Plats populars russos: noms, receptes, fotos. Plats populars del poble rus

El menjar rus, i això és perquè ningú és un secret, ha guanyat una immensa popularitat per tot el món durant molt de temps. Ja sigui per l'emigració massiva de ciutadans de l'Imperi rus a molts països estrangers amb la posterior integració d'aquests pobles en la cultura (incloent-hi el culinari). Ja sigui que això ocorregués fins i tot abans, en el moment de Peter, quan alguns europeus "van experimentar", per dir-ho així, plats populars russos amb el seu propi estómac. En qualsevol cas, avui un restaurant rus a Amèrica o Europa no és tan rar. Els plats populars russos, probablement, són coneguts a banda i banda de l'Atlàntic i el Pacífic. Anem a formar part d'aquest estrato bastant ampli de la cultura culinària mundial.

Plats nacionals russos. Títols

Comencem, per descomptat, amb un llistat de les posicions principals. Cal fer-ho, perquè alguns plats de la nostra cuina inclouen equivocadament cuiners d'altres nacionalitats com a obres mestres culinàries i viceversa. Tothom coneix almenys una història sobre borscht, la invenció de la qual diversos països reclamen a la vegada. O els nostres pastissos preferits (els pobles orientals també tenen anàlegs d'aquest deliciós menjar, només es diuen d'una altra manera). Els plats populars del poble rus es distingeixen per la seva simplicitat de preparació, però alhora són saborosos i variats, útils i nutritius. I, si estan ben cuinats, decoraran qualsevol taula festiva. Però primer farem una curta digressió històrica sobre el tema "Plats populars russos: noms".

Cuina de Rússia en temps pre-Petrín

La Rússia príncep i reial, per descomptat, tenia les seves pròpies tradicions en la cuina. Els plats populars russos són descrits per alguns historiadors (per exemple, Kostomarov en el seu treball fonamental). Va assenyalar que la cuina de Rus en els segles XV i XVII estava formada abans, sota la influència de costums i tradicions (per regla general, religioses) i no era diferent en aquella època tanta varietat, sinó que era senzilla. Què es va preparar en temps pre-Petrín a Rússia? Tradicionalment, la taula es va dividir en magra i ràpida, a causa del costum d'observar els ràpids ortodoxos religiosos (i el seu nombre en el cristianisme pren, com vostès saben, la majoria dels dies de l'any).

Farina

El pa es va preparar principalment sègol. Característicament, la sal no es va afegir a la farina. I a partir de la "farina blanca" de blat de moro kalachi cuinat, considerat per a la seva celebració durant les vacances. El menjar habitual, bastant dur, però nutritiu, per als camperols de Rússia era de fibra. Era una farina de civada, parcialment bullida i aixafada. Es van preparar pastissos i pastissos a partir de la massa. El farcit pot ser diferent, tant el delgat com la carn, a saber: baia, cua, peix, desballestament i carn. Es van afegir ous i bolets en algunes versions. Una barra de pa estava cuita: era un pa ric i festiu de pa. A partir d'altres estris d'estufa es poden recordar aquests plats folklòrics de la gent russa: pancakes i bunyols, kurik i paelles, brossa, nous de massa, koloboks. I com una beguda de farina de diversos grans, es van preparar tot tipus de gelatina. I inicialment no es cuinaven dolços, i la tradició d'afegir dolços va venir amb la propagació de patates a Rússia ( s'utilitzava midó de patata). La distribució també va rebre pa i kvass: una beguda de fermentació alcohòlica (tot i que era fàcil - 1-1,5% - un grau, ja que no es percebia a Rússia).

Primers cursos

La tradició de la nostra cuina és una varietat de sopes. Els més famosos són: sopa de col i borsch, rassolniki i saltwort (selenki). També inclouen: botvina i okroshka, orella i excrements. Tots aquests primers plats són bastant senzills de preparar (una mica més endavant us explicarem com cuinar la sopa).

Nabiu

Curiosament, abans de l'aparició de patates a Rússia, la principal funció vegetal es feia amb nabos. Es va preparar de diverses formes i variacions. Hi va haver fins i tot refranys que caracteritzen l'ús freqüent dels cultius d'arrels per part de la gent: "és més fàcil fer el nabiu". Però amb la penetració de les patates d'Europa (a l'època de Peter i després), tots vam estimar que les patates van començar a desplaçar el nabiu i reemplaçar (i ara no es poden comprar nabos fins i tot a les botigues de verdures).

Kashi

Els plats populars russos són verds. Tenint en compte que molts dies de l'any eren tendres, aquests cereals van ser àmpliament utilitzats. El gra va ser aixafat i empès, preparant-se de diverses maneres. Es van utilitzar cereals, tradicionalment cultivats a Rússia.

Peixos

El menjar popular popular rus és el peix. Tenint en compte la disponibilitat i la diversitat, aquest producte es va consumir de diferents formes: bullits i cuits, rostits i cuits al forn, van ser atormentats i cuinats per a una parella. També es va assecar i fer de peix. Rassolnik, orella, poble - plats, on el peix també es va utilitzar activament. El caviar es considerava delicat, però també es consumia en quantitats bastant grans (ja que es permetien alguns dies de dejuni). Aquest producte va ser salat, sec, bullit en vinagre i llet de rosella.

Carn i subproductes

No es pot dir que la carn de la cuina russa tingués una àmplia popularitat (més aviat, per motius religiosos). Però, no obstant això, alguns plats nacionals russos (veure la foto a continuació) no estaven sense ella. Als primers plats de carn, es pot portar tota la borsch favorita i coneguda. La carn es va consumir tant en sopa de col i en l'oïda (recordeu, orella de la polla). La carn cuita es va servir per separat i en salmorra i amb salses (cuiners). Es va cuinar al forn, principalment un ocell, joc. Bastant activament utilitzat, pel que fa a les postures, la carn de boví i les aus de corral permeses, el xai, més tard i amb menys freqüència - carn de porc. Els subproductes s'han utilitzat tradicionalment com farciments per pastissos i pastissos de tots els rangs i mides. Des de la salvació fins als aliments van ser: conill, cérvol, ós, alces, carn d'ànecs, oques, guatlla.

Plats nacionals russos. Receptes

Però, des de la teoria, ja s'hauria d'anar a practicar i intentar, per fi, cuinar alguna cosa de la cuina russa. Com ja s'ha esmentat, les receptes d'aquesta cuina no són molt complexes, per la qual cosa poden ser implementades fins i tot per un novato no experimentat. Però si us plau els vostres amics o amics amb alguns aliments originals, utilitzeu les receptes que es detallen a continuació, i segurament els clients estaran satisfets. Un consell: prepara molt quantitatius. Després de tot, la cuina russa tradicionalment es caracteritza per la generositat: si es tracta d' una sopa de col, es serveix un bol ple, per tal de menjar. Així doncs, organitzem la tarda de la cuina russa.

Preparem la sopa dels camperols

Tradicional i molt popular menjar popular rus - sopa de col. Per estrany que semblés, va aparèixer a Rússia no fa molt de temps - al segle XIX, només quan a les granges van començar a créixer massivament col. Des de llavors, ha guanyat una gran popularitat entre els russos, i no només: saben cuinar la col de camperols a tot el món. I el seu aroma específic (que, des del primer moment, pot semblar massa dur) caracteritza el menjar adequadament cuinat.

Per preparar una sopa de col que cal prendre: la carn de boví a l'os - una lliura, xucrut - una lliura, un parell de pastanagues mitjanes, unes patates mitjanes, una ceba. Per condimentar - espècies i crema agra, verdes.

La sopa de cuina és bastant senzilla

1. Primer cal un brou. El fem sobre una recepta tradicional d'1,5 a 2 hores a foc lent, eliminant l'escuma. Es recomana utilitzar una paella per triar més, litres per cinc o més.
2. Quan el brou estigui llest, agafem la carn a l'os i la separem. Tallar en trossos petits i tirar-los a la paella.
3. Les verdures són de la mina i es tallen en papes de cubs. Ceba - ruixar, pastanagues - fregar.
4. La col de guatlla es lleva lleugerament en aigua corrent i es col·loca juntament amb les patates en caldo. Després, després de 10 minuts, tirar a la cassola i les pastanagues amb ceba. Agafem una mica de bullir i retirem del plat, prèviament pebre i sazonat al gust.
5. Tanquem la tapa i deixem-la elaborar durant una altra mitja hora. Shchi ha de ser espès i ric: que la cullera, com diuen, es va aixecar. Ara la sopa es pot servir a la taula en un plat profund, condimentada amb crema agra i verdures fresques picades.
6. Uns matisos. Algunes persones prefereixen prendre xucrut i la col fresca a la meitat. Però de tota manera, la sopa hauria de tenir un sabor tradicional àcid, en cas contrari no serà sopa. Algunes persones prefereixen pastanagues ratllades i cebes picades lleugerament fregides en una paella amb oli magre abans de llençar aquests ingredients en una cassola. Algunes pastanagues prefereixen no fregar, sinó tallar-les. I, per cert, en lloc de patates, en les variants antigues de la recepta, s'utilitza nabiu, bé, si és absolutament rus antic!

Resultats

I, per si de cas, aneu a la llista, si decidiu cuinar el veritable plat popular del poble rus, els noms d'aquests plats, que són fàcils de fer a casa: kulebyaka, orella, pagès, porc bullit, pastissos i mongetes, gelatina de llet. I hi ha receptes que es van formar molt més tard. Olivier, Stroganoff de vedella, llaminadures de Pozharsky, caramel amb crema agra, diversos tipus de pelmeni són també de cuina russa, però van sorgir molt més tard sota la influència d'Europa i Àsia.