Com cuinar una varietat de maneres en juliana

juliana plat (en alguns llibres de cuina juliana) ens va arribar de la cuina francesa. La cuina juliana de Rússia sovint es diu "Kokot" i va servir com un aperitiu calent. La paraula "juliana" significa literalment "juliol". El fet que França ha pres sopa de verdures d'estiu, els ingredients dels que es tallen en tires petites. Per tant, a la juliana de la cuina francesa pot ser anomenat i sopes, amanides i, fins i tot la forma de tallar qualsevol cosa. Sobre aquesta base, és possible jutjar que la preparació de juliana reduït a una fórmula simple: els ingredients es tallen en tires. Zhuleny són diferents: carn, pollastre, verdures, bolets, peixos, mariscs. La mateixa diversitat s'imposa i en salses per juliana. El més comú és una salsa beixamel, però no es requereix per pescar o juliana juliana de marisc.

Copes juliana poden ser de dos tipus: "cocottes" - similars als contenidors paelles petites de metall, que manegen Servir cintes o rotllos salfetnymi decorades, de les quals el mitjà d'un tall i s'asseca. Si no té motlles economia cocotte o poc PTFE, a continuació, per preparar una juliana, ha d'avançar a fer la quantitat necessària de papers (es pot coure panets en lloc de cistella de cocció de la pasta saborosa).

Vegem ara com cuinar juliana de bolets. Per a 1 porció, necessitem: 100 grams de xampinyons frescos (xampinyó, rossinyols, blanc), mantega petita ceba tendra (40-50 g), la mateixa quantitat de crema agra escassa, 1 cullerada de farina i una mica de muntar qualsevol formatge dur ratllat . Necessàriament necessita condiments, fins i tot sal i pebre. ceba picada i bolets a tires i es fregeixen en mantega, sal i pebre. La barreja s'estén en una cocotte. En una farina fregit paella seca al color marró clar, es barreja amb la crema agra i part de l'oli, es va agitar fins a la desaparició de grumolls. Abocar la barreja de salsa de bolets i cebes. Ha de ser ruixat amb formatge ratllat al gust. Després, la barreja es va posar en un forn preescalfat a 150 graus. Atès que tots els ingredients en juliana ja rostit, el plat ha de ser cuit per molt temps: fins al moment en que el formatge es va formar l'escorça es dauri. Juliana serveix calent. Per tal de no cremar les mans a la cassola de metall, el seu mànec fet de portar un tovalló.

Com preparar una juliana de pollastre? D'una manera similar, amb xampinyons i cebes, però afegir una mica més pollastre. bullir o fregir el pollastre. De les cames per prendre la juliana carn, netejat de la pell i els ossos, tallat en tires. Kokot salsa de pollastre pot ser el mateix beixamel.

Com preparar una juliana de carn o fetge? En primer lloc cal moldre el molí de carn i una mica de fregir la carn picada en una paella. A continuació, es barreja amb els ingredients principals en juliana - bolets i cebes. Salsa d'aquí pot ser qualsevol salsa de carn adequada - pebre negre, per exemple, a la carbonara, o holandès. De la mateixa manera, i la preparació de juliana peix, la salsa en aquest cas, la preparació d'un adequat per a peixos - "mil illes" o crema pàl·lid.

Com cuinar la sopa juliana, si vostè no té crema? Es pot prendre en un cas, la llet quallada tal barrejar amb una cullerada de pa ratllat. Si la crema és massa gruixuda, es pot diluir amb aigua, Kokot d'una altra manera ser massa pesat per a l'estómac. Formatge per juliana millor prendre un sabor neutre: mozzarella, suluguni. Si no hi ha un formatge dur, a continuació, escampar-juliana permès formatge fos ratllat.

En la preparació de juliana pot experimentar amb barreges de, per exemple, afegir altres verdures amb cebes: pebrot, tomàquets rostits, all, porros, cols de Brussel·les. En lloc de carn es pot posar pernil o salsitxes.