Classificació dels grups de productes alimentaris. Classificació dels productes lactis

Una de les indústries més importants és el menjar, perquè cada dia el cos humà requereix de combustible - una varietat d'aliments en el natural i en forma elaborada. Sistematitzar i simplificar la terminologia de tota la varietat de productes alimentaris fa la seva classificació.

Classificació dels aliments: Què és?

Per tal de ser capaços de produir amb eficàcia i eficiència, vendre i emmagatzemar els aliments, cal inicialment per dur a terme la seva classificació.

Classificació dels aliments - és un procés lògic de trencar la totalitat dels aliments en grups de diferents nivells de generalitat, d'acord amb certs criteris.

La Commodity Research diverses classificacions dels aliments, a saber: educativa, comercial, estàndard, estadístiques econòmiques i comercials estrangers. els dos primers són considerats com els més comuns.

El valor de la classificació dels productes alimentaris

Classificació dels aliments persegueix diversos objectius, que són:

• ajudar a automatitzar el procés de recol·lecció i processament d'informació sobre el producte;
• facilitar la investigació de les propietats dels consumidors de productes alimentaris, la formació dels requisits del sistema per a l'alimentació, la comptabilitat i la planificació de la seva facturació;
• ajudar a desenvolupar mètodes eficients d'embalatge, per organitzar les maneres òptims d'emmagatzematge i transport d'aliments;
• promoure una distribució racional dels béns al pis de rematades i al magatzem;
• crear una base per a la certificació de productes d'alimentació;
• facilitar la identificació de la demanda del consumidor de productes alimentaris.

Per obtenir informació sobre els productes i el seu processament utilitzant diferents tipus d'equip de còmput. Classificació dels productes de programari sobre la base de l'abast de l'ús inclou tres categories bàsiques: el programari del sistema, els paquets d'aplicacions i programari. Maneig d'una varietat d'informació és responsable aplicacions.

Al seu torn, la classificació dels productes de programari aplicats es divideix en els següents tipus: els editors de text i processadors, editors gràfics, bases de dades, fulls de càlcul del sistema de gestió; l'administració del sistema, els registres del sistema de gestió, anàlisi de sistemes financers i altres. Tot el programari anterior s'utilitza en la gestió de la facturació de productes alimentaris.

La classificació dels productes alimentaris destinats

Sobre la base de les destinacions tots els aliments es divideixen en quatre categories:

1. Aliments productes de consum massiu.
2. productes mèdics-dietètiques i terapèutiques i profilàctiques.
3. Mercaderies destinades a la nutrició infantil.
4. Aliments funcionals:

• aliments fortificats;
• uns ingredients d'aliments fisiològicament funcionals;
• Els aliments probiòtics;
• probiòtics;
• prebiòtics;
• simbiòtics.

atributs de classificació dels nivells superiors

Classificació dels aliments en poder dels nivells superiors de les característiques més comunes.

Així, sobre la base de l'origen de tots els productes alimentaris es divideixen en quatre grups:

• productes a base de plantes (cereals, verdures, fruites, llegums, bolets, etc.);
• productes d'origen animal (carn, peix, marisc, etc.);
• mineral (clorur de sodi);
• biosintètica d'origen (vinagre).

Sobre la base de la composició química dels aliments es divideixen en:

• proteïna;
• hidrats de carboni;
• greix;
• mineral.

Sobre la base del grau de processament de productes alimentaris són:

• prima;
• productes semiacabats;
• llestos.

Per descomptat, això no és una classificació completa dels productes alimentaris bàsics. Cada grup de productes alimentaris jeràrquicament consisteix en grups més petits (espècies, varietats, varietats, etc.) depenent dels materials, les formulacions, la tecnologia de producció crua i una altra característica unificadora.

Aprendre classificació dels productes alimentaris

Aprenentatge classificació dels aliments en grups usats en marxandatge per a la investigació dels consumidors propietats dels béns, els principis de la formació d'aquestes propietats i la seva conservació. D'acord amb la classificació anterior, tots els aliments s'agrupen en 9 grups sobre la base d'un origen comú, la composició química, tecnologia, de destinació i d'emmagatzematge de característiques:

• farina de blat de moro productes;
• productes i fongs de fruites i hortalisses;
• sucre, mel, midó i productes de fleca;
• greixos comestibles;
• els productes carnis;
• productes de peix;
• productes lactis;
• ous i productes d'ou;
• productes aromatitzants.

classificació educativa tenen com a objectiu explorar la gamma de productes, i la característica més important és la designació d'un producte alimentari.

productes alimentaris classificació comercial dels grups

Classificació del comerç d'aliments en grups d'ajuda a eficientment posar la mercaderia en els prestatges i organitzar la seva eficient emmagatzematge. D'acord amb aquesta classificació, els següents grups de productes:

• productes de fleca;
• fruites i verdures;
• lactis i d'olis minerals;
• confiteria;
• carn i productes carnis;
• peix i productes derivats;
• productes d'ou;
• greixos comestibles;
• begudes no alcohòliques;
• Vi i begudes;
• productes de tabac.

Botiga d'alimentació i gourmet

En el comerç, la classificació dels aliments proporciona condicional unificació de tots els aliments en productes comestibles i gourmet.

La categoria es refereix farina de queviures, pastes, cereals, sucre, sal, midó, llevat, te, cafè, espècies i olis vegetals.

grup de productes gastronòmica comprèn els productes llestos per al consum, a saber, els embotits, la carn i el peix en conserva i carns, formatge, mantega i altres productes lactis, begudes alcohòliques i no alcohòliques, alguns condiments.

La gamma de productes alimentaris

Els productes alimentaris poden formar un conjunt de producte o gamma de productes. Distingir entre els assortits comercials i industrials.

En el primer cas aïllat assortiment de l'empresa (la nomenclatura dels productes, que es venen a la botiga) i una sèrie de grups de productes (llet, carn, productes de confiteria i altres. Les mercaderies).

Industrial gamma de productes inclou els productes que es produeixen a la planta (varietat d'empreses) o en el sector industrial (gamma d'indústries).

Classificació dels productes lactis

En l'antiguitat, quan la composició química de la llet encara no es coneix, aquest producte és sovint anomenat "sang blanca" o "suc de la vida". I no és d'estranyar. Després de tot, la llet es considera que és la font més completa del producte, a causa del contingut de 20 aminoàcids, àcids grassos més de 147 i lactosa (sucre de llet), que és el magatzem de vitamines, oligoelements, enzims i altres nutrients traça.

La classificació es presta com la llet en si, i els productes que estan fora d'ella. Un grup especial de productes lactis, que són el resultat d'àcid làctic o mixt (àcid làctic + alcohol) fermentació de la llet.

Classificació de llet i productes lactis

producte lacti	definició
la llet:
pasteuritzat	Resultat de l'escalfament de la llet a una temperatura de 74-76 0 C durant 15-30 minuts en un equip especial
esterilitzat	Resultat de la llet escalfament a una temperatura per sobre de 100 0 C sota alta pressió durant 2-10 segons
fos	Resultat de la incubació de la llet pasteuritzada a una temperatura de 85-99 0 C durant almenys 3 hores en un recipient segellat
condensat	L'evaporació de la llet sencera amb l'addició de sucre vidre (12%) o sense
sec	Els resultats normalitzats assecat de la llet pasteuritzada a una pols fina
crema	El resultat de la separació del greix fracció de llet sencera
mantega	la separació del producte o crema de llet amb llet de vaca
formatge	El producte dels enzims de coagulació de la llet i els bacteris de l'àcid làctic o la fusió de diferents sals lactis melter-
Productes lactis:	de maduració del producte llet pasteuritzada començar bacterianes
fer llet	Els productes lactis fermentats, llet pasteuritzada fermentada amb la introducció de races pures acidophilus Streptococcus làctic i Lactobacillus bulgaricus en diferents proporcions
quefir	El producte es va barrejar fermentació utilitzant fongs de quefir. Té un efecte dietètic i terapèutic pronunciat causa de l'acumulació de substàncies antibiòtiques
crema agra	Producte pasteuritzat maduració ferment crema de cultius purs de estreptococs làctics
mató	Producte acidificació de la llet i la posterior eliminació del sèrum
begudes acidophilus	Producte maduració de la llet pasteuritzada amb ferment de Lactobacillus acidophilus

Classificació dels productes carnis

Aliments d'origen animal, com la llet, es classifiquen com a productes de consum massiu. La carn en grans quantitats conté tots els aminoàcids essencials en una proporció que millor s'adapti a les necessitats del cos humà. És per a l'home la principal font de vitamina B12, fòsfor i ferro, fosfolípids i altres nutrients.

Classificació dels productes carnis

producte carni	definició
Carn massacre d'animals de granja	Carn de res, porc, carn de cavall i altres.
subproductes animals	autoritats secundaris van matar als animals (cor, ronyó, fetge, llengua, cap, etc.)
aus de corral	Carn de pollastre, galls dindis, ànecs, oques, etc.
preparats de carn	Filet, estofat, pollastre, filet de carn, mandonguilla, carn picada, etc., que requereixen un tractament tèrmic posterior
Productes carnis culinàries	A punt per menjar productes carnis, que tenen diferents mètodes de tractament tèrmic
plats de carn preparats congelats	Carn productes elaborats a partir natural o carn picada amb una banda plat o sense, l'última gelada
carn fumada	Salat i tractats tèrmicament productes carnis embalums llest per al seu ús (pernil, cansalada, cansalada, etc.)
carns	Articles de carn de salsitxa a la closca o sense (salsitxes, salsitxes, salsitxes, pans paté, formatge de porc, carn, etc.) que se sotmeten a tractament tèrmic o fermentació i llest per menjar
carn en conserva	Sella i s'esterilitza productes carnis en combinació amb altres aliments (verdures, cereals) o sense

Classificació dels productes d'aliments per a nadons

nadó aliments - productes alimentaris es creen a partir de matèries primeres d'alta qualitat per a les receptes especials per a nens a partir dels primers dies de vida a 14 anys. Menjars per als nens han de satisfer totes les necessitats fisiològiques de l'organisme en creixement, en particular, per ser un contingut total de proteïnes, carbohidrats i greixos, vitamines, minerals i altres nutrients.

Una classificació completa d'aliments per a nadons és molt extensa. El símptoma més comú de la classificació - és l'edat dels nens per als quals els productes alimentaris. En aquest sentit distingir els aliments:

• per als nadons (de 0 a 3 anys);
• per a preescolars (3 a 6 anys);
• per a nens en edat escolar (6 a 14 anys).

En el contingut d'aigua d'alimentació dels nens productes es divideixen en dos grups:

• productes amb baix contingut d'aigua (4-15%). Aquests inclouen cereals, pasta, farina, llet en pols;
• productes amb un alt contingut en aigua (60-90%). Aquesta verdura i fruita puré, formatge, iogurt, boles de carn.

D'acord amb el grau de mòlta productes aliments per a nadons productes dissenyat:

• per als nens en els primers mesos de vida (ús homogeneïtzació dels nutrients en un valor de 150-200 micres);
• per a nens de 6 a 9 mesos (fregant amb una mida de partícula de 800 micres);
• per a nens de 10 mesos a 1,5 anys (triturar trossos a 2000 micres);
• per a nens de 1,5 a 3 anys (a la carta).

aliments per a nadons en llauna són:

• de plantes (sucs, puré de verdures i fruites en conserva);
• de la carn crua (carn, aus de corral, carn de porc, fetge, cor, estómac i la llengua).

Els productes lactis per a nens

Un lloc especial en els nens de menjar es pren productes lactis, ja que reemplaça al nadó la llet materna, en la seva absència, i s'utilitza com un esquer. Segons el propòsit de la classificació dels productes lactis per als nens és el següent:

• fórmula infantil adaptat en sec;
• farinetes de llet en pols;
• productes lactis.

productes producte lacti nadó de la ment és:

• sec;
• líquid;
• pastosa.

productes d'emmagatzematge

Tots els aliments tenen una tendència a deteriorar-se amb el temps. Per prolongar la seva vida útil pot ser amb l'ajuda de la conservació. Per a això, ha de crear les condicions per prevenir el creixement de microorganismes i l'activitat dels enzims que causen el deteriorament.

En mètodes de conservació de classificació d'emmagatzematge d'aliments és el següent:

• tractament tèrmic (pasteurització, esterilització, congelació, refrigeració, aplicació de corrents UHF);
• deshidratació (sublimació, càmera de buit o assecat al sol);
• canvis en la composició del medi (salaó, decapat, el marinat, afegir el sucre);
• l'ús de productes químics (antibiòtics, antisèptics, i antioxidants);
• la radiació d'ionització.

Preservant no només augmenta la vida útil dels aliments, però també amplia la seva gamma, millora el gust i el contingut calòric augmenta.