Com cuinar lagman i què és?

L'increïble plat de lagman no és una sopa espessa, com molta gent pensa. Com cuinar lagman, un lagman real, si les seves receptes són genials?

Lagman és un fideus cuinats de manera especial amb una espessa salsa de verdures i carn, un plat nacional de Dungan i Uighurs, les antigues nacionalitats musulmanes del sud de la Xina. A poc a poc, la recepta del sud de Xina va arribar a Kazakhstan, Tadjikistan, Kirguizistan, Uzbekistan i, finalment, va acabar a Rússia. Com cuinar lagman a casa? Simplement, si segueix diverses regles.

1. Lagman es cuina en un calder o en qualsevol plats de ferro colat profunds amb parets gruixudes, que escalfen uniformement el plat durant la cocció i no permeten que es crema. Al kazan, les verdures i les carns estan ben cuites, i fins i tot si s'allibera massa humitat, s'evapora ràpidament.
2. Noodle mereix una atenció especial. La paraula "lagman" prové de la paraula distorsionada i transformada "lyumyan", que es tradueix com "massa estirada". Els fideus elaborats, que es venen a les botigues, no encaixen: bull, s'engrandeix i perd una mirada atractiva. Com cuinar lagman sense l'ingredient principal?

Per cuinar els fideus reals, agafeu 500 grams de farina de primera qualitat i 500 grams de farina de segon grau, sembli bé, copi 3 ous, afegiu 300 grams d'aigua bullida i calenta amb una culleradeta de vinagre. Pastar la massa, barrejar-ho llarg i bé, i posar-lo "descansar" en polietilè.

A partir de la massa, feu unes salsitxes-plaits, engreix-les amb oli vegetal i comença a tirar suaument. La massa no s'ha de trencar. Separeu el torniquet estirat a la meitat, oli i tireu de nou. Repetiu l'estirament, la lubricació i el plegat fins que arribeu les banyes de fideus fins. La paciència per a això requereix molt, però si no hi ha temps, només podeu tallar la massa en fideus. L'etapa principal, com cuinar lagman - es passa.

1. Tallar els fideus en aigua salada bullint durant cinc minuts, esbandida amb aigua freda, es transfereix a una tassa profunda i oli. Els fideus, en cap cas, no s'han d'unir.
2. Preparar la salsa de carn amb verdures no és difícil. Es pot cuinar a partir de xai de llet baixa o de carn de res. Algunes persones estan interessades en com cuinar lagman del porc. Com que aquest plat és originalment musulmà, no es cuina a força de carn de porc, però els gourmets russos omiten aquesta regla, i aquest lagman resulta molt saborós.

Tallar llistons de polkilo, cubetes de bombeta i fregir junts en oli vegetal. Al final, afegiu tallar all.

Tres pastanagues, tres patates i un rave petit tallat en galledes, un pebre búlgar, llesques, 250 g de col i afegiu-lo a la carn. Fregiu, remenant constantment.

Després de tres minuts, afegiu un parell de tomàquets picats, fregiu-lo fins que les verdures estiguin preparades.

Es vessa en brou o aigua. Si la carn és massa greix, posa els condiments secs (preferiblement asiàtics, pel vostre gust), fulles de llorer, pebrots de pebre negre. Tanca la tapa i el guisat durant 15 minuts.

Posem fideus en plats profunds, aboquem salsa de carn amb verdures i espolvorem amb herbes.

Es tracta d'un autèntic lagant uigur, la preparació i secrets dels quals han sobreviscut fins als nostres dies