Cuinar quallada de formatge fet a casa

Preparar el formatge a casa no és difícil, només ha de seguir les recomanacions, les quals s'enumeren en les receptes. Per descomptat, algunes persones pensarien sostenir a la cuina i preparar una producció de ple dret de formatge curat, com ara els holandesos. A casa, el més sovint cuit suau o formatge processat.

Per exemple, aquí és una recepta molt simple perquè es pot preparar quallada de formatge fet a casa. Per preparar el millor ús de mató, que ha de ser prou sec. Altrament, cal prémer l'excés de sèrum de llet, col·locant-sota la premsa.

Per a la fabricació de formatge, necessitem quilogram de formatge, una cullerada de sal fina i una mica de crema agra o crema. Formatge ha de ser fregat a través d'un tamís i barrejar amb la sal, a continuació, afegir una mica de crema per al lligament. Per formar un cap cilíndrica, ha de cosir una bossa de roba en la forma d'un con. Això encaixa embalatges molt ajustats massa cuita (en una bossa no és més de cinc-cents grams), fons de la borsa lligada fortament. A continuació, les bosses plenes col·loquen sobre una taula inclinada, col·locant-los fins a la zona i premeu cap avall el jou superior. En aquesta posició, el formatge és envellit durant unes deu hores. Aquesta quallada de formatge fet a casa es pot menjar acabada de preparar i condimentada. En aquest últim cas, el cap de formatge obsushivayut en el projecte, i després l'hi inclou al soterrani, sobrevivint durant dos a tres setmanes al prestatge. Durant l'estabilització, el formatge ha de girar regularment i rentar la superfície de l'aigua salada.

Si voleu cuinar quallada de mató, que sap a Adiguèsia, s'ha d'utilitzar la següent recepta. Per quilogram de formatge (millor prendre el producte amb un contingut de matèries grasses inferior al 9%) requeriria un litre de llet, tres ous, un bon cent grams de mantega (margarina per a aquestes finalitats no és estrictament adequat), mitja cullerada de sal i una cullerada d'ordinari bicarbonat de sodi.

Comencem a cuinar. Poseu la llet a bullir en una cassola gran. Igual que bulli, afegir a la quallada i cuinar per al voltant de mitja hora a foc mitjà, l'agitació de la massa d'una cullera. Colador va cobrir amb una gasa, que ha de ser doblegada per la meitat, d'immersió en aigua freda i escorri bé. Aboquem el contingut en un colador i donem les nostres olles per drenar el sèrum. Per cert, llençar el sèrum no cal, que pot ser utilitzat amb èxit per a la preparació de diversos tipus de massa.

Després que el sèrum se separa, mató es va estendre en un motlle, afegint a la mateixa els ous batuts, sal, oli i cendres. L'últim ingredient donarà a la nostra porositat formatge, i va sentir el gust del refresc no ho farà. Bullir la massa amb agitació constant durant deu minuts.

Prepareu un recipient per posar una mica de formatge. Per a això, es pot utilitzar qualsevol forma o tassa. Ells han de ser alineats amb film transparent, que causen una fina capa raspall de mantega fosa. Hem estès la nostra barreja de pastís de formatge en el recipient i, després del refredament, envieu el formulari a la nevera. Després de dues o tres hores estarem preparats per al formatge cottage. Com fer un producte cuit picant? Amb aquesta finalitat, la quallada final pot afegir espècies, herbes o all picat. La composició i quantitat d'additius pot variar d'acord amb el seu gust.

I aquí és com es pot fer a casa crema quallada de formatge. La recepta d'aquest formatge no és molt diferent en composició dels ingredients anteriors, però la cuina és la tecnologia una mica diferent.

En una lliura de formatge, necessitem dos ous, cent grams de mantega, mitja cullerada de sal i bicarbonat de sodi i una culleradeta de sucre. Per assaonar prendre un gra d'all i un pessic de pebre vermell mòlt, alfàbrega seca, la cúrcuma i pebre negre.

Quallada per a la preparació d'aquest tipus de formatge ha d'estar seca. Poseu-ho en una paella i afegiu els altres ingredients especificats en la recepta, a excepció de les espècies. Tot bé enrenou i posar els plats al foc. Climatitzada, remenant ocasionalment, fins que el nostre formatge comenci a fondre. Amb aquesta finalitat, generalment es requereix per escalfar la massa de quinze minuts.

Ara és el moment d'afegir espècies. Un cop més, es necessita una bona barreja, utilitzant per a això una batedora d'immersió o mesclador. Per descomptat, podem tractar de remoure el formatge amb la mà, però prendrà molt més temps. Com a resultat, hauríem d'obtenir una massa homogènia viscosa amb la inclusió de partícules d'espècies.

Abocar en recipients de formatge preparades i, després del refredament, es va posar a la nevera. Per a aquesta recepta anem a quallada de formatge cottage, que es pot tallar amb un ganivet. Si desitja fer un formatge suau que es pot menjar amb una cullera, i després a l'addició d'espècies al pes que voleu afegir una mica més d'aigua. Tingueu en compte que l'aigua es barregen amb la massa de formatge no és molt fàcil (sobretot si no s'utilitza un mesclador o batedora), però amb una mica d'esforç, vostè serà capaç d'obtenir una massa semi-líquida homogènia, que necessitarà per abocar en recipients i posar a la nevera per solidificar.