Sudzhuk: què és? Aquest nom intrigant ...

Salsitxes són diferents. A manera de preparació, que es divideixen en bullit, fumat, fregit, fumat i assecat (curat). Entre aquest últim té una llarga llista de favorits salsitxes: Salami (pràcticament l'única espècie que és difícil, però es pot trobar fins i tot a la Unió Soviètica), basturma (també conegut com pastrami) i, per descomptat, sudzhuk. Què és, les persones que ja han provat, i molts portat a una salsitxa als seus plats favorits.

Ser agraït per aquest plat

Igual que en la majoria de les menges populars, moltes persones afirmen que l'autoria d'aquest producte carni. Honestament, tots ells tenen aquest fonament. Fins i tot els noms de la majoria de la melodia: en els països dels Balcans es pronuncia "suchug" al Kirguizistan - "chuchuk" dir kazakhs "shuzhuk", ia Bulgària, Turquia i el Caucas - "sudzhuk". Què passa si no es tracta d'una arrel comuna? No obstant això, si mirem la història, pot fàcilment esbrinar que es va estendre per tot el món una salsitxa Imperi Otomà, triomfalment desfilat en el moment de les ciutats i pobles. Ella va ser la que va donar el nord d'Europa, Orient Mitjà països, els Balcans Units i Àsia Menor és un favorit de la recepta actual. És clar que amb el pas del temps els diversos pobles han fet alguns canvis, no només en la pronunciació del nom, sinó també en la formulació, de manera que ara el sudzhuk salsitxes en diferents versions tenen diferències de matisos de sabor.

Què fa

És difícil saber el que la carn era al cor d'aquest embotit fa segles. Tenint en compte que els turcs encara en la majoria dels musulmans, podem dir amb confiança que la carn de porc que sens dubte no es va preparar de la mateixa sudzhuk originals. Què hi ha al món d'avui? productes carnis, que també inclou el be i la carn de cavall, i la carn, i part d'un animal "brut", i una combinació de tots els tipus de carn. Una condició indispensable s'està assecant, sense cap altre tractament, i un gran nombre d'espècies, el rang que pot variar d'un país a un altre.

paradoxes històriques

Divertit, com canviar el valor d'una salsitxa durant els últims cent anys han passat des que va iniciar la seva sudzhuk propagació. El que era en aquests dies? En l'argot moderna - reserva d'emergència, un tipus de menjar enllaunat en el dia més negre. Després de tot, aquest producte es deu a les peculiaritats de la preparació i l'abundància d'espècies es poden emmagatzemar molt de temps. La seva presa en viatges llargs i s'emmagatzema en cas de fam. Ara Sudzhuk - una menja que apareix a la taula no és sobre una base diària. Sí, i no en tots els dies de festa. el seu cost és tan alt que fins i tot un dia particularment significatiu, no tots poden permetre aquest tipus de compra.

Sudzhuk en la seva cuina

D'altra banda, en contrast amb molts altres embotits autèntics es poden cuinar a casa. Per descomptat, sudzhuk casa que requereix a la diligència, i la seva cuina porta molt de temps, però el resultat pot fins i tot superar botigues opcions. Dels productes que es necessita un quilo de carn. El que pren - és el seu negoci. Es poden combinar els dos tipus, com ara carn de res i de xai; un d'ells ha d'estar en algun lloc en les dues vegades més gran que l'altre. Si troba la carn de cavall, és millor combinar-ho amb carn de porc, carn de cavall és encara bastant difícil. La part més fàcil d'espècies: a dos quarts de dues cullerades de sal i sucre, dos de te - negre pebre acabat de moldre, saborós i pebre dolç. Bona idea per afegir mig got de vermell "galeta", però no necessàriament. Variant el conjunt de les espècies no només està permès, sinó també encoratjat. Si els experiments reeixits, s'obté una sudzhuk totalment únic, la recepta es va fer amb.

La carn és mòlta, picada acuradament pasta i es connecta amb tots els condiments. Tot això es col·loca en una olla poc profunda i posar a la nevera durant un dia "madur".

L'endemà, aquest "farciment" farcit de budells. Es venen a les carnisseries s'han netejat i preparat, de manera que segueixen sent l'excepció que el rentat. El farciment està establert no és massa fort, per evitar forçar la petxina, i al seu interior era un espai que posteriorment s'omple per laminació. Periòdicament, cal perforar l'intestí agulla. salsitxes farcides lligat amb dos costats i passar l'estona en el fred. L'hivern no és un problema - el balcó és bastant fora de lloc, però a l'estiu és necessari buscar un soterrani fred o per fer tot el bé a la nevera.

Donant la forma desitjada

A partir del segon o tercer dia en sudzhuk començar a formar contorns desitjats (recorda, la majoria de les versions d'aquest tipus de salsitxes planes). A casa, es fa generalment amb un corró de cuina. En un primer moment, fins que el farciment no és encara provyalilas, han de complir amb la major cura, i no hi ha molt a empènyer, no esquinçar l'intestí. Cal desplegar des del centre cap a les vores. De mitjana procés de marciment té una durada de 8 a 10 dies.

opcions de cocció

Recordeu que la sudzhuk casa pot preparar una varietat de maneres. Per exemple, alguns cuiners recomanen farcides salsitxa assecar durant uns pocs minuts submergits en aigua bullint. Això no és totalment coherent amb el principi mateix de la salsitxa seca, que no hauria d'estar subjecte a qualsevol altre tractament. Però per prigotovleiya casa pot ser, assessorament i útil.

Cap consell menys freqüent no és penjar a assecar amb sudzhuk regular de desplegament i mantenir-lo sota pressió. En principi, el resultat serà el mateix, i el moment en què es guarda.

Així que tracti! El que una recepta com el millor en el futur i això va a ser utilitzat.