Quin és xarop invertit?

Moltes mestresses de casa, llegint una àmplia varietat de receptes de rebosteria, van ensopegar amb un ingredient anomenat "melassa". I la majoria d'ells acaba de deixar aquesta recepta, no s'ha començat a llegir fins al final. On es la porti el xarop? Per què no buscar, ja que pot ser fàcilment reemplaçat xarop invertit.

Invertir xarop - és una solució aquosa de glucosa i fructosa té anticristalizantes propietats. És perquè xarop invertit s'utilitza com a substitut de la melassa en la fabricació de diversos productes de confiteria per tal de retardar el procés de "envelliment", el producte, així com per impartir una prova de color daurat.

xarop invertit es prepara escalfant una solució aquosa de sucre amb un àcid, que resulta en el procés d'inversió. Aquest procés consisteix en el desdoblament de la sacarosa en glucosa i fructosa. Per a la inversió cítric, clorhídric, acètic i làctic aplica.

xarops aromatitzats, sucre invertit utilitzat en la indústria de confiteria, com un agent d'unió a aigua i antikristallizatora. També, un xarop a tal es pot utilitzar com a xarop per a la galeta d'impregnació. La substitució completa o parcial de sucre amb preparació de la massa pot augmentar significativament la seva plasticitat, sinó que també augmenta la vida útil de coure sense sacrificar els indicadors de qualitat.

A més xarops invertits de massa s'afegeixen als farcits de confiteria i cremes diferents per tal d'evitar la sacarificació durant el seu emmagatzematge, el que és especialment important per als aliments, en què la formulació particularment alts nivells de sucre. L'ús d'aquests xarops és molt convenient per al bombament i dosificació. Xarop invertit en la fabricació de pasta de sucre sugarcraft prevenir-ho. Cent grams conté 290 calories. xarop invertit s'emmagatzema a una humitat relativa de 85% i una temperatura de 0 ° C a 25 ° C durant sis mesos des de la data de fabricació.

xarop invertit: cuinar

Per preparar el xarop ha de ser invertida per cada cent parts de sucre per prendre quaranta-quatre parts d'aigua, és a dir, 100 grams de sucre necessitaran 44 grams d'aigua. La solució de sucre es porta a ebullició amb agitació constant, a continuació, s'agrega àcid i es va bullir durant altres 30 minuts. Després que la mostra de les "cadenes", aquesta cullera nakapyvaetsya unes gotes de xarop en aigua freda. Si les "cadenes" de formulari en l'aigua, significa que el seu xarop està llest. Llavors ha de ser refredat a la temperatura 80-90S i es va neutralitzar amb solució de bicarbonat de sodi. No obstant això, la neutralització es porta a terme no sempre, és obligatori, si la inversió es realitza mitjançant l'ús d'àcid clorhídric. Quan es requereix la inversió de neutralització àcid orgànic només en el cas de mal gust del xarop acabat. Per tant, si la inversió es va realitzar usant àcid làctic 55% per neutralitzar necessitarà 4 grams de bicarbonat de sodi per 1 kg de sucre, per neutralitzar l'àcid clorhídric - 0,3 grams de bicarbonat de sodi, per neutralitzar l'àcid cítric cristal·lí - 4,2 grams de bicarbonat de sodi. Per tant sosa ha de ser introduït en el xarop invertit com una solució al 10%. Aquest procediment sempre és seguit per la formació d'escuma vigorosa. Després que el xarop s'ha refredat, que pot ser utilitzat.

xarop invertit recepta. Us cal: 350 grams de sucre, ¼ d'hora de bicarbonat de sodi, 2/3 culleradeta d'àcid cítric, 150 ml d'aigua calenta ... El sucre es va abocar en una paella amb aigua calenta, barrejada a fons i es va dur a ebullició a foc lent. A partir de llavors omplir àcid cítric, remoure i segellar la tapa. A continuació, bullir el xarop a foc lent durant 30-40 minuts, es va refredar, entrar de sodi en solució. xarop de color i textura invertit és similar a la mel líquida.