes receptes s'utilitzen fins ara, algunes s'han mantingut en la història.

La cuina russa també coneix moltes receptes per a aquest condiment: salsa per a carn, per a peix, salsa magra i altres. Al segle XV sobre la taula, a més de sal, es va servir rostit rave picant, amanit amb anís. Peter I, que va tallar la finestra a Europa, va introduir canvis en la cuina tradicionalment russa. Es va posar de moda convidar els cuiners de França, i juntament amb ells, la salsa va venir a Rússia.

De manera condicional, aquests condiments líquids es divideixen en dos grups. El primer és la salsa mateixa. Servit en un bol de salsa especial i afegit a un plat determinat: xoriço, peix, carn. El segon és el vestir o el condiment d'amanides. Per exemple, per combinar els components de l'enciam: crema agra, maionesa, oli vegetal o diferents salses basades en ells. El vestit serveix per decorar un plat, per donar-li suc., Sabor, picant.

Considereu algunes receptes de salses. Per una banda, prendre 1 cullerada.

Una recepta - salsa magre

La seva característica és que la base és oli vegetal o vegetal.

Beixamel de Quaresma és la mateixa salsa magre. Apte per a les patates bullides i les pastanagues. 2 parts de farina s'han de fer fregides en una paella fins que quedi daurada. Porteu a bullir dues copes de brou vegetal i barrejar-les amb farina. És necessari interferir molt, fins que s'esmorteixi i, a continuació, retirar del foc. En salsa calenta calenta afegiu sal, suc de llimona, nou moscada rallada, verdures tallades finament. El condiment està a punt.

La salsa de nous és adequada per a verdures bullides o al forn. Per a la seva preparació, un got de nous de noguera hauria de ser mòlt en una batidora a l'estat de l'oli. Afegiu el mateix clau d'all, sal, coriandre, carbassó i batre de nou. Afegiu una mica d'aigua tèbia.

Pasta de gingebre picant. Bo per les costelles de peix, plats de patates. Ingredients: 1 dent d'all, 2 parts de vinagre d'arròs, 1 part d'escalunyes, 2 parts de gingebre ratllat, 1 part de salsa de soja, a la punta del pebre vermell de ganivet. Tots els ingredients es carreguen a la liquadora i es transporten a un estat de puré de patates.

La segona recepta - salsa de mostassa magra - per a plats d'arròs i vegetals

Una culleradeta de farina barrejada amb una cullerada d'aigua, escalfada, diluïda en tres copes de brou vegetal. Una mica de lliura, tensió, afegiu una cullerada de mostaza, una mica de vinagre, dues culleradetes de sucre, sal i torneu a bullir.

Recepta III - salsa de carn

Uns quants bulbs picats finament i fregits en oli fins que quedin daurades. Espolvorear amb farina, moure'l i càlid. Aboqui el brou de carn i agafeu la consistència de la crema agra. 100-150 grams de carn picada en una batidora, transferida a crema agra en una paella i escalfada durant 10-12 minuts. Afegiu sal, crema agra, verdures (quantitat a gust) i bullir durant uns minuts més. La salsa és apta per a les patates bullides.

Recepta quatre - Salsa de formatge blau

Es considera una salsa americana clàssica, basada en un formatge d' elit blau amb motlle. Es prepara molt ràpidament.

150 grams de formatge amb motlle blau Esmorzin o reixeta de Dor-blue, aboqui 3 parts de suc de llimona, espolvoreu-lo amb pebre blanc i afegiu-hi 6 parts de crema agra. Remeneu, genial. I ... Bon apetit!