Formatge italià. Els noms i les característiques dels formatges italians

Aquest producte alimentari com a formatge es pot trucar sense exagerar un dels aliments més importants i preferits d'una persona. Pràcticament a cada nevera hi ha una peça. S'afegeix a amanides, aperitius i plats principals, i els postres estan preparats amb ell ... Les opcions d'aplicació d'aquest producte són molt. El formatge italià en tota la seva varietat no sembla tan popular que el seu parent francès, però a la pràctica resulta que s'utilitza encara més sovint.

Conceptes bàsics: definició i història

El formatge, juntament amb el pa, es pot considerar com un dels productes alimentaris més antics de l'home, que calia cuinar i no s'utilitzava en la forma que es presentava per la seva naturalesa mare. La primera evidència, que ens dóna a entendre que el formatge era un element de la dieta de la gent d'aquella època, es remunta a més de 5000 anys abans de Crist. E. Al territori de la Polònia moderna. Una gratitud diferent per això val la pena donar a aquest fabricant de formatge negligent que no va rentar el tamís per cuinar formatge, gràcies al qual ja en els nostres dies es van trobar partícules de greixos de llet. Qui hauria pensat que amb això es van començar els formatges italians, els noms, els gustos i els sabors dels quals van girar el cap dels gourmets de tot el món!

El principi d'obtenció de formatge, a excepció de petits detalls, era similar: es va basar en la fermentació del tritó, que va accelerar el procés de divisió de llet en formatge cottage i sèrum de llet.

Aquest enzim s'obté dels estómacs dels animals morts. Hi ha la hipòtesi que, com tot el geni, l'aspecte del formatge va ser el resultat d'un error: l'ús de subproductes, va tocar la llet i va veure què es va fer. Així, hi va haver una excel·lent forma de conservació original d'aquest producte tan capritxós, com la llet, després de tot el formatge es pot emmagatzemar en l'ordre més llarg.

El formatge italià italià preferit va arribar molt més tard. A continuació, la tecnologia de la fabricació de formatges era massa complicada, per tant no es practicava en el territori de la Roma Antiga. El producte es posicionava com una delicat importància i, naturalment, només podien agradar-los persones molt riques.

Rússia no va quedar enrere, també va produir formatge. De fet, fins i tot el nom del producte parla sobre el mètode de preparació: els mestres russos no van escalfar la massa en el procés de producció, per això el formatge. Sota Pere el Gran, que va tallar la finestra amb èxit a Europa, el país va saber que també hi ha formatges italians, els noms del qual discutirem a continuació.

Mamma Mia

Els italians no haurien de ser subestimats: els formatges, els seus coneixements i habilitats no són inferiors fins i tot a la França glorificada. Els formatges italians, els noms que esmentaran a continuació, tenen com a mínim 400 articles, cadascun dels quals es distingeix pel seu sabor i aroma individuals. Tots ells es poden dividir segons la tecnologia de preparació. Això és molt important, ja que pertànyer a un grup indica una intercanviabilitat relativa, mentre que l'ús d'un formatge de subgrup diferent a la recepta està ple de conseqüències desagradables. En termes relatius, us resultareu una mica agradable en cas que reemplacisqueu el mascarpone de parmesà amb tiramisú.

Formatges durs

Del títol tot està clar. Aquest formatge té una textura sòlida i un gust ric. Els més populars inclouen:

• Ubriaco. Aquest formatge sòlid, el nom del qual en traducció de l'italià significa "borratxo". Després de l'emmotllament inicial, el formatge es presenta en un recipient, ple de vi i cobert amb pastís de raïm. D'aquesta manera, passa de sis mesos a un any. La sortida és un formatge sorprenent, l'aroma de ceba de les fruites fermentades es combina amb un ric sabor de pinya.
• És impossible no esmentar el més popular dels formatges italians - asiago. Al començament de la seva existència, es va fer amb llet d'ovella, però amb el pas del temps, es van canviar a la llet de vaca. Aquest formatge es divideix en dos tipus. El primer és jove, madura per un màxim d'1 mes. És pàl·lid, elàstic, amb un suau i delicat sabor cremós. La segona maduresa com a mínim un any. Durant aquest període, el microclima especialment creat l'omple de gust de fruita i nitidesa, la textura és ferma i fina, i el color és similar a la mel. Si esperes altres 12 mesos, la fragància augmentarà, es tornarà molt fràgil i similar al caramel.
• Formatge d'un gra. Aquest formatge sòlid porta un nom comú, ja que es divideix en el Grand Padana i el Parmigiano Reggiano. El primer té una fruita brillant, dolça i de bon gust, en la qual domina la pinya. El formatge es desfà, té un color groguenc i és molt dur. Es presta perfectament a la congelació sense pèrdua de gust. Edats d'uns 4 anys. El segon és similar al gust de la grana padana, només tot en ell és més intens, i la duresa, el sabor i l'aroma. Es venen en grans parts;
• Formatge oví pecorino. Preparar-lo des del final de la tardor fins al començament de l'estiu, ja que durant aquest període les ovelles reben un "paddock" gratuït. Aquest formatge és salat i picant, madura en un any mitjà.

Formatges semi-suaus

Aquest formatge italià és la majoria de varietats. Malgrat això, es divideixen en dos grups, els que tenen una escorça prima i es diferencien en un llarg període de criança, i els que tenen una escorça brillant i gruixuda. Tots ells es renten durant la preparació en salmorra, ja que aquesta mesura impedeix el desenvolupament d'un excés de floridura. Per tant, els formatges semi-tous inclouen:

• Cachotte de Urbino. Aquest formatge és més popular a la pàtria. Té una textura suau, dolça i humida. A gust, es coneixen les notes de llet, herba i fruits secs.
• Stracchino. Un dels formatges més sorprenents d'Itàlia. Tradicionalment madura en coves, a causa de la qual cosa obté una escorça de color rosa i aroma, en què es van barrejar ametlles i matisos de fenc. El sabor recorda, curiosament, una sopa cremosa amb espàrrecs.
• Fontina. Té una textura densa i elàstica. L'interior està cobert uniformement amb forats petits. El sabor és una nutrició intens amb una gota de mel melosa.

Formatges blaus

Aquí el palmell de la primacia, sens dubte, pertany a la Gorgonzola. Tots els formatges italians, les fotos dels quals vam proporcionar en aquest article, són autosuficients per al gust, i gorgonzola també. No obstant això, realment "ho jugarà" en combinació amb una pera fresca. Recomanem fortament intentar-ho. Si caracteritzeu el sabor en general, és dolç, cremós amb una fina nota de bolets i fruits secs.

Formatges semi-durs

Estan units per una consistència: densos i cremosos. Cobert amb escorça de motlle o natural, per a major seguretat, segellat amb cera. Per a ells porten, abans que res, el formatge d'un volum. S'utilitza tant jove com sazonat. En el primer cas, és tendre i dolç, al final de l'any l'aroma canvia, es torna fort i intens. L'aroma està dominat per una ombra de flors de prat.

Formatges frescos

Representants d'aquest tipus són les següents varietats de formatges italians:

• Robòtic pasteuritzat. Té un aroma dolç i consistència de mantega fresca.
• Robiola sense pasteuritzar. La textura és carnosa, sucosa, el sabor és més proper al llevat.
• Creixent. El més proper al gust és el iogurt. Aquest formatge està tan saturat de sèrum que sembla humit.

Formatges en un coàgul

Aquest tipus és un coàgul de formatge allargat, que inclou:

• Kachiokavallo. Formatge tradicional de granja. Es mecanitza mecànicament fins que la textura obtinguda té un fibrós pronunciat i no s'atura el llàgrima. Després d'això, la massa es divideix en porcions, passa per l'emmotllament i entra en la maduració. El gust d'aquest formatge és bell, tendre i dolç.
• El formatge més famós del grup és la mozzarella (foto). Com a norma, es posa a la venda en el sèrum, que suporta una textura suau a causa de l'abundància d'humitat entre les fibres.

Formatge del sèrum de llet

Aquí, el favorit de tots els temps i els pobles es considera ricotta. Un formatge sorprenent al gust i la consistència, que sembla el formatge més delicat i fresc.

Formatge madur

Aquesta categoria inclou el mític mascarpone. Té un contingut extremadament greix i un sabor igualment exorbitant de crema. Ell deu la seva existència al símbol dels confiters italians: postres de tiramisú. Aquest formatge italià suau és semblant a la crema rústica agra.

Sol·licitud

I aquí hi ha el més deliciós. Plats en què és possible aplicar formatges italians, pes! Cap pasta pot prescindir de la intervenció de parmesà, cannoli; El postre italià tradicional és impossible sense la ricota. Pizza "Margarita", clàssic inoblidable i infinitament deliciós, degut a la combinació de gustos verds, tomàquets i formatge de mozzarella (foto).

Els formatges procedents directament d'Itàlia es distingeixen per un preu bastant elevat. Què passa amb els que no els poden permetre? Els artesans trobaran una botiga a tot arreu. Per exemple, ara al territori de Bielorússia, la producció de formatges s'ha desenvolupat, i la tecnologia repeteix el que és comú a les terres originals. Per descomptat, aquest no és un formatge italià d'Itàlia, però tot i així el producte és molt decent.