Coca amb les roses. Decorar pastissos. roses crema sobre la coca

Coca amb les roses - sona una mica passat de moda, oi? Però ara les tendències gastronòmiques es van apagar i van tornar al vell pou oblidat, afegint alguns elements nous.

En els últims anys, el ràpid desenvolupament de l'artesania va guanyar confiteria. S'ha tornat més accessibles, ara el procés de creació de coques complexos passos coneguts. Comprar els productes necessaris estan disponibles a qualsevol botiga, així com la pastisseria accessoris necessaris.

De la mateixa manera que va començar a aparèixer diferents tècniques de decoració de productes llestos - un minimalista i l'escola francesa, i una gran quantitat de destinacions, "rústic", i més. No obstant això, molts del concepte de "coca" està fortament associada amb les roses de color crema, com en l'època soviètica. Llavors, el seu sabor era qüestionable, com receptes Gostovskaya estaven plens de greix i sucre per augmentar la durada de l'emmagatzematge. Sí, mitjançant l'ús de productes d'alta qualitat és molt saborós, però massa satisfactòria. A causa de l'abundància de gastronòmica que pot alleujar les roses de crema en el pastís i fer-la més expressiva. En aquest article, presentem receptes i descrivim una sèrie de mètodes de creació de roses comestibles per a la decoració de productes de confiteria.

Les tendències mundials en la decoració. Més roses roses déu!

roses crema es caracteritza per un relleu clara, expressiva - cal veure cada pètal. Això imposa una sèrie de restriccions sobre la crema, ja que ha de ser molt gruixut i estable. Així que oblida't de la crema agra i mousses - els pètals es separen cap a fora abans que tingui temps per veure'ls en la forma "Suma". Els tipus més populars de cremes per a crear roses, descrivim a continuació.

decoració de crema de confiteria és ara molt popular a causa de l'anomenada tecnologia de Malàisia. Es basa en els brots precisos, que representen una única composició. El més important en la decoració - és l'harmonia, no és només una cistella amb flors. Tots els tons ressonen entre si i és una sola imatge. ombre de benvinguda. Artesans, creant shedervy, com a la foto de sota, probablement van lliurar una gran quantitat d'informació sobre el tema de la botànica.

eines bàsiques

Naturalment, vostè necessitarà una màniga pastissera. En un primer moment, no es pot gastar diners en silici car, i fer una sola vegada - és durable i manté una excel·lent crema. A més, la necessitat de comprar pètals de boca. Vénen en plàstic i acer inoxidable. Vostè ha de prendre l'últim, és a dir. A. Proporcionar el millor alleujament. Per filtres de roses incloure:

• "Loop". S'utilitza per dipositar un pètal. Camp de mesures és força àmplia, de manera que pot variar els colors disposats en grandària, creant diferents roses de crema.
• "Rose oberta". filtre de la roda dentada, amb el seu moviment de rotació es forma utilitzant un diàmetre relativament gran de roses. El més popular en la decoració de pa de pessic.
• accessoris especialitzats. Tenen una sèrie de ranures en forma de mitja lluna, el que permet que el toc d'una màniga pastissera per obtenir una rosa. Sí, rebrà roses del pastís per als mandrosos, però tenen un aspecte elegant.

A causa del fet que el color crema es torna trencadissa i Mark immediatament després del muntatge, abans de ser aplicats a la coca, el seu petit de congelació - s'endureixen i es fan més còmode en el treball.

Per crear un color crema amb una eina especial que s'assembla visualment un petit clau corbada cap amunt amb un gran barret - és convenient tenir a la mà i rotar, distribuint uniformement sobre la superfície dels pètals d'una flor.

Com a resultat, un pastís amb roses acoblats com segueix: cada flor es crea per separat i es congela, després de la qual cosa el ram final està muntat a la superfície de la coca i més decorada amb petits elements (fulles, branquetes, pistils, etc ...).

merenga suís

Merengue - el nom comú de clares d'ou, batudes amb el sucre. Distingir merenga italià, francès i suís. D'entre si difereixen preparació, la composició es manté sense canvis. Per a la decoració de productes de confiteria s'utilitza tradicionalment merenga suís, el que és absolutament segur - .. La proteïna es tracta tèrmicament. Gràcies a l'aparició d'estabilitat i espectacular que s'utilitza sovint com les roses de crema en el pastís. Així que prepareu-vos:

• proteïnes d'ou - 6 peces;
• de sucre - 300 grams;
• àcid cítric - pessic;
• vainilla, rom o un altre gust - al gust.

La neu de color crema resultant s'obté sense una cura en la grogor, per la qual cosa és perfecte per a vostè si vol aconseguir un pastís amb roses blanques.

Com cuinar?

La crema es prepara en un bany d'aigua.

Col · locar un recipient amb aigua al foc, en paral·lel en un recipient, barrejar proteïnes més petites amb l'àcid cítric.

Batre les clares de començar fins a obtenir una escuma lleugera.

Sense apagar el mesclador i començar a abocar el sucre a les proteïnes.

Batre pes durant un minut, a continuació, posar en un bany d'aigua.

Gireu mesclador funcionant en sentit horari, la massa procés per 7-9 minuts - que serà un fort i brillant.

Traieu el recipient del bany d'aigua, afegir saboritzant al gust i batre fins que la crema s'hagi refredat. Això és tot! Si vols un pastís amb roses vermelles, a continuació, seguir endavant i pintar els tints de merenga sec o en gel suïssos.

Inlay d'aquesta crema és ben tolerat d'emmagatzematge fins i tot a temperatura ambient, a diferència d'altres cremes amb oli.

crema d'oli es basa en la merenga suís per les roses espectaculars

Aquells que creuen que el gust de merenga "pustovat" Ens proposem fer en la seva base una crema d'oli complet - perquè això es faci càrrec d'una part de 450 grams de mantega a temperatura ambient de bona qualitat.

Les porcions ja batuda blancs, afegir l'oli, batent bé cada vegada. La crema resultant és aire, amb un intens sabor cremós. El requisit bàsic per a l'èxit de crema - mantega i merenga ha de ser una temperatura! D'aquestes proporcions crema resulta molt, per la qual cosa es pot reduir a la meitat amb seguretat productes. Aquesta crema d'oli no només pot dibuixar un pastís amb roses - que es poden intercalar coca, començant bombes de crema, etc ...

Kremchiz

avui molt de moda crema, va venir a nosaltres des dels Estats Units. La seva composició, a primera vista es pot confondre, però en la pràctica és diferent meravellosa textura i sabor delicat. prengui:

• crema de formatge (no processada!) - 510 grams;
• sucre en pols - 150 grams;
• mantega - 175 grams;
• gust gust - rom, vainilla, llimona, etc ..

preparació

La recepta d'aquesta crema per indecència és simple.

Batre a la pompa mantega a temperatura ambient, afegint a poc a poc el sucre en pols i aromatitzants.

Sense apagar el mesclador, començar a afegir en porcions en l'oli ben fred formatge crema, cada vegada que la consecució d'aire consistència.

Això és tot.

El contrast de la sal en el formatge i la crema en pols de sucre donarà un sabor intens i ric. Perfecta per a la tinció. A causa de la densitat, es pot generar fàcilment pètals de rosa. Utilitzeu aquesta crema, i la seva cistella de flors sobre el pastís no només és bonic, però també deliciós.

crema de la crema lleugera

Crema no li agrada treballar, quan es tracta d'una decoració sofisticada - es fonen, el flux i mantenir la seva forma. Utilitzeu la nostra recepta i vostè serà capaç de cuinar amb roses color crema sobre una crema sense gaire esforç:

• crema greix almenys el 33% - 500 ml;
• sucre en pols - 100 grams;
• làmina de gelatina - 1 pc.

Com a tal, sense recepta, simplement prendre la gelatina en aigua freda durant 5 minuts, temps durant el qual s'escalfen la crema a 60 graus.

Afegir la gelatina a la crema i barrejar fins homogeneïtat.

Permetre que la crema es refredi del tot i posar a la nevera durant la nit per a l'estabilització final.

Batre la crema fins que els pics durs enrenou al sucre en pols i tot - es pot utilitzar!

Per a aquells que no tenen por d'experimentar: Baia de merenga a l'albúmina

Molt, molt saborosa crema i una gran oportunitat per obtenir una crema lleugera baixa en greix amb un sabor intens. Vols gerd amb crema de roses? Pot aconseguir-los! prengui:

• albúmina (proteïna sec) - 34 grams;
• puré de gerds sense llavors - 340 grams;
• aigua - 100 grams;
• de sucre - 300 grams.

Fem!

Barrejar el sucre i l'aigua en una cassola, posar sobre el petit foc i portar a ebullició.

En paral·lel, barrejar fins que estigui suau i bata albúmina amb puré de gerds.

Portar el xarop a una temperatura de 120 ° ^C.

Sense apagar la liquadora, s'aboca en el pes de les baies xarop bullint.

Batre pes cap amunt fins que s'hagi refredat completament.

crema preparada és una gruixuda, brillant, amb un ric gust de gerd. Els seus éssers estimats es sorprendrà quan presenti un pastís amb roses de les baies.

No cal limitar la seva imaginació - pot prendre qualsevol salsa al gust.