Worcestershire Sauce: la història de la famosa marca

La salsa Worcestershire o la salsa Worcester, alguns anomenaven la seva salsa Worchester, que en certa manera es va convertir en un símbol de la cuina anglesa, apareguda gairebé accidentalment a la ciutat anglesa de Worcester, la capital de Worcestershire. En 1835, Lord Marcus Sandis, resident de la ciutat i ex governador de Bengala, va lliurar una recepta per una salsa índia, a la qual va tenir una debilitat especial, a dos farmacèutics, John Wiley Lee i William Henry Perrins, demanant-los que preparessin una salsa similar. Acceptaron.

No obstant això, a jutjar per tot, l'experiència culinària va acabar en fracàs. La salsa va resultar desagradable per al gust, i els homes van tractar de desfer-se del més aviat possible, amagant el contenidor amb la barreja al soterrani de la farmàcia. Dos anys després, durant la neteja de primavera , Lee i Perrins, abans de llançar la salsa, es van aventurar a provar-ho de nou. Increïblement, el producte tenia un sabor meravellós i molt original. Ambdues van arribar a la conclusió que la barreja s'ha de mantenir durant un temps en bótes de fusta i es va sacsejar, si fos necessari. També van decidir comprar una recepta per a Marcus Sandis i vendre la salsa com a pròpia invenció.

Des de 1837, comença la història comercial del producte, registrada com "Original Worcestershire Sauce Lee and Perrins".

La salsa es va vendre a la farmàcia de Lee i Perrins, també van enviar els seus representants a gairebé tots els molls dels ports anglesos per convèncer els administradors dels vaixells de passatgers per portar ampolles amb salsa a bord dels llençols i posar passatgers a les taules de menjador.

Picant i picant, amb un gust ric, la salsa ràpidament va guanyar popularitat, i Lee i Perrins van obrir noves botigues al detall en diferents ciutats d'Anglaterra. Juntament amb altres productes, necessàriament venien salsa Worcestershire. La recepta presentada per Sandis de l'Índia, com és sabut, inclou tamarind, anxoves, pebrots africans, sucre, melassa i all. Però tot el conjunt de components durant molt de temps es va mantenir en secret els propietaris i empleats de la fàbrica. A l'etiqueta de l'ampolla amb salsa, s'indica l'extracte de tamarindo, vinagre, anxoves, sucre, melassa, sal, ceba i all. Però altres ingredients no apareixen i apareixen com a "espècies" i "additius aromatitzants".

La recepta original es va obrir el 2009. Brian Keogh, un antic comptador de Lea i Perrins, va trobar un bloc de notes de cuir amb una recepta de salsa de tinta ben escrites a les escombraries de paper de la fàbrica. Tanmateix, l'home va continuar mantenint en secret la recepta exacta. Després de la seva mort, la filla de Bonnie, Clifford, va lliurar un document amb recepta a la Galeria del Museu i Art de Worcester, on es mostra avui. Entre les "espècies" i els "additius del sabor", els clavats, la salsa de soja, el llimona, els adobats i els pebrots.

Les anxoves són un dels moments clau del gust original de la salsa. Durant el temps que es fa fermentar la salsa, que triga uns dos anys, les anxoves es descomponen i es dissolen gradualment en el líquid, donant-li un sabor picant a la salsa.

Worcestershire Sauce "Lee and Perrins" és coneguda en dues versions. Una salsa preparada especialment per als britànics, i una opció per a la resta dels consumidors, dissenyada principalment per als nord-americans. A la versió britànica, la recepta inclou sucre i vinagre de malta. D'altra banda, el xarop de blat de fructosa alt i el vinagre blanc destil·lat.

La salsa Worcestershire s'utilitza com a component de l'amanida César, la recepta anglesa clàssica per a ostres Kirkpatrick i altres plats per a l'aroma del còctel de Bloody Mary. És popular en molts països del món, té un paper important en les tradicions gastronòmiques asiàtiques. Especialment en la cuina cantonesa, no menys que la famosa salsa "Hoysin", que es coneix com el seu sabor especial.