Què és el massapà i com es cuina?

Segurament heu de reunir més d'una vegada en pastissos amb massapà. I és possible que hagueu escoltat d'algú, o que utilitzeu l'expressió "marzipans fregits" com a sinònim d'alguna cosa que no existeix, com la llet d'ocell i les pells de peix. Però què és el massapà?

No és una fruita o una verdura. Els coneixedors alemanys poden dir que es tracta del "pa de marxa". Sí, la paraula mateixa es tradueix d'aquesta manera, però el que és un massapà és impossible d'entendre per aquesta frase. El "pa de marxa" és una pasta elàstica, sobretot en consistència i propietats semblants a l'argila.

Avui és difícil dir quan i on per primera vegada aprenem a fer pasta amb ametlles amb sucre en pols, però molts països i nacions reclamen el títol d'inventor. Hi ha proves que fins i tot a Bizancio ja sabia què és el massapà. Els italians descansen en el fet que a l'Edat Mitjana van tenir fracassos, gairebé totes les plantacions es van perdre. Sobreviure per un estrany caprici del destí només ametlles. Aquí va començar a moldre i coure el pa amb aquesta farina. El campionat italià és controvertit pels sicilians, argumentant que van començar a utilitzar barreges de nous amb sucre. I els francesos es refereixen al fet que és el seu país que es considera el lloc de naixement dels primers confiters i que van ser els que van fer ús del massapà per a un pastís. La recepta de la ciutat alemanya de Lübeck continua causant controvèrsia ferotge en l'ambient de confiteria. Els mestres aprecien els secrets professionals i el secret de fer una barreja de fruits no és revelat a ningú. La versió és que per a cada cent nits dolces sempre s'ha de posar un amarg, tot i que dóna un bon resultat, però encara no el apropa a l'original.

Però, de totes maneres, el massapà és àmpliament utilitzat a tot el món en la indústria de la confiteria. Aquest deliciós plaer es pot preparar sol.

Preparant el massapà a casa

La recepta és senzilla, què tens ara i què veus. Per preparar aquesta delicadesa, necessiteu:

• 0,5 kg d'ametlles;
• 10 nous amargues;
• 200 g de sucre o sucre en pols;
• 1 cullerada. Cullera d'aigua.

L'ametlla s'ha de escalfar amb aigua bullint, treure la closca d'aquest i després secar lleugerament en un forn lleugerament calent. Per no cremar, podeu deixar l'estufa oberta, serà més fàcil controlar el procés.

En el molinet de cafè, tritureu els nuclis en farina, afegiu el sucre en pols (si no hi ha pols disponible, després coure el sucre al mateix molinet de cafè) i barrejar-lo bé, com en la preparació d'una prova convencional. Durant el procés de mescla, haurà d'afegir aigua periòdicament en dosis petites. La forma més senzilla de fer-ho és utilitzar un atòmitzador. L'agent de fixació de massa serà l' oli d'ametlla.

La massa acabada està embolicada en polietilè o làmina i s'envia al refrigerador durant tota la nit. Mantenir-se en el fred, el massapà pot trigar molt de temps, de manera que, preparant-lo una vegada per al futur, podreu aplicar-lo en qualsevol moment. Si ho desitgeu, podeu pintar la massa amb qualsevol colorant d'aliments i enlluernar-la amb una varietat de figurines delicioses.

Ara sabeu què és el massapà i com es cuina. Assegureu-vos que els vostres éssers estimats aprecien les seves obres mestres de confiteria, decorades amb detalls originals i deliciosos.