Mostassa: foto, el cultiu, l'ús, la descripció, la microscòpia

Una de les espècies picants és àmpliament considerada com la mostassa. Cuinar simplement, força desgastada i llavors per elaborar cervesa a l'aigua i afegir a la concentració en massa inflada de vinagre feble (vi o poma) i diverses espècies, com canyella, pebre, llorer, estragó, l'api, la ceba i l'all sec.

Mostassa, que s'utilitza per a les espècies per cuinar, és de tres tipus:

• Blanco. La cuina tradicional d'Anglaterra es diu anglès.
• Negre. Les seves llavors s'utilitzen per preparar la famosa mostassa de Dijon. Hi ha més de 20 formes de cuinar aquest condiment.
• Mostassa, a Europa és més comunament coneguda com la de Rússia (al voltant d'ella i es discutirà en el nostre article).

descripció

La mostassa és una planta herbàcia anual, aconseguint una altura de 40-100 cm, amb una vareta, relativament dèbil arrel. En ramificació tiges erectes va organitzar fulles de la tija, disminuint cap amunt, mentre que el registre no està molt dividida, escurçat i pecíol. Les fulles inferiors són alternes, peciolades, generalment lirovidnoperisto-lobulades, verd, i això és a la part superior - la totalitat, sèssils, però no amplexicaul i el matís blavós.

Inflorescència mostassa sarepstkoy - raspall schetkovidnaya que ràpidament es converteix en el més llarg període de floració. El de quatre perianth format sèpals espaiats, corol·la i pètals de color groc daurat, de forma ràpida estrenyiment en l'ungla. En sarepstkoy mostassa - 6 estams, dos dels quals són externs i més curt, una mica glàndules de mel a la base; abans de les dues de llarg, hi ha un gran tros de ferro. El pistil consta d'ovari-cavitat i l'estigma capitate.

Fruits de mostassa en una ,, longitud de la beina embalums prima lineal de 7 a 12 mm. El diàmetre de les llavors - aproximadament 1 mm, el seu color pot ser de color negre blavós i marró o groc pàl·lid. La floració de mostassa és al maig, i la maduració dels fruits - juny.

On es troba?

Mostassa creix absent a l'Àsia Central, el nord de la Xina, Mongòlia i Sibèria meridional. La planta es pot trobar tant a la zona de l'estepa, i en terrenys erms prop de les carreteres. Distingir entre la mostassa silvestre nativa i bastant difícil. La planta russa ha tingut l'oportunitat va portar llavors de lli baix Volga i el mill, però la gent aconseguit avaluar les propietats de les plantes oleaginoses, i van començar a ser dedicada al seu cultiu. Fins a la data, les àrees de sembra entre les llavors oleaginoses tercera lloc és exactament mostassa sareptskaya (ús, la qualitat i composició química es descriuen en detall en aquest article). No gaire lluny del poble primer molí d'oli de mostassa Sarepta fins i tot va obrir el 1810.

Mostassa: Microscòpia

A la llavor, consistent en la pell i l'embrió és gairebé no teixit de reemplaçament nutricional o endosperma. Una secció transversal pot ser vist uns quants cotilèdons de ferradura i forma rodona arrel.

Mostassa (microscòpia es va confirmar) consta de quatre capes. cèl·lules incolors grans que contenen moc per formar una capa externa, o epidermis. Això és seguit per una molt grans cèl·lules de paret prima, inflor amb maceració i gairebé cau cap avall a la llavor seca.

Les cèl·lules tercera, la capa d'esclerènquima és estructura molt característica. En secció transversal els va veure en les ones, que està connectat amb l'altura desigual, la uniformement creixent, llavors decreixent. Això és a causa de la llavor i la superfície sense os.

cèl·lules allargades tangencials que contenen pigment marró, formen una quarta capa - pell seguir endosperma. Però el teixit embrionari està representat per les cèl·lules de paret prima que contenen grans de petroli i d'aleurona grassos.

composició química

llavors de mostassa consisteixen en olis essencials i alil mostassa, bisulfat de potassi i glicósido sinigrin digerit a la glucosa sota l'enzim influència mirozina. De les llavors fermentades poden preparar oli essencial de mostassa per destil·lació amb vapor d'aigua. La composició del producte obtingut és present no més de 40% d'oli d'alil mostassa i fins al 50% krotonilgorchichnogo i tsianallil, els rastres de disulfur de carboni i sulfur de dimetil. A més, s'observa en presència d'un oli gras d'oli de mostassa slabovysyhayuschego eteri que consisteix en erúcic, oleic, linoleic, legkotsenovoy, àcid linolènic, mirístic i àcid behénico, i les proteïnes de moc. Les fulles de la planta conté carotè, àcid ascòrbic, sal de calci i ferro.

Mostassa: creixement

La planta creix bé en terra solta, fèrtil i ben drenat, a més, ha de tenir accés a la llum solar. mostassa propaga (descripció, la microscòpia, la composició química donada anteriorment) llavors sembrades en el camp obert és primavera desitjable. Com a regla general, per al cultiu de plantes de zones seleccionades amb climes càlids.

Sembrant les llavors de mostassa full es porta a terme tan aviat com sigui possible. Les plantes amb flors és al juny i juliol, així com altres representants de la família de les cols. En una roseta sembra anterior de fulles apareixen abans del solstici, els llargs dies, a més, les plàntules estaran protegits dels escarabats puça de les crucíferes.

Per al cultiu de mostassa opcionalment assignar llits separats, creix bé i entre les files. Les llavors es sembren a una profunditat de no més d'1 cm. Tan aviat com les primeres fulles, plàntules necessiten prima de manera que la distància entre ells va ser de 5 a 8 cm. Després necessitar fertilització de fertilitzants de nitrogen i el reg. Després d'aproximadament 20 dies alçada mostassa arriba 10-15 cm, i estar llest per al seu ús.

Els parents propers de les plantes culturals són la col, créixens, rave, nap, nap, rave, violació, violació de llavor oleaginosa d'hivern i primavera. Això s'ha de tenir en compte en planificar la sembra de llavors. No és adequat per a àrees de mostassa on prèviament van créixer lli de llavor d'oli, mill, de gira-sol o de cultiu de la remolatxa.

Com recollir i adquirir les matèries primeres?

Mostassa, o més aviat les seves llavors llistes per a la collita quan està madur en les parts baixes i mitjanes de les beines de les plantes, pel que van començar a morir de les fulles inferiors.

En primer lloc la gespa s'assequi i suaument batre i netejar les llavors. A continuació, es van estendre en una capa fina sobre una safata i finalment es va assecar en una àrea ben ventilada. Per millor matèria primera s'ha evaporat, es pot capgirar o agitar.

Les llavors de mostassa seques canvi en bosses de tela. Emmagatzemar les matèries primeres es recomana als llimbs en un lloc ventilat i sec, per evitar la ranciesa.

La vida útil de les llavors de mostassa - 2 anys, així que tracti d'usar-los durant aquest temps. Si la matèria primera encara es deixa, que ha de ser rebutjat. No es recomanen les llavors vençudes per al seu ús.

Mostassa com a fertilitzant

Com massa de la planta fresca, sent incrustat a terra per enriquir-lo amb substàncies orgàniques poden utilitzar mostassa. L'abonament verd:

• capaç de netejar la terra de les males herbes, especialment en sòls conreats.
• Gràcies a les propietats fitosanitàries intel·ligents protegeix contra els llimacs, cucs de filferro i el pèsol arna, prevé l'aparició del tizón tardà i crosta de patates.
• Augmenta ràpidament la biomassa, el que resulta a terra reposa nutrients.
• Millora l'estructura del sòl. Les arrels de mostassa, aconseguint una longitud de 1,5-3 metres, sòl ben drenat i afluixi que proporciona una excel·lent resistència a la humitat i vozduhoemkost.
• Retarda nitrogen a terra i converteix altres nutrients en els orgànics sense deixar que entren en una capa més profunda.
• Sota la influència de la neu planta adob verd es converteix en adob orgànic, el qual, al seu torn, a la tardor i l'hivern per protegir el sòl de la congelació.

varietats de mostassa

En el registre dels èxits de millorament de la Federació Russa registrada 9 varietats de mostassa, aprovat per al seu ús:

• Les pigues - maduració primerenca, amb roseta semi-difusió, aconseguint una altura de 25-28 cm des de la germinació de tallar les pistes de verdor de 25 a 30 dies ..
• volnushki mostassa. la maduresa tècnica es produeix un mes. De maduració primerenca varietat amb una roseta lleugerament difusió, ampli, alçat de diàmetre arriba 25-32 cm. Mostassa volnushki augmentant ràpidament la massa verda.
• Arigato.
• Ladushka. la maduresa tècnica es produeix després 58-60 dies.
• Mustang - de grau mitjà, alçada de la planta arriba a 25-27 cm.
• Sadko.
• Bastant. Recollir el verd pot començar a 18-20 dies després de l'emergència.
• Prima.
• Vigorosa.

L'ús de la cuina

Mostassa va trobar ús a la cuina. D'ella resulta que gran entusiasme, amplificant la palatabilitat de molts plats. mostassa en pols usat en la preparació de maionesa, diverses salses i amaniments. Les llavors mòltes donen un gust especial de salsitxes i altres productes.

Els aliments enllaunats, escampar-hi la mostassa en pols, dura més temps. Cullerada de mostassa serveix generalment com a complement de peix i carn, així com fumar.

Grassos d'oli de mostassa, a causa del bon gust s'utilitza no només a la cuina, sinó també en la producció de productes de fleca i productes enllaunats. D'acord amb els xefs en molts països, aquest és un excel·lent condiment per amanides, plats de fesols, carn i salses.

mostassa en pols és part de la producció nacional de salses, "Kuban", "Amateur" i "Sud". Joves Verds de mostassa quan s'afegeix a les amanides no només enriquir-les amb la vitamina C, però millora la palatabilitat.

Altres àrees d'ús

Mostassa ha trobat aplicació no només a la cuina de casa seva, sinó també en la medicina. Grindings de les plantes de llavors oleaginoses s'utilitzen per als refredats, malaltia inflamatòria bronquial, el nervi perifèric, pleuresia, l'artritis reumatoide, la radiculitis i miositis.

coca d'oli de mostassa s'utilitza com a matèria primera per a l'obtenció de fitina, que està indicat per al tractament de la neurastènia, scrofula, hipotensió i diàtesi vascular. S'obtenen bons resultats quan la impotència de drogues i pèrdua de gana.