Steak "Chateaubriand": recepta per cuinar

Es considera que la carn fregida és un dels primers plats que prepara una persona en la seva història. Des d'aquest moment han passat centenars de segles, però encara una peça sucosa, fragant i abundant de carn fregida continua sent un dels plats més respectats i desitjats de qualsevol part del món. Per descomptat, durant tot aquest temps la recepta ha sofert molts canvis. Ara té la seva pròpia tecnologia de cuina específica, té gustos i sabors nous i més refinats. Fins ara, hi ha diversos tipus de filets. I si esteu buscant el plat principal per a un sopar romàntic, el xai de Chateaubriand probablement serà una de les millors opcions.

El filet significa "fregir"

Un bistec veritable se sol cuinar a foc obert. Si la vostra casa té una graella, dominar l'art dels filets de cuina és simplement vital per a tu. Sembla que podria ser més fàcil que fregir un tros de carn? Però, de fet, aquesta tasca no és fàcil. I no tots els cuiners professionals poden cuinar bé el bistec. Per aconseguir la perfecció, has de practicar. Primer, aprengui a triar carn per a un tipus particular de filet. Trieu la proporció òptima i harmoniosa de les espècies i, per descomptat, dominar la tecnologia del grau de torrat. Tradicionalment es tracta de cuinar un filet de vedella. "Chateaubriand" es recomana fer exactament des de la carn del toro. Recordeu que fins i tot un producte d'alta qualitat que ha estat congelat serà molt inferior al gust de la carn fresca, així que intenteu comprar-lo el dia de la cuina.

El més important és la carn adequada

Tots els filets difereixen només un - una part de la carcassa animal, de la qual es fa el llom. "Chateaubriand" és un filet que es prepara a partir de la part més extrema, més gruixuda del filet, situada més a prop de la cua de l'animal. Aquesta peça té una forma irregular i, per tant, és més difícil de preparar que qualsevol altre filet. És important que la part interior tingui diversos graus de torrat a la vegada. L'escorça superior ha de ser ben rostida i mantenir fidelment tots els sucs. Això, segons l'aristocràcia francesa, hauria de ser un filet de Chateaubriand.

Preparant el filet

Aquest tipus de filet es prepara en una gran peça i es fa servir de la mateixa manera. La carn preparada es pot tallar en porcions abans de servir a la taula. En general, una peça de llom és suficient per a dues porcions d'un plat com "Chateaubriand". El filet es talla al llarg o a través de les fibres, no hi ha regles clares en això.

Després d'haver rentat i assecat la carn d'una humitat excessiva, s'ha de netejar acuradament de les pel·lícules. En els llocs on les venes són visibles, cal fer incisions poc profundes. Així, la carn no perdrà forma al fregir. Després d'espècies de la vostra futura carn "Chateaubriand". La recepta, que normalment es considera clàssica, suggereix utilitzar només una barreja de sal i pebre negre. Però ara es pot greixar la carn amb oli vegetal i posar-se en una graella calenta.

Grau de matèria tostadora

Hi ha diversos tipus de carn rostida i podeu utilitzar el que més us agrada. El bistec clàssic "Chateaubriand" té una escorça ben fregida. Les següents capes han de ser de diferents graus de torrat, des de "plenes" a les vores fins a "amb sang" al centre. A l'interior, aquest filet ha de tenir una fina ratlla de carn completament crua. Si no us agrada molt la carn "amb sang", el filet es pot mantenir al foc una mica més de temps, de manera que no estigui humit a l'interior.

Primer cal fregir el filet preparat en una graella de 250 graus a la graella. Fregir la rodanxa durant 20 segons a cada costat. Així que a la superfície es forma una escorça, a causa de la qual es conservaran els sucs a l'interior. Ara la temperatura s'ha de reduir a 180-200 graus i portar el filet a la disponibilitat desitjada.

Per obtenir un filet amb la sang, triga uns 10-15 minuts, però per un grau més elevat de torrat - 25-30 minuts. No oblideu girar la carn i oli-ho amb oli vegetal per formar una escorça apetitosa. El temps per a cada filet es determina individualment, la carn pot tenir diferents pesos i "edat".

Salsa de cuina

Steak "Chateaubriand" gaudeix de gran respecte en molts restaurants de tot el món. Aquest plat és senzillament impossible de servir sense salsa. I aquest és un gran camp per a la vostra imaginació. La salsa es pot servir en absolut, però és convenient que estigui preparada en una base petroliera. Això farà que el plat sigui encara més sucós, i les espècies i les herbes fresques faran èmfasi en l'exquisit aroma i el sabor.

Tradicionalment, "Chateaubriand" es serveix amb salsa francesa "Barnes". Per a la seva preparació necessitaràs:

• 3 rovells d'ou;
• Vi blanc sec - 4 cullerades. L;
• Mantega - 100 g;
• Vinagre de vi (blanc) - 4 cullerades. L;
• Ceba - 1 peça;
• Fulles de llorer, pebre negre i sal;
• Estragó fresc: 1 grup.

Poseu espècies a la cassola, ceba picada i estragó, aboqui el vinagre i el vi blanc. El contingut amb agitació constant s'ha de bullir a la meitat del volum, després d'eliminar-lo del foc i fresc. Ara, la futura salsa ha de ser esmorteïda a través d'un tamís, afegir les gemmes crues i posar-les a foc lent. Fregar les gemmes a fons amb una massa a una consistència homogènia. Després d'afegir l'oli i mantenir-lo una mica més a foc lent. La salsa ha de tenir una consistència suau i homogènia, ser exuberant i lleugerament gruixut. Classic "Bearnez" ja està preparat.

"Chateaubriand" es pot servir amb una guarnició de verdures, patates bullides o herbes fresques. I per descomptat, no us oblideu de la salsa cuita i un got de bon vi.

Bon appetit!