Recepta de Llom a la Stroganoff: pel que vam fer abans

Diuen que la recepta de carn Stroganoff inventar cuiner de servitud, propietari capritxosa desesperada. En una altra versió del plat va ser inventat pel comte Stroganov, va perdre totes les seves dents. A la tercera - que va ser creat específicament per a la "taula", que va dur a terme el comte Stroganov.

Fos el que fos, però la recepta Beef Stroganoff - la unitat dels dos enfocaments per al mateix plat. La tecnologia francesa de fregir la carn i cuinar la salsa ben connectat amb els mètodes russos de servir plats. Strogonoff de carn servit amb salsa no per separat, sinó juntament amb ell. Avui en dia, tothom aquest plat es posiciona com un plat rus.

Amb els anys, la recepta Carn Stroganoff modernitzat, subtileses es van perdre, el plat ha estat cada vegada més generalitzada la natura.

Stroganoff avui es fa de qualsevol carn o aus, però tradicionalment cuit - carn de vaca.

Es creu que el més proper a la recepta original de Stroganoff, citat en el llibre "Un regal per jove mestresses de casa, o un mitjà per reduir els costos a la llar", l'autor és un conegut historiador de la cuina V. V. Pohlobkin. Ell creu que el plat va ser creat no abans del final del segle XIX.

Per cuinar carn Stroganoff a la recepta clàssica, la necessitat de cap de bestiar o myaso.Ego renal uns petits cops de la dreta a la peça. Avui en dia, per ruixar o trossos de carn no volaven en totes direccions, una peça es pot posar en una bossa de plàstic, el millorem.

En una paella de ferro fos (que pot ser substituït i ceràmica), abocar l'oli, propagació picat semirings ceba de manera que cobreixi completament la part inferior.

La carn es talla a través del gra en rectangles d'una longitud d'uns 4 cm, en el gruix de no més de 2 cm. Eren farina a fons paneer, es va estendre a la proa perquè la carn està en contacte amb una safata de metall oberta. Tan aviat com sigui possible fregit fins que la superfície de color marró i una mica "lacat". Flip, encara no deixar que toqui el metall nu, fregit a la perfecció la segona cara.

En la preparació d'aquest plat de fregit - l'etapa més important, crucial. carns rostides no més de 3 minuts i hauria, sense tocar les parets o al fons de la cassola.

Tan aviat com l'escorça "patent" al paella, afegir la crema agra, barrejar amb el tomàquet. Les proporcions es trien per degustar, però plat preparat tradicionalment han de tenir un sabor dolç i amarg suau.

Carn de res cobert amb tapa, estofat. Si la carn és "correcta", que es cuina durant aproximadament mitja hora. temps d'extinció màxim - una hora. Al final del menjar salada, afegir-hi una cullerada de Madeira. No s'afegeixen espècies diferents de pebre negre en Stroganoff.

El millor plat de costat a aquest dinar, consideri cuinar historiador VV Pohlebkin, són grans les llesques de patata, fregits amb rodanxes de tomàquet.

Aquest plat es pot servir calent només forma acabada de preparar, ja que es refreda, perd el seu sabor, textura.

Avui dia la recepta Llom a la Stroganoff més simple, però la seva essència segueix sent la mateixa: la carn ha de estofat amb salsa de crema agra amb tomàquets.

En absència de plat de carn Stroganoff com pot ser la carn de porc preparada o pollastre.

pit de pollastre tallat a trossos allargats de farina o pa ratllat paneer, fregit a una crosta a la mantega.

En una altra paella fregir la ceba amb la farina. Quan es converteixen en un color marró agradable, l'arc canviar la carn, s'aboca la barreja de crema agra amb el tomàquet, ajustar el gust amb l'ajuda de sucre, sal i pebre. Guisat, cobert amb una tapa. Un minut abans del final de refredament, que no ha de durar més de 20 minuts, s'aboca una cullerada de vi negre sec.

Si Stroganoff carn de porc cuita, a continuació, triar les peces magres, tenint cura d'evitar la formació del seu excedent durant el fregit.

Un complement perfecte per al plat s'assequi el vi negre, que és alimentat pel vidre del vidre més fi a les llargues cames.