L'agar-agar a la cuina

L'agar-agar, derivat de algues marines, és el component més fort gelificant utilitzat en la indústria de la confiteria. Amb la seva ajuda preparar gelees, formatge, melmelada, carns i peixos, gelees, gelats, ja que ajuda a prevenir la formació de cristalls de gel, així com sucs, ja que té una propietat de aclareix. En la preparació de gels cal prestar atenció al fet que les seves propietats de gelificació es deterioren quan s'escalfa a vuitanta graus, la temperatura òptima de la massa gelatinosa formació és de quaranta-cinc graus Celsius.

L'agar-agar aplicació en la indústria alimentària va guanyar generalitzada. La seva quantitat que s'afegeix als productes, independentment del seu nivell, i també en la formulació utilitzada. Per exemple, en la indústria de confiteria - això és aproximadament un u per cent en pes del producte acabat. S'utilitza com un estabilitzador (E406), així com per a postres, sorbets, salses. Fins i tot amb l'ajuda dels xarops preparats, conservació, maionesa, pastissos, gelatines, sopes i més.

L'agar-agar és un substitut ideal de gelatina es derivat d'animals del mateix agent gelificant no té color, sabor i olor és, per tant, d'ús versàtil.

Penseu en la recepta de la coca usant l'agar-agar.

Ingredients: una tassa de cuscús o farinetes de blat de moro, dues i una mitjana tassa de suc de pera, tres-cents cinquanta grams de melmelada, cinc grams d'agar-agar, sal, nous per decorar la coca.

Cuscús posar en un bol, afegir una mica de sal i el suc i portar a ebullició, després deixar durant deu minuts. L'agar-agar és necessari en remull durant cinc minuts, després es barreja amb l'aigua en la qual estava amarat amb melmelada. La barreja es va posar al foc, i es bull per dissoldre completament l'agar. propagació cuscús en una forma ruixar amb melmelada i posar en un lloc fred per l'enduriment. El plat acabat decorar femelles subministrades pel fred.

Una altra recepta utilitzant agar (gelatina).

Ingredients: dues tasses de suc o una altra beguda dues cullerades de pols d'agar-agar, pela de taronja o suc de llimona, vainilla a la punta d'un ganivet, sucre, canyella i clau d'olor al gust.

El contenidor de líquid escalfat, que s'afegeix a la agar i es bull durant dos minuts per completar la dissolució d'aquest últim. A la massa resultant afegir la vainilla, sucre al gust, canyella i clau d'olor. El líquid s'aboca en motlles, es va refredar i es va posar en un lloc fred per a la solidificació.

Cal assenyalar que l'agar conté una gran quantitat de ferro, calci, magnesi i iode, i l'àcid fòlic. Es recomana utilitzar en les dietes, ja que té propietats laxants, bona suprimeix la sensació de gana i no té calories. A més, aquest agent gelificant té efecte Dekongestivny i té propietat antibacteriana.

L'agar agar és de dues varietats: més alt (blanc o groc clar) i el primer (de color groc fosc). Aquest component es fa així: rentat i algues netejat primer, llavors es va tractar amb aigua i extracció amb àlcali, provat, la filtració, la solidificació, a continuació, es comprimeixen, s'assequen i es polvoritzen. A la venda és en forma d'un pols o plaques, que no es dissolen en aigua freda, però només en la solució calenta, aquest últim es torna viscosa i transparent. Després de refredar a quaranta-cinc graus es converteix en gel clar de ser reversible calor.

Per tant, saber on comprar agar-agar, i com fer-la servir per cuinar diferents aliments, pot tenir suficient de les delicioses i nutritives menjars baixes en calories, tenen la propietat d'eliminar les toxines i les toxines del cos, millorar el fetge i els intestins.