Carn de boví: valor nutricional, composició calòrica

Molts es pregunten per què la carn d'una vaca es diu "carn de vaca". Aquesta paraula té les seves arrels en l'antiga Rússia, on "govyado" una espècie anomenada bestiar. Des de llavors, la paraula ha canviat una mica, però es va mantenir en el vocabulari.

La carn és de tres graus - la superior, primera i segona. El més valuós és considerat com la carn d'un animal jove, és la més suau. L'edat de la carn de vaca dur i sec. El color de la carn, així com les seves característiques de sabor són diferents i depenen de l'edat, la qualitat dels aliments i de races de vaques. En la compra de carn és important considerar acuradament la seva aparença. Per tant, el color vermell, tall brillant i elàstica al tacte una peça parlant de la seva frescor.

Carn de res, valor dels aliments és tan gran que fa que aquest producte una part integral del menú humana, molt popular. Es bull, estofat, rostit, enfornat i fumat. S'utilitza per fer sopes i hamburgueses d'ella i gulash.

El valor energètic de la carn

La carn de la vaca és un gran nombre de vitamines i elements traça. A més, es considera beneficiós per a la salut, ja que no es caracteritza per una dieta alta en greixos. El producte en si no pot ser considerada pesada per a la digestió i assimilació per l'organisme. Per assegurar la quantitat adequada de proteïnes amb força freqüència en la carn de vaca ha de ser un menú. Calories per 100 grams de la mateixa és 135º a 225º kcal. Aquesta diferència sorgeix del fet que les diferents parts de la vaca té un greix corporal diferent. El coll i l'omòplat són més dietètica i de mama i Pashnina - el més perjudicial per a la salut, ja que el greix en aquestes parts molt més (aproximadament 6,5 g al coll i gairebé 19 grams Pashnin). Però la proteïna és més gran en el llom - 20,2 g, i la més baixa en cansalada - 17 g per 100.

A jutjar què tan alt valor nutritiu de la carn de vedella, una taula que conté dades sobre el contingut de greixos, proteïnes i calories de carn de diferents animals, mostra que en molts aspectes és inferior a altres tipus. Per exemple, el contingut de greix és més gran en be, porc i pollastre.

El contingut de calories, sinó que també són superiors, si excloem la pròpia part de la dieta de carn de boví. Però el contingut de la carn de vaca de proteïnes per davant de tots els altres. La carn vermella conté una gran quantitat d'aigua que es perd durant la cocció. És per això que el mètode de cocció mal seleccionat erròniament part donarà lloc al fet que la carn es tornarà difícil i sense gust.

Propietats útils de carn

Perquè el cos és carn de boví es proporciona molt útil valor nutritiu de les proteïnes. Són fàcils de digerir i són essencials per garantir una nutrició adequada. La carn de vaca conté vitamines B1, B2, B5, B9. B12 i B6 és una vitamina satèl·lits, promou una millor absorció del ferro. La vitamina A és essencial per al manteniment de la vitamina C millora la immunitat i enforteix els vasos sanguinis. Una altra raó és valorada de res? La seva composició excepcionalment ric en oligoelements: potassi, calci, sodi, magnesi, ferro, zinc, fòsfor. La major part del ferro contingut en el fetge.

carn cuita és útil per als atletes, que contribueix a una més ràpida ritme de la recuperació de les lesions, les malalties infeccioses. També es recomana per a aquells que volen reduir el seu pes, i les persones que pateixen de diabetis.

Carn quines parts del que és adequat

Les diferents parts de la carn de vaca tenen característiques diferents i estan destinats a mútuament diferents mètodes de preparació. Per tal de no estar decebut, cal entendre la carn. Sense cap dubte, la millor en sabor considerats llom i carn rostida. Però en aquesta part de la carn utilitzada en la cuina, no acaba allà.

Per exemple, la grup carn caracteritza com sucosa i tendra, la fibra de la mateixa és relativament petita. Recomanat per cuinar rostits.

Per extingir i rotllos de carn adequat d'una àrea que es diu la "bola". La carn d'aquesta part de la carn de boví es caracteritza per un petit contingut de greix, però no és fibrosa. S'utilitza per raspar la carn.

El turmell també és adequat per a rotllos i carn picada. Certament, no es pot anomenar lleu, però la carn està impregnat amb ratlles primes de greix. Això fa que sigui possible utilitzar fins i tot per a la cocció al forn.

La part posterior dels vedells com filets de llom utilitzen per a la seva graella o el programa usat per rostir. A més, la part de la cua i la cua s'utilitzen amb freqüència en la preparació de brous.

carn rostida plana destinada per cuinar filets en l'os i filet de maluc. Filet en general al forn o fregit.

vores superiors carn ben adequats per a hamburgueses. També s'usa per cuinar sobre un amants foguera de carn a les costelles. Carn amb falsa costella caracteritza com a molt sucosa i tendra. Pel que prefereixen la carn que requereixen d'un daurat ràpid.

La carn de la part posterior de prou universal. El coll s'utilitza per preparar sopes espesses i riques, es pot fregir, guisat o ragout fer.

Abans de començar a cuinar la carn amb l'espatlla, cal tallar la porció de greix. Llavors marinar els costos i que sigui calent. També s'utilitza per a la cocció. filets falsos són els més utilitzats per a la barbacoa. Per goulash carn, ja que no és adequada, el resultat és decebedor.

Ideal per sopes i carn de cocció es considera, la composició dels quals inclou un estèrnum (centre i centre) i nervis transversals.
Per a la preparació de carn bullida també s'utilitza sovint costat.

Com cuinar la carn de boví

A causa del fet que el valor de l'energia de la carn és prou alta, s'absorbeix bé i no guanyar pes, es recomana per a les dones embarassades. No obstant això, és important preparar adequadament. En cuinar la carn ha de ser drenat després de bullir aigua diverses vegades. Això alliberarà la carn de totes les substàncies nocives. Val la pena recordar que amb aquest mètode de cuinar la carn de vaca perd grans quantitats d'aigua - fins a un 40%. De manera que no es posi massa fort, vostè ha de triar una peça de les parts més toves - tall.

carn cuita al forn

Per a aquells que s'adhereixen a una dieta adequats al forn en paper d' carn de res, calories per cada 100 grams poden fer una mica més de 100 calories. El plat és força insípid si la seva temporada amb sal i pebre, ruixar amb unes gotes de llimona. En triar la carn, s'ha de prestar atenció a la inclusió de la part de fulla.

Carn, cuit al vapor

Pensant en com la carn de boví per a ser cuinats, els aliments que no ha d'excedir el valor de 200 kcal, no ha de ser descomptat dit tractament tèrmic variant tal com vapor. Per descomptat, cal donar preferència a la carn de baix contingut gras i fer una quantitat mínima d'espècies i salses.

rostit

Beef, el menjar que serà el valor màxim, sovint sotmesos a fregit. Això s'explica pel fet que per a aquest tipus de tractament tèrmic utilitzat bastant grassos carns. En cas contrari el plat resultarà dur i sec. A més, sovint els professionals aconsellen a la lleugera marinar.

Hi ha moltes maneres de preparar la carn de boví. Receptes varien la seva calòric, que s'ha de considerar l'hora de triar la variant òptima.