D'essència de vainilla - com preparar i què reemplaçar?

El sabor més típic i popular que s'afegeix a la massa és de vainilla. Unes poques gotes dels olis essencials són capaços de presentar les delícies culinàries d'una olor inusual i sabor.

La paraula "essència" es tradueix del llatí significa "essència", "substància". A la cuina, utilitzeu una essència d'aliments, és un extracte concentrat, que han de ser diluïts abans del seu ús amb aigua.

La vainilla és un ingredient important en molts aliments dolços, com galetes, pastissos, gelats, dolços i xocolata. També s'utilitza en l'aromateràpia - supositoris, cremes, sals, perfums i encens. Vainilla - és una de les varietats d'orquídies. La seva beina allibera una substància anomenada vainillina. El més valuós són les beines de vainilla conreades a Madagascar o Illa de la Reunió (anteriorment conegut com Bourbon) davant de la costa est d'Àfrica del Sud. És l'essència de vainilla seria el millor substitut de vainilla o beina.

Potser alguns de vostès es sorprengui, doncs per què s'utilitza l'extracte, si hi ha un fresc beines de vainilla? I la resposta a aquesta pregunta i l'altre no tenen el mateix propòsit. beines fresques han de ser submergits en el líquid (llet, crema, xarop, etc.), per donar un sabor, de manera que només es poden utilitzar en les receptes en les que hi ha ingredients (salses, gelats o crema). Una essència de vainilla està llest per al seu ús immediat, sense amarar. Tant més com que es manté beines molt més llargs. El primer que va pensar dalt encara els asteques, i que és un dels sabors més exquisits que són indispensables a la cuina.

D'essència de vainilla es pot fer al país sobre la base d'alcohol o vodka, i palets de vainilla. Es pot utilitzar qualsevol licor o una altra beguda que conté alcohol almenys% 40. El vodka és comunament utilitzat pel sabor neutre, de manera que s'escolta el gust de vainilla. La beina és millor triar un flexible però resistent. Preparar una ampolla fosca. 100 ml de vodka necessiten una beina de vainilla, al llarg del tall i es van tallar en trossos petits. Podeu afegir 2-3 cullerades de sucre. El contingut de les ampolles han de ser sacsejada de tant en tant. Com més temps podria suportar l'ampolla, la més fragant essència de vainilla get. Idealment, vostè necessita per obtenir un extracte de 8 setmanes. Aquesta tintura és adequat per a tots els productes de fleca dolç - alcohol s'evapora, i només tindrà l'olor de vainilla.

A més, l'essència de vainilla manté perfectament el seu sabor a la nevera o en un lloc fresc i fosc, en un recipient tancat separat lluny d'altres espècies i condiments.

Però què fer quan s'està preparant la massa del pastís i es va trobar que la casa no és l'essència de vainilla? El substitut i si pot ser reemplaçat? La resposta a aquesta pregunta és sí, però amb certa cautela.

Vainilla ofereix simplicitat i la puresa del gust, a diferència d'altres extractes. Es pot reemplaçar amb altres espècies com un últim recurs. Considerem, per exemple, la recepta de pastissos dolços. Si es cuina pastís de llimona, extracte d'ametlles seria un substitut adequat. Ell no és neutral, la vainilla i el sabor serà diferent, però la substitució tindrà èxit. Com un substitut adequat de l'essència es converteix en xarop d'auró, beina de vainilla o brandi. No obstant això, cal assenyalar que, a més de reemplaçar l'extracte de vainilla, que canviarà la recepta i el sabor final i el sabor del producte.

Si utilitzeu el xarop d'auró en lloc d'essència de vainilla, prendre la relació d'un a un. Si utilitzeu una beina de vainilla, prendre una cullerada i mitja de cada extracte. Si va a substituir l'alcohol de vainilla - brandi o licor - assegurar-se que el substitut no competeix amb els altres ingredients de la recepta. No utilitzeu més quantitat d'alcohol que vostè podria utilitzar l'extracte de vainilla.

No en el món una olor únic i universal, que s'utilitza amb fins culinaris que la vainilla. I no hi ha manera més fàcil d'usar aquesta fragància exòtica i assequible que en forma d'essències.