Massa de llevat a la nevera: característiques d'emmagatzematge i calendari

En la majoria de la gent, fins i tot lluny de cuinar, la massa de llevat s'associa amb un lloc càlid, en què s'adapta, ressuscita, creix. Una part significativa de la veritat en aquesta creença és que la majoria de receptes recomanen aquest tipus de maduració. Però molt poques persones saben que podeu preparar una massa de llevat a la nevera. I el resultat no serà pitjor!

No tingueu por de la nevera i aquells que s'enfronten a la necessitat d'estalviar una part de la prova per a un ús posterior. Està perfectament permès mantenir-lo en fred. Però cal fer-ho amb competència, tenint en compte les característiques del producte i observant estrictament la tecnologia.

Tractarem amb tot detall. Parlem de les receptes de massa de llevat, la tecnologia de la qual implica refrigeració, i també considerem maneres de conservar el producte semielaborat a la nevera i el congelador.

Receptes per a l'estiu calent

Quan les finestres siguin +30, l'últim que voleu és desfer-se de la cuina durant molt de temps. Però ningú va cancel·lar l'amor per les delícies casolanes! Intenta preparar la massa de llevat a la nevera. Això pot ser una manera excel·lent d'una temporada calenta. No es preocupi, no suposa cap procés complex, i la llista de productes sembla bastant assequible i familiar.

Recepta especial

Aquesta recepta per a la massa de llevat a la nevera s'ha convertit en una cosa bastant habitual. En els llibres culinaris de moltes mestresses de casa, es va arrelar amb la notació "ràpida" o "simple". Realment no requereix cap esforç especial, és adequat tant per a pastissos fregits com per a forns.

Productes necessaris

Per preparar la massa de llevat a la nevera, prepara els següents ingredients:

• 0,5 litres d'aigua;
• 2 culleradetes. Llevat sec;
• 1 cullerada. Sals;
• 1 ou gran (2 petits);
• 2 culleradetes. Sucre;
• 4 cullerades. L. Oli;
• 4 tasses de farina.

Si teniu pensat cuinar patates al forn, afegiu més sucre fins a mig got. Podeu fer servir llevats normals, necessitaran uns 50 g.

Procés de cuina

Aboqui el llevat amb una mica d'aigua tèbia (uns 30 ^о С), afegiu sucre i sal. Deixi reposar. No cal afegir la farina, fins i tot si el productor de llevats ho recomana. La barreja es bombolla ràpidament, coberta amb un tap de bombolles. Quan es doblegui, aboqui un bol gran, afegiu-hi la resta de l'aigua, també lleugerament escalfada. Cosa l'ou, aboqui-ho en l'oli.

Prefiltreu la farina de manera que es faci exuberant i enriquit amb oxigen. Afegiu la massa a poc a poc, un got a la vegada, amuntegant-se cada cop. No podeu obtenir tota la quantitat recomanada de farina. És necessari parar quan la massa comença a quedar enrere, però no evitarà que s'assequin, quedant-se en capes primes. No importa si us sembli líquid, però els productes sortiran tendres.

En aquest moment, la massa es refredarà completament a temperatura ambient. Ja és hora d'enviar-lo a la nevera. Quanta llevat es pot emmagatzemar a la nevera abans del modelat? El termini òptim és d'una hora i mitja. Podeu estendre el temps i fins a diverses hores, però en aquest cas, heu de pastar periòdicament la massa, en cas contrari començarà a ser arbitrari.

Quan caduqui el temps, treure-lo, doblegar-lo, utilitzar oli vegetal per lubricar la taula i les mans, formar productes.

Rellotge dolç per a llevats

Podeu cuinar una gran quantitat de plats diferents a partir d'aquesta recepta. Mentre la massa de llevat es deixa a la nevera, es poden preparar pastissos per a pastissos. Ja sigui per omplir-los tots de la mateixa manera o preparar diversos tipus: depèn de vosaltres. Podeu utilitzar els productes preferits: fruites i fruits frescos i congelats, melmelada i melmelada, nous, formatge cottage. Escalfar-los en un forn temperat a 180 ^o C o fregir-lo en oli vegetal en una paella.

Embotit salat per a la cocció

Si insistiu amb la massa de llevat a la nevera, no tindrà una olor característica, que no tothom li agrada. Per tant, és ideal fins i tot per als farciments més delicats i delicats. Podeu cuinar pastissos amb quallada picant salada, ou i verdures, carn, bolets, puré de patates, pèsols, arròs i qualsevol altre embotit. El resultat que sens dubte estarà satisfet, perquè el sabor dominant és el sabor del farciment, no del llevat.

La vida útil de la prova a la nevera

De vegades, es fa necessari traslladar la preparació de pastissos al dia següent. Per exemple, quan acabi un dels ingredients o apareix un negoci urgent. En aquest cas, hi ha diverses formes d'emmagatzematge, que són adequades per a gairebé qualsevol prova de llevat.

Si planeja deixar la massa de llevat a la nevera per la nit, amasar-la, oli-la per tots costats. Per a l'emmagatzematge, utilitzeu bosses netes noves, sempre en sec. Acaba d'embalar la massa en una bossa, punxar-la en diversos llocs, lligar el nus, deixant prou espai a l'interior. Enviar a la nevera, lluny del congelador. Tingueu en compte que quan el líquid de refredament no mori, els seus processos de vida disminueixen la velocitat, però no s'aturen. Què vol dir això? I el fet que l'endemà rebrà un paquet més gran de la nevera, en comptes d'enviar-ho el dia anterior.

Massa de llevat de sopa (adquirit)

Segur que vau parar atenció a la massa congelada. I si vau tractar de cuinar-lo, podeu assegurar-vos que es comporta bé: té plasticitat, esplendor, creix fort i obeeix. En conseqüència, el congelador no fa mal als components de la prova? La resposta a la pregunta sobre la quantitat de massa de llevat que es guarda a la nevera a temperatures negatives s'escriu en el seu embalatge: com més baix sigui el grau, més temps serà el terme. La congelació profunda us permet emmagatzemar el producte durant sis mesos o més.

És possible repetir això a casa? La resposta és positiva, però no oblideu que no podeu tornar a congelar la massa de llevat. Compreu paquets de la mateixa mida que podeu utilitzar alhora.

Com mantenir la massa de llevat durant molt de temps?

Si està convençut que no va passar gens malament en una nit amb la seva preparació, potser tingui una pregunta: quant s'emmagatzema la massa de llevat a la nevera sense perdre la qualitat? Els experts no recomanen prolongar la vida útil durant molt de temps. En els casos més imprevistos, és preferible un balcó. En qualsevol cas, doblegueu la massa en una cassola profunda, deixant almenys la meitat del volum lliure. Assegureu-vos de cobrir amb una tapa o una pel·lícula. No segellar - en cas contrari la massa es tornarà agre. És necessari l'accés de l'aire a una cultura de llevat viva.

Emmagatzemar la massa a la nevera no pot ser superior a tres dies. Abans d'usar, amasar-ho bé.

Puc utilitzar un congelador?

Com veiem a partir de l'experiència dels fabricants de productes semielaborats, la congelació no causa danys al producte. Prepareu la massa dels ingredients, cadascun dels quals normalment tolera temperatures negatives.

Ja sabeu si és possible emmagatzemar la massa de llevat a la nevera i com s'ha de fer. Ara teniu en compte les característiques de la congelació.

Rodar la massa en una capa. Aproximadament sobre una capa de film d'aliments, prement els dits perquè no hi hagi bombolles. Doble la massa en un rotllo, embolicar-lo en una capa de pel·lícula. Envia'l al congelador. Però, què passa amb l'accés a l'aire? A temperatures inferiors a 0 ° C, els processos biològics en la parada de la tensió del llevat, per la qual cosa no necessiten oxigen. Però al desglaçar és necessari donar a la prova la capacitat de respirar.

Descongelació

Si treballeu amb la vostra pròpia prova congelada, no espereu que pugueu posar-la a la taula i, després d'unes hores, començar a modelar. El procés de descongelar la prova domèstica és diferent del treball amb productes semi-acabats. Augmenteu la temperatura gradualment: deixeu-lo "despertar" a la nevera i, a continuació, suprimiu-la. Descongeleu la massa a temperatura ambient, en un lloc on no hi ha esborranys i il·luminació excessiva.

Quan la massa es marceixi, amasar-la de nou, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la agafar força a la calor. Els pastissos deliciosos serviran com la millor prova de que ni temperatures més baixes, ni fins i tot negatives, no són fatals. El més important és seguir regles simples.