Nori - què és això? Com preparar nori a casa

El plat més famós de la cuina japonesa és el sushi. Un dels principals ingredients d'aquest plat és nori. Es tracta d'algues especials, que s'utilitzen per preparar molts plats. Però sovint s'utilitzen per crear rotllos. Externament, els nori són fulles rectangulars. Poden tenir un color verd marró, vermellós o fosc. L'ombra de la planta afecta el sabor de la delicadesa final. A més del Land of the Rising Sun, aquest producte es conrea a Corea i Xina. Les algues són un sabor picant i especial i, en alguns països, es consideren un autèntic exòtic.

Excursió a la història

Nori és un producte, que s'esmenta per primera vegada en les cròniques japoneses, que es remunten al segle VIII. Era el codi de Taiho, i es deia que l'emperador tenia dret a recollir dels seus súbdits homenatge als productes, entre els quals hi havia aquestes fulles. A la dècada de 980, els nori es converteixen en japonesos comuns per a gent comuna.

Avui, nori són fulls d'algues seques i comprimides. En aquesta forma, van aparèixer molt més tard, perquè durant molt de temps no es van assecar, sinó que simplement es molen a la consistència pastosa. Per produir aquestes fulles, a les que estem acostumats, comencem després d'aplicar a la tecnologia de pasta per a la producció de paper.

Els nord-americans, que van arribar per primera vegada al Japó al segle XIX, van pensar que la gent aquí menjava paper negre. I això era només l'alga seca de color vermell. El mètode industrial de nori va començar a fer-se en un dels barris de Tòquio - Asakus. La delicadesa seca era inicialment bastant costosa. I els mateixos nori es van recollir de les pedres només a la marea baixa del mar. Però a la fi dels anys quaranta, els científics van desenvolupar un mètode de creixement de plantes artificialment.

Classificació

Nori, la foto que col·loquem a l'article, es divideix en tres varietats: A, B i C. El grau més alt és A. És molt fort i amb làmines de plàstic amb un to verd intens amb un color daurat i estructura uniforme.

Les altres dues varietats són molt inferiors en qualitat a la versió anterior. Aquestes algues es poden distingir fàcilment per ombra. Pot ser de color verd pàl·lid, vermellós o vermellós, amb petits buits. Aquestes fulles es caracteritzen per una baixa resistència: poden trencar-se quan es torcen els farciments.

Qualsevol tipus de nori que s'hagi comprat, s'haurien d'emmagatzemar en un paquet tancat, en un lloc sec i fosc.

Cuina casolana

Malauradament, és impossible créixer nori a casa. Es porten només des de l'estranger, i el consumidor domèstic els compra a la botiga en la forma acabada. O, més precisament, en semi-acabats, pel gust i la forma dels rotllos i sushi depèn de la correcta preparació d'algues. Per tant, després de comprar un supermercat, nori necessita estar preparat a casa correctament per a un ús addicional.

Per tant, després de treure la fulla nori del paquet, cal escalfar-lo molt ràpidament al foc d'ambdós costats. Per fer-ho, la fulla s'ha de mantenir en posició horitzontal i escalfar-se uniformement al llarg de tota la seva longitud. Tot el procediment es fa amb la calor més baixa possible. Les algues es cuinen després de dos o tres segons. Com a resultat, es tornarà cruixent i cruixent. Nori no pot ser a la graella.

Varietats i cuina

Al Japó, els més populars són els següents fulls de sushi:

• Nori-maki : no només es fan rotllos i sushi, sinó també plats com mochi (pastissos d'arròs) i onigiri (boles d'arròs). Aquesta espècie d'algues és una quadra comprimida prima d'una forma quadrada, que arriba a una longitud de 25 centímetres. Les plantes solien crear nori-maki, rentar-les i tallar-les en trossos petits. Després s'assequen al sol calent, disposats sobre un marc especial de bambú. Quan es prepara el sushi, l'embotit es presenta sobre el costat mate de la rosella.
• Yaki-nori - posteriorment s'obtenen fregint fulles d'algues. Aquest procediment es realitza per millorar el sabor i el gust. Yaki Nori és part de molts segons i aperitius. També a partir d'aquesta varietat de la planta es pot elaborar una base sorprenentment deliciosa per sopes. Per preparar un brou saturat, simplement ompli el yaki amb aigua calenta. Es recomana menjar nutritiu per a vegetarians i persones que s'adhereixen a la nutrició dietètica.
• Ava Nori és un condiment per als fideus japonesos. Després d'esborrar fulls verds, pots aconseguir deliciosos avanors.

Composició, benefici i dany

Nori són algues que contenen vitamines A i C, proteïnes vegetals, carbohidrats i també minerals: fòsfor, calci, ferro i iode. Els aliments preparats a base d'algues són molt importants per als individus que pateixen la manca de iode al cos. A més, el producte és útil per a aquells que tenen un alt percentatge de colesterol en la seva sang i problemes amb el funcionament del sistema immunitari.

Utilitzeu l'assessorament de nori en els casos en què hi hagi malalties de la glàndula tiroide, les venes varicoses i l'aterosclerosi. Les plantes també són útils per enfortir el sistema cardiovascular.

Encara que són nori i són extremadament útils, encara no han de ser utilitzats per persones que no toleren el iode ni les dones embarassades.

Què cuinar?

Per cuinar algunes mestresses de casa exòtiques cada vegada s'utilitzen receptes amb nori. Amb aquest component, podeu fer, per exemple, un canape de bastons de cranc molt deliciós. A més d'un sol full d'algues, necessitaràs un pa de blat o un pa, 120 grams de mantega, sis trossos de varetes de cranc, meitat d'un ou de pollastre i dues tiges de ceba verda.

A partir del pa caldrà tallar les costelles i dividir-lo en 24 quadrats idèntics. Cada peça es distribueix amb oli pre-suavitzat a temperatura ambient. La fulla Nori també es talla en quadrats, com ara el pa, i cobreix-los amb migas triturades. Els palets de cranc tallats en cercle i dos "tabletochki" es propaguen a la meitat de peces de pa.

Més endavant, totes les peces del pa amb nori es tornen a engreixar, però ja ho fan des de baix (sobre un pa buit), i afegiu-les a llesques amb "pastilles" de palets de cranc. Sobre una molla de dispersió d'oli i sobre els quadrats dels nori. A l'oli afegiu dues ratlles de ceba verda. A la part superior del canapé acabat es va estendre un altre cercle de bastons i un tros d'ou dur.