Safrà (condiments): on afegir i quines són les seves propietats?

El que ho fa particularment plat saborós i fragant? Per descomptat, les espècies! Sense ells, no fa cap cuinar, si es tracta d'una simple amanida o coques sofisticats. Condiments ocupen un lloc d'honor a la cuina per a aquells que els encanta cuinar, i l'amfitriona saber que una sèrie d'herbes, pebrots i altres espècies anar amb compte - en la mesura que és impossible perquè si ells es excedeixi, el plat canviarà el gust de tot reconeixement, es va a menjar.

xefs de renom de tot el món tenen els seus propis secrets en relació amb les espècies. I, igual que molts aficionats de la cuina, com el safrà amb suavitat i li explica el rei de totes les espècies. Aprenem junts el que és el safrà (condiments), on per agregar-lo al plat va resultar exquisidament deliciós, i on comprar és una espècia real.

flor no té preu

Safrà - no és altre que els estigmes de la flor del safrà de l' inòcul (Amèrica Crocus sativus), que pertany a la família Iridaceae. La planta en si és interessant ja que no té tija: la flor i les fulles es desenvolupen directament de la part superior dels bulbs. D'un tubercle que apareix no més de tres flors, de color que van des d'un color porpra pàl·lid a porpra intens. flors del safrà només 3 dies en l'inici de la tardor, i l'espècia més costosa - safrà - un safrà mà de morter, que consta de tres llargs tubs prims brillant de color vermell-taronja. Per al safrà espècia va ser qualitativa, flors de safrà per recollir el dia de la floració, en cas contrari, s'esvaeixen ràpidament.

treball manual

Per cert, recollir safrà florit en la manera antiga - amb la mà, ja que aquesta tendra planta no tolera la força bruta i tocar qualsevol equip. La collita s'estén sobre la taula, i de les flors (de nou amb la mà) s'extregui l'estigma. Llavors s'assequen a una temperatura de 50 graus en un forn especial per 13-15 minuts. Els estigmes secs van submergir en aigua - per tant es produeix la classificació espècies. Estigmes, es va enfonsar fins al fons, es considera que és la més alta qualitat, respectivament, el preu és molt alt. El mateix estigma que va quedar flotant a la superfície, pertanyen al tercer grau, i són una mica més barat.

El seu pes en or

Per cert, per obtenir un total de 1 gram de la sal, sobre 150 necessita esquinçar flors, i 1 kg de safrà sec s'obté després de processar aproximadament 150 tysyach colors safrà. L'1 hectàrea de plantació de safrà pot produir fins a 20 quilograms d'espècies acabats. Sorprenentment, no és així? No és estrany que el preu d'aquest condiment veritablement real és tan alt: el safrà partit l'engròs costa al voltant de 3.000 euros al detall com 1 gram de sabor a un cost de $ 10!

El safrà es considera una medicina des de l'antiguitat literalment de totes les malalties. En les excavacions dutes a terme en una de les illes de l'Egeu en 2014, els investigadors han trobat antics frescos, que més de 3500 anys. Se'ls va mostrar una deïtat que cura l'ús de safrà afligits. A més, els científics han descobert que a l'antic Iran safrà va ser utilitzat originalment com un medicament no cura i el condiment, així com un tint per a teixits.

Joia de l'Índia

El millor en tots els aspectes considerats safrà de l'Índia. Condiment insuperable qualitat fet al Caixmir indi i representa els estigmes secs de la llarga enorme del vermell, bordeus, gairebé en color, amb aroma intensa i persistent. Kashmiri safrà és bastant difícil de conrear, de manera que es produeix en quantitats molt petites i costa molt car. safrà de l'Índia - l'aplicació de condiments que només es pot permetre un molt cars restaurants i gent molt rica.

Tresor d'Espanya

La segona qualitat sobresurt el safrà espanyol, que es conrea a la Manxa. La collita s'inicia en la segona meitat d'octubre: en aquest moment, el treball en les plantacions en plena marxa 20 hores al dia. La característica principal del safrà espanyol és que després de les flors del safrà deriven espècies fil, se les va assecar sobre un foc obert. Aquesta tècnica s'inicia en estigmes reacció química en particular, mitjançant el qual el safrà condiment, l'ús és tan comú en restaurants i llars Espanya adquireix increïble sabor increïble.

safrà paradís

A part de l'Índia i Espanya, el safrà produït a l'Iran. Que Iran - el major fabricant d'aquesta espècie única. plantacions de safrà iranià repartides en 20.000 hectàrees al territori de la província de Khorasan, que creixen fins a 250 tones d'aquest espècies insuperables. No és sorprenent que l'Iran és el líder mundial en l'exportació de safrà.

Aneu amb compte, fals!

Malauradament, molts venedors sense escrúpols amb el pretext de safrà venen una varietat de falsificacions i bé, si es tracta d'una cúrcuma ordinària, no tallen el paper tintat! Per cert fa, cent anys a l'Iran per a la venda de falsificacions dels comerciants d'espècies al pecat les mans tallades, i els seus béns, i tota la propietat és simplement cremat!

Feick de Turquia

El més sovint amb el pretext d'un fals safrà espècia espècies vendre al mercat a Turquia. Vermell-taronja llisca proveïdors posicionats com a condiment. El safrà turc i atreu comprador inexpert un preu raonable i fort aroma. És natural que la persona mitjana és poc probable que sigui capaç de determinar la veracitat de les espècies al color, es respira l'aroma i el sabor - que ha de ser un coneixedor d'aquesta espècia. Sota l'aparença de safrà turc sovint està ocult o picada arrel de cúrcuma, o com flors seques de càrtam (anomenat safrà mexicana). Són aquests productes són de reemplaçament pressupost per a aquesta espècia. L'anomenat safrà turc - condiments, l'ús està molt estès: a Turquia, el Caucas, a França, Polònia, Itàlia i els territoris que van pertànyer a la Unió Soviètica.

A la recerca del veritable safrà

Per tal de no ser enganyat i no comprar una falsificació, cal conèixer com es veu el safrà espècia en la seva veritable forma. espècies real es pot calcular amb certesa només després de la seva verificació en el laboratori químic. El comprador també ha de dependre d'un mínim de tres paràmetres: color, sabor, olor, i, per descomptat, no comprar aquesta espècia en forma d'un martell. Aquest safrà es poden comprar només en botigues especialitzades! En aquest cas, es ven en caixes segellades, les quals han de ser especificats pel fabricant i el grau. Recordeu que el veritable espècies no pot ser barat!

El safrà natural és un llarg fil embullat de color vermell fosc, seda, suau i delicat, gairebé sense pes, amb una aroma característica i diversos metges delicat sabor agredolç.

El més important - per saber quan parar!

Així doncs, ara vostè sap que sí és un safrà (condiments). On per afegir, per tal de no malmetre el plat i la transferència dels productes? Després de tot, es veu, és molt decebedor si després d'unes poques hores a la cuina al nom de l'obra mestra culinària, el plat serà arruïnada espècies seleccionades de forma incorrecta. Recordeu que el safrà espècia, l'ús pot convertir qualsevol plat en una obra mestra culinària no s'afegeix en grans quantitats, en cas contrari se li donarà al plat olor insuportable i l'amargor excessiva.

El secret del sabor

Safrà - condiment utilitzat en la cuina és molt, molt diversa i, al mateix temps universal. S'utilitza en sopes, carns i peixos, així com en tot tipus de productes de fleca i una varietat de postres. A més delicat sabor i aroma fi, aquesta plats d'espècies dóna un tint groc-taronja.

Col converteix ...

Per cert, el safrà es complementa perfectament amb les verdures, tant si es tracta d'una simple amanida o samfaina. Especialment saborós col obtingut amb safrà. Recepta d'amanida picant de la col és fàcil i sens dubte serà d'interès per a tots els amants de la bona cuina.

Per preparar aquest plat es necessita:

• mitjà un cap de col;
• Una pastanaga mitjana;
• una ceba gran;
• dos grans grans d'all;
• litre d'aigua;
• cullerada de vinagre (més preferiblement 7%);
• dues cullerades de sucre;
• una cullerada de sal;
• una culleradeta de pebre negre;
• mitjana una culleradeta de pebre vermell viu;
• una culleradeta de coriandre;
• múltiples brins de safrà (tres o quatre coses);
• Opcionalment, es pot afegir una mica de panses o aladern fals;
• oli vegetal per fregir.

1. meva col, separar les fulles superiors i shinkuem en trossos grans. Picada vegetal abocar aigua calenta (no bullint) i es deixa durant 10-15 minuts.

2. Poseu la cassola sobre el foc, escalfar l'oli vegetal en ella. cebes pelades tallades en cubs grans i es fregeixen amb pebrots vermells a foc lent fins que estiguin daurades.

3. Si bé la ceba fregida, la preparació d'un adob posar a bullir un litre d'aigua i afegint sucre, vinagre, pebre, sal, panses o aladern fals. També va enviar all i safrà (condiments). S'afegeixen les cebes fregides? En una cassola amb l'adob, i després el contingut es va barrejar i després donen a foc lent de cinc a set minuts. Mentre que llangueixen adob, fregui les pastanagues.

5. reclinació de la col a un colador i ho va estendre en una paella a part. També afegiu les pastanagues i barrejar tot amb cura.

6. Ompliu la col cuita i adob de pastanaga, fortament cobreixen amb una tapa i posar a la nevera durant 24 hores.

Després d'un dia, amanida picant, picant i sorprenentment deliciós està llest! És possible menjar amb patates fregides o puré de patates, carn, pollastre, pasta, arròs, i igual que un plat a part.

En aquesta deliciosa nota acaba el nostre coneixement de tal miracle culinari, com el safrà (condiments). On per afegir, com triar i no s'enfrontin a una falsificació, ja saps. El cas de la petita - per comprar el safrà veritable i gaudir de les seves qualitats inigualables.