Souffle - Què és això? suflé de la història

Soufflé - la invenció de la cuina francesa. Traduïda paraula soufflé és "vozushny". Com s'explica la llum com un núvol, la consistència d'aquest plat? Les clares d'ou. Bàsicament, per fer el suflé és bastant simple. En primer lloc els rovells picats amb qualsevol base, i després es van barrejar amb escuma de proteïnes. I per tal de protegir contra la salmonel·la, que poden estar a l'aguait en els ous crus, suflé al forn. Durant el tractament tèrmic les proteïnes s'incrementen en volum i escuma de congelació. Aquest "aire" i va donar el nom del tipus de plat. En aquest article, anem a explicar la història de l'aparició d'un suflé. I donar algunes receptes senzilles per cuinar aquest plat.

procedència

Tots nosaltres almenys una vegada en un suflé de menjar tota la vida. És - caramels "llet d'ocell". Si es treu la pela de xocolata es troben no a l'interior que no sigui el suflé. Però aquest plat no sempre va ser les postres. I al principi va fer va ser bastant dolent. Si es tracta d'això, és que la truita cuita correcta també pot ser anomenat un suflé. No obstant això, la història d'aquest plat es remunta al segle XVII. Rei francès Lluís XVI ha volgut començar el dia amb una mica de llum i aire. En l'esmorzar que se serveix verdures esfilagarsats, assaonada amb salsa de "beixamel". Per fer el plat més aire, cuiners barregen en les clares d'ou batudes. A continuació, la massa es col·loca en un forn preescalfat.

Soufflé literalment es desfà a la boca. És fàcilment absorbit pel cos. Per tant, es va convertir ràpidament en les postres suflé i després la base dels nadons sense dents de potència. Els nens d'avui, també, han tractat aquest plat en les albors de la seva vida. Recordem pots de massa de carn.

El principi de la preparació d'un suflé

Aquest plat no perdona errors. Les clares d'ou requereixen un enfocament especial. Després de tot, si poden caure fàcilment fora del rang de temperatura equivocada. A continuació, la massa exfoliar i s'obté gelatina. Fins i tot els estris han de ser especials. És ideal per a un suflé de plaques de ceràmica refractària. Però dipòsits d'acer inoxidable també treballaran. Souffle consta de dos components principals. El primer - és la base que dóna gust. Això pot ser peix, carn, verdures, formatge, mató, xocolata, fruites i baies. Un segon component - colpejat clares d'ou. Es barregen amb cura a la base al final. El plat pot ser de dos tipus: al forn i es va refredar. El primer tipus se serveix calent. La seva salsa de regat, si les postres - xarop o melmelada. Refredament, una mica suflé s'ensorra. El segon tipus es serveix fred. forma d'aire aquí ajuda a mantenir la gelatina afegit a suflés. Fotos dels plats es veuen molt desitjable. Però no cal oblidar que els ous d'aquest suflé no se sotmeten a tractament tèrmic.

La recepta més fàcil

Soufflé - un plat d'ous. En aquesta recepta només farem servir ells. És a dir, sense menjar carn, peix, formatge i altres coses. Obtenir un dolç truita - postres senzill però elegant que es pot servir amb crema batuda o salsa de vainilla. Poseu gaudir part d'un got de llet (dos-cents mil·lilitres). Fondre en una paella una cullerada de mantega. Vsyplem la mateixa quantitat de farina, s'assaona amb sal i es remou tot bé. La farina ha de ser cremosa. Ara Volem llet calenta. Revuelva per evitar grumolls de farina esquerra, i afegir una cullerada de sucre. Continuar la cocció, remenant ocasionalment. Després d'algun temps la massa espessa. Dos ous es divideixen en gemmes i clares. En primer lloc anem a colpejar la borsa de blanc-calenta amb sucre de vainilla. rovells tenint cura de no arrissat, Volem barreja de llet calenta. Deixar refredar i posar un altre quart d'hora a la nevera. Durant aquest temps vzobem proteïnes. Afegir-los a la base. Ceràmica mantega smazhem motlle i escampar-hi sucre en pols. Publicar suflé. El forn ha d'estar ja escalfat a cent vuitanta graus. Coure el plat durant uns trenta-cinc minuts.

suflé de nadó

La carn en la dieta dels nens és molt important. Només la cosa: no tots els nens volen menjar. Especialment en el fetge, que és molt útil per a la salut. No obstant això, per posar en pràctica aquesta recepta, que farà que el nen més capritxosa de menjar fins a l'última molla. La meitat d'un quilogram de carn de fetge gestionar després de l'ebullició i bullir durant aproximadament mitja hora. Traiem l'aigua, donant refredar completament. Un parell de llesques de pa blanc remullat en llet. mica de ceba neta. El fetge es talla en trossos. Tots desplaça a través d'una picadora de carn: despulles, ceba i pa. Condimentar amb sal carn, afegir l'ou batut. Si es torna a dryish, es pot abocar una mica de llet o mantega fosa. No us oblideu de preparar un plat per coure. Lubrica l'interior de la mateixa amb mantega. Basat en el fet que el suflé en l'augment del forn en volum, omplir el formulari només mig. Posem en un forn preescalfat a cent vuitanta graus. Cuinar durant uns vint minuts. Es serveix amb una salsa cremosa.

suflé de peix

Mig quilo de lluç fresat. Carn triturar liquadora. Afegir una cullerada de salsa de soja. Afegir sal al gust. L'addició de dues rovell (temps per eliminar les proteïnes a la nevera). Batre amb una forquilla de carn picada. Afegir dues cullerades de crema agra. Una altra batre de nou. Encenem un foc al forn escalfat a cent vuitanta graus. Les proteïnes de la nevera i batre amb una mica de sal a uns pics sòlids i estables estatals. Precaució es barreja en l'escuma per a força de peix. Omplir forma de pes. Oliat no cal: anem a preparar-lo per als nens souffle en un bany d'aigua. Pel que serà més dietètica. Ompliu el recipient amb aigua. Ens posem en ell una font de forn. L'aigua no ha d'arribar a les vores del recipient resistent a la calor. Coure al forn durant mitja hora. Servir amb salsa de formatge, "Olandez" o "beixamel". Els nens són molt aficionat a aquest suflé de peix. Després de tot, que no conté ossos, suau i lleuger. Per a aquest plat s'adapti no només el lluç, sinó també altres peixos.

El suflé de postres

Per tal de mantenir la forma del plat, cuiners van als següents trucs. S'afegeixen al formatge d'arròs, sèmola o casa de camp de base viscosa bullida. L'última opció és preferible que les postres no només deliciós, però també és útil. Soufflé de formatge crema es poden enfornar com pastís de formatge, o alguna cosa semblant a cuinar gelat de iogurt. Penseu en la última moda. Remullar bosseta de gelatina en un got d'aigua freda. Barrejar els dos-cents cinquanta grams de formatge cottage i mascarpone (o alguna altra crema de formatge). Afegir la ratlladura de llimona i la polpa picada. També pot introduir part d'un grapat de panses, una o dues cullerades de mel. gelatina humides encenen el foc, però no bullen. Ingressar-la en la quallada de formatge. Baies (maduixes, nabius o productes forestals similars) blendiruem. Posada en base a quallada, juntament amb el rovell. batedor de proteïnes. Domeshivaem a la base. Soufflé de posar a la nevera durant unes hores.

"Llet d'ocell"

Aquests deliciosos dolços es poden fer a casa. La vida útil que tindrà menys, però serà més útil. Com cuinar un suflé "llet d'ocell"? Remullar mitjana cullerades de gelatina en un got d'aigua tèbia. Un quart d'hora progreem en un bany d'aigua. La gelatina ha de ser dissolt completament. Quatre proteïna vzobem refrigerat als pics estables. En el procés de barreja poc a poc en una tassa de sucre per a ells. Quan l'escuma es torna brillant i resistent, s'aboca la gelatina dissolta. Batre de nou. Enfornar de mida per adaptar-se en un refrigerador, paper de confiteria encatifat. Abocar el suflé. Aplanar la superfície amb un ganivet. Ja que es refredi durant almenys vint minuts. Ofegar-se en una barra de bany d'aigua de xocolata. Gust lubrica suflé congelat. Posar a refredar. Cort dolços ganivet calent que la xocolata no està esquerdada.

Souffle com un pastís de crema

"Cremada" va ser encunyat a la fi del segle XIX. Aquest no és el gelat i el suflé de crema al forn fins que el color caramel. Es pot decorar una coca o venuts com a postres independent. I si no es cou al forn el caramel de sucre, que sortirà a l'aire el suflé blanc. Pack de gelatina per abocar la llet calenta (mitja tassa) i després es va escalfar en un bany d'aigua. Tres-cents seixanta grams de la barreja de crema comercial amb 140 grams de sucre en pols i una mica de vainillina. Batre durant uns deu minuts. Abocar la llet refredada amb gelatina. Ara es procedeix a la seva finalització. Tallats a trossos petits són tres tipus de gelea multicolor. És possible preparar vostè mateix, o utilitzar la melmelada comprada. Afegir la massa gelatinosa. Revolver i posar a la nevera.