Mel - diastaznoe nombre: de què depèn, una taula, GOST

Productes apícoles persones utilitzen des de temps immemorials. Pintures de la roca de la data de procés de recollida de la mel de l'Edat de Pedra. Se sap que els grans amants de la mel dolça, incloent, van ser els faraons egipcis. El primer esment històric de la mel a l'antiga Rússia es remunten al segle IX.

Propietats útils de mel

La mel ha estat considerat no només un saborós menjar, sinó també curar moltes malalties. Tracten malalties broncopulmonars i el sistema gastrointestinal, malalties oculars, malalties de la pell, i l'escorbut. Fins ara, el tractament dels productes de l'abella és un dels mètodes eficaços de la medicina tradicional - curar el refredat comú la mel en una temporada d'exacerbacions i utilitzar de manera activa en la llar de la cosmetologia. Avui en dia s'ha demostrat científicament que en el nèctar d'abella ve una gran quantitat de minerals essencials, oligoelements i vitamines.

Llavors, què és la mel?

La mel és un fabricant nèctar viscosa, viscosa, que són les abelles. Per guardar 100 grams de dolços, aquest addicte a la feina per recollir el pol·len de gairebé un milió de colors. Ells recullen el pol·len d'una varietat de deliciosos raïms de flors, barrejant-ho amb els seus propis enzims elaborades per les glàndules salivals. Com a resultat de la seva vida i obtenir el producte nutritiu i saludable.

La qualitat del producte

Certament, les propietats curatives de la mel són innegables, però només amb la condició que en realitat és un producte natural. Abella de la mel - un de la matèria orgànica complexa, la qualitat dels quals es pot determinar de diverses maneres. Es creu que l'estimació més precisa de la densitat, la maduresa i la composició del producte, es pot trobar només en el laboratori, on els especialistes defineixen diastaznoe nombre de mel.

No obstant això, els apicultors experimentats i veritables gourmets no només saben distingir el producte natural de la falsificació, però suposo Muster nèctar i plantes que són pol·linitzades per les abelles de l'abella. Els experts defineixen aquests paràmetres en el color, la densitat, la transparència, la viscositat i l'olor de la mel. Diastaznoe nombre o identificació de qualsevol altre indicador per a ells que no necessita.

No obstant això, la majoria dels habitants determinar la veritable qualitat i naturalitat de la mel és molt difícil. Per tant, qualsevol dels productes de les abelles han estat comercialitzats s'han de sotmetre a control obligatori en els laboratoris.

Els enzims més importants de la mel

mel natural conté molts enzims diferents produïdes per la glàndula salival de l'obra abelles i cauen dins el nèctar recol·lectat. Aquest biològics catalitzadors, que contribueixen a la regulació dels processos metabòlics en el cos. Juguen un paper molt important en el procés de formació de la mel de nèctar de les flors. Les principals enzims són la glucosa oxidasa, amilasa i invertasa. Si la quantitat d'aquests elements en la mel menys acceptat les normes, aquests productes es consideren adulterats. Pot disminuir l'enzim es va produir a causa d'un emmagatzematge inadequat.

La glucosa a la interacció amb altres components s'escindeix glucosa per formar peròxid d'hidrogen i àcid glucònic. Sent element inestable, peròxid d'hidrogen es destrueix, però l'etapa inicial del processament de nèctar protegeix mel futur a partir de diferents tipus de floridures, fongs i bacteris nocives i microbis. La resta d'àcid glucònic afecta l'acidesa de la mel i determina en gran mesura el sabor final.

Invertasa divideix la sacarosa en glucosa i fructosa. L'amilasa descompon el midó, transformant-lo en maltosa. L'activitat d'aquest enzim es determina pel valor de diastaznogo mel. El que és, ara anem a tractar d'entendre. Al mateix temps ens adonem que hauria de ser igual a la figura en un producte de qualitat.

Diastaznoe nombre de mel - què és?

Qualsevol tipus de mel natural, envasats i emmagatzemats en les condicions adequades, contenen grans quantitats d'enzims. Un dels principals catalitzadors de la proteïna és amilasa. Un altre nom, més comú d'aquest enzim - diastasa. És aquesta substància afecta la descomposició del midó. Diastaznoe nombre de mel és el principal indicador del valor i productes de les abelles naturals. Com més alt és el millor i més útil per al producte de prova. Per determinar aquest paràmetre és possible només en condicions de laboratori.

Determinació de l'índex principal de la qualitat

Com determinar el nombre de diastaznoe mel? Fins a la data, hi ha diverses maneres de determinar la qualitat de l'índex principal. Al nostre país, com en molts altres països europeus, es considera que és el mètode estàndard de Gotha.

La base de la metodologia adoptada per l'habilitat especial d'enzims per descompondre el midó. Diastaznoe nombre de mel-percentatge es calcula mitjançant la dissolució de la solució de midó durant una hora a 40 ° C a 1 gram de mel. La quantitat de mil·lilitres de midó dissoltes de l'índex principal. Diastaznoe nombre s'expressa en unitats de Gotha.

Aquest mètode és força complicat i llarg, però dóna el resultat més precís. Hi ha taules especials diastaznogo de mel. I els va guiar durant la investigació.

Taula diastaznyh nombre mínim de mel en algunes regions:

La quantitat òptima de diastaznogo mel GOST regulada en l'interval de 7 a 50 unitats. D'acord amb normes de les Nacions Unides, el nombre mínim de diastasa - 3 unitats Goote (per tant especifica el contingut d'un altre component - hidroximetilfurfural no ha d'excedir 15 mg / kg). Això és a causa del fet que al món hi ha diferents tipus de mel amb contingut escàs naturals diastasa (producte recollit amb fruites acàcia florent, cotó i cítrics).

Sens dubte, el més gran és l'índex de Gotha, el producte és millor i més valuosa. No obstant això, aquest paràmetre es pot canviar també depenent de la ubicació de recollida de nèctar. Per tant, molts experts dubten de l'eficàcia d'aquesta tècnica.

El que determina el nombre de diastaznoe mel?

Es va demostrar que les condicions climàtiques de la zona en la qual les abelles recullen mel, juguen un paper especial en la formació dels enzims més importants. Se sap que els productes produïts en les regions del sud, té un rendiment molt pitjor que la mel recol·lectada a les regions del nord. Això es deu al fet que, al nord que l'estiu és curt, i les plantes floreixen molt de temps. Però el nèctar recol·lectat per les abelles de les inflorescències, saboroses i fragants. Per tant, les regions del nord d'abella sempre especialment venerats pels coneixedors de la mel.

Per les mateixes taules convencionals diastaznoe nombre de mel de les regions càlides tenen baix rendiment, i pot variar de 0 a 7 unitats. Mentre que el nord medo que de vegades arriba a 50 unitats.

Molt sovint, els fabricants ofereixen productes de les abelles, diastaznoe xifra que supera la marca màxima. Pot ser un experiment molt reeixit dut a terme en un sol jardí botànic. Però, per desgràcia, més sovint que no és mel natural i amilasa enriquida per la força sintètica.

concepte erroni

Molts consumidors creuen erròniament que la diastasa en si - un component valuós de la mel. Pel que sembla, l'opinió equivocada s'ha format a causa del fet que el nombre es refereix a diastaznoe GOST. De fet, la quantitat de l'enzim determina la viscositat del nèctar processat - major és el seu contingut, més abella introduït en la composició. Hi ha certs tipus de mel natural amb petita quantitat d'amilasa, una de les quals és la que es construeix amb l'acàcia. No obstant això, aquest tipus de producte és el més car del món.