Pasta de blat dur: propietats útils. Pasta de blat dur: calories

Pasta de blat dur Es van fer coneguts en el món gràcies als italians. No obstant això, es creu que van ser inventats per cap mitjà a la península dels Apenins, i en la llunyana Xina i va arribar a Europa gràcies al viatger Marco Polo. De qualsevol manera, els beneficis d'aquest producte s'han apreciat: actualment l'italià mitjà consumeix uns 26 kg de pasta per any. Assoliments russos són molt més modestes. Per què és això? En primer lloc el fet que al nostre país, aquest producte està en necessitat de rehabilitació. Fins i tot en l'època soviètica, la pasta es va convertir en un símbol de la crisi i la pobresa associada. Ells eren barats i poden ser emmagatzemats durant molt de temps, de manera que es van proveir amb antelació. Preparació de les pastes tals, en general sense cap luxe. I, per desgràcia, contribueixen a plenitud, ja que està fet amb farina de baixa qualitat.

característiques de les matèries primeres

En el nostre temps, aquest producte va ser rehabilitat progressivament, degut principalment a la moda de la cuina italiana. S'ha demostrat que la pasta de blat dur si es prepara correctament, no danyen la figura. D'altra banda, fins i tot s'utilitzen en nutrició dietètica. Però, què s'entén per "tipus dur"?

El fet que el cultiu generalitzat - blat - es divideix en tou i dur. L'últim a casa nostra es conreen a les Orenburg i Saratov Regions i l'Altai. Només aquest tipus de blat adequada per a la producció de farina de pasta, ja que conté un alt percentatge de gluten i nutrients. El midó, que s'inclou en la seva composició, diferent estructura cristal·lina, que no es destrueix o bé durant la mòlta o durant el procés de cocció. Pasta de blat dur Que és un producte comestible digerible i permanentment proporcionen al cos humà amb l'energia.

Per què és la complexitat de la "rehabilitació" de pasta a Rússia?

Com ja s'ha esmentat, a casa nostra la pasta produïda en molt petites quantitats de blat dur. Això és a causa del fet que el cost de la matèria primera és excessivament alt, i els preus de compra de grans no estan satisfets amb els agricultors. A més, el blat dur requereix especials condicions climàtiques i el procés de tractament és complicat i laboriós. És per això que la pasta d'alta qualitat, que es ven a les botigues locals, majoritàriament són d'origen estranger, i no són tan barat com ens hagués agradat. Tot i així, han de ser preferits, si més no perquè no bullir suau i tenen un sabor que els seus homòlegs russos no poden presumir.

triar amb coneixement

Per tal de no gastar diners per a res, cal tenir una idea del que és la pasta de blat dur diferència dels productes de qualitat inferior. En primer lloc, un bon producte mai es ven a granel. Busqui un paquet amb una "finestra" transparent. En segon lloc, tenir en compte que la pasta correcta feta de farina i aigua. tints naturals (per exemple, suc de remolatxa) s'utilitza per crear un producte acolorit. La presència d'altres ingredients no és desitjable. En el paquet ha de ser escrit que els productes estan fets de farina de blat "grup A" o es refereixen a la "Classe 1". També és un bon senyal és la següent inscripció: «dur» (dur), la «sèmola de gra dur vaig donar». I, finalment, una bona referència serà certificat pel fabricant que la pasta "feta exclusivament amb blat dur." Els productes del grup B (de blat) i B (d'enfornar farina) han de rebre tot l'any: no serveixen per a res.

Definició de la qualitat en l'aparença

El que està escrit en l'envàs abans de comprar la pasta de blat dur, cal avaluar-los "a ull". Un producte de qualitat molt alt és molt resistent: són fàcils de doblegar, però no els descomponen tan fàcil. Assegureu-vos que els macarrons que el paquet (caixa) no s'esmicola: la fragilitat de les proves de les matèries primeres de baix grau. Productes, independentment de la seva forma, ha de ser suau i uniforme. El seu color pot variar de crema de color ambre. Si la pasta és massa clar o gris brut, probablement en la seva fabricació s'utilitza la farina de blat tou, o fins i tot farina de pa normal. Excessivament profunda aplicació del producte de color groc dóna un tint. Estranger populars pasta de color: sovint es va comprar per als nens. No obstant això, aquests productes es preparen usant colorants naturals: l'espinac, remolatxa o de suc de pastanaga, la cúrcuma. Per descomptat, tots aquests additius necessàriament s'enumeren en el paquet a la secció "Estructura". Pel que fa a les inclusions "sospitosos", les taques fosques en la por no és espagueti necessàries: és només les restes de la closca del gra. Però la presència dels blancs va dir que la primera etapa de la preparació de la massa era dolent producte promeshano.

la diversitat d'espècies

Italians distingir una enorme quantitat de varietats de pasta. En general, es classifiquen d'acord a la seva forma. Sense entrar en detalls, considerarem alguns dels tipus més populars de la pasta. Pasta de blat dur són llargues (espaguetis, bukattini, fettuccine, tallarines), curts (de plomes, fideus, banyes), arrissat (estrelles, Farfalle, petxines). secretar també els productes de sopa. En general, adoptar la forma de rodes, anells, Zerón arròs i tenen la capacitat de no bullida suau durant molt de temps, tot i el petit tamany. Bona pasta per a sopa no s'enganxin i no enterbolir el brou. Finalment, val la pena esmentar productes per al farciment o al forn. Aquest canelons (tubs de gran diàmetre), closques gegants i fulles de lasanya. Tal pasta no es bull preliminarment s'estoven al forn directament, amarant omplert suc. Tots els productes esmentats anteriorment difereixen entre si només en la forma, però no contingut.

Pasta de blat dur: propietats i consells útils en l'ús

Els culturistes i els atletes que participen en esports cíclics confirmen que la pasta cuinada adequadament ajuda a restaurar les reserves d'energia del cos, i (opcionalment) un augment en el volum muscular. Com se sap, pasta consisteixen principalment en "lent" hidrats de carboni, que es digereixen lentament i proporcionar a una persona una agradable sensació de sacietat. Per tant, es poden utilitzar per a la pèrdua de pes (en aquest cas, una dieta específica combinada amb activitat física). Culturistes utilitzen pasta en una fase de reclutament de masses (múscul, és clar), i els ciclistes, corredors i esquiadors quan les competicions han de visitar "Pasta party" per compensar les reserves d'energia. Els nutricionistes recomanen menjar un aliment ric en carbohidrats al matí.

Pasta de blat dur blat: calories (calories, proteïnes, carbohidrats, greixos)

pasta d'alta qualitat conté aproximadament 70% de carbohidrats i 11% de proteïnes vegetals, així com una certa quantitat d'humitat, i bastant un petit percentatge de greix. La major quantitat de proteïnes, la millor (12-15% - el millor indicador de 10% - és massa petit). pasta seca suficients calories (350 kcal per 100 g de producte), el valor nutricional de cuinat significativament més baixa (fins a 125 kcal / 100 g).

Val la pena esmentar que les propietats útils descrites anteriorment de la pasta s'expliquen pel seu baix índex glucèmic. Però si es cuina massa temps, l'estructura cristal·lina del midó comença a trencar-se, i el GOP s'incrementarà. Això conduirà a un augment en els nivells de sucre en la sang, el que és indesitjable. D'altra banda, les pastes cuites contribueixen a l'obesitat.

Recordeu que de pasta de blat dur té una vida útil limitada. Els productes sense additius s'han de consumir dins dels dos anys, i el color - durant l'any. El fet que la pasta es va deteriorar, com s'evidencia pel seu sabor amarg.

Característiques de cuina

I, finalment - el més simple recepta. Pasta al vapor de blat dur preparat com segueix: en aigua bullint (a raó d'1 litre per 100 g de pasta) es va afegir poc de sal i una cullerada d'oli d'oliva. A continuació s'aboca la pasta. El temps de cocció ha de ser menor que la indicada en l'envàs. És important dir «al dente» ( «de memòria»). Pasta cuita d'aquesta manera, serà una mica més difícil del que estem acostumats, però portarà molta més avantatge.