Balik d'asp - una exquisida delicadesa

Asp - d'aigua dolça de la família de la carpa de peix, l'hàbitat dels quals són rius d'aigua dolça grans i mitjanes. D'aquesta peix cuinar una varietat de plats, com És deliciós i cuinat i fregit i salat forma. No obstant això, el més popular entre els pescadors gaudeixen de salmó gourmet de ASP. És en forma de tros carn assecada al sol es converteix en una menja real. Pel esturió és millor utilitzar exemplar gran (no menys d'un quilogram) capturat a la tardor, fins al producte final va resultar negreta i sucosa.

ingredients

Abans de realitzar el salmó del àspid, el necessari per preparar els següents ingredients: sal (no necessàriament iodada) gruixuda, vinagre, anet, all i conjunt d' espècies per a peixos. A més, es necessita un ganivet afilat, paper de pergamí i una gasa.

Balik de asp: Recepta

En primer lloc, cal tallar el peix correctament (aplanar). Amb l'ajuda d'un fort ganivet afilat per fer una incisió ordenada al llarg de la part posterior de l'abdomen, movent-se al llarg de la columna vertebral des del cap fins a la part inferior de la carcassa. En aquest cas, vostè ha de tractar de no tallar el greix del ventre que no ha fluït. Llavors una de les parts és necessari tallar les vores de l'os vertebral i expandir la carcassa en dues meitats. A continuació, retiri amb cura les entranyes, tractant de no aixafar la vesícula biliar accident. Si es desitja, la carena es pot eliminar per complet. El següent que necessita per eliminar les brànquies, esbandida la canal, assequeu-lo amb un drap net o una tovallola de paper i amb cura aboqui la sal i condiments. El futur de la salmorra asp salmó pot no només en la sal seca, però en el (solució salina) salmorra. En aquest cas, la barreja de condiments per als peixos es van afegir a la solució. Per determinar la concentració òptima de sal a la salmorra és necessari per baixar la prima de patata - si no s'enfonsarà - de manera que la sal en el moment. El peix preparat collit a la nevera durant 10-12 hores, després de la qual cosa es renta amb la sal i es submergeixen en aigua freda. temps dependrà de la mida de la carcassa, per exemple remull, espècimens grans que pesen al voltant de tres quilograms o més es manté en aigua d'1 hora, i el més petit (1-1,5 kg) - un parell d'hores. A la fi de la tardor, quan no hi ha calor, els peixos poden ser remullats per més temps, el que és més salat, i en l'estiu - per contra, el temps de permanència a l'aigua, fins i tot es pot tallar. Asp gasa amarada embolicat, bé amarat amb vinagre, i va penjar a gotejar. Accelerar el procés d'assecatge ajudarà al vent, però si no es pot penjar el peix al carrer, es pot fer servir el ventilador. Després de dues hores es retira la carcassa i es posa en el fonoll i gra d'all, que és un gran conservant aixafat. Peix bé embolicats amb paper pergamí i un dia a la neteja de la nevera. A la nit, quan no hi ha mosques, penjar-lo a l'aire fresc. Asp a vyalilsya en forma expandida, cal posar espaiadors. Al matí el peix embolicat en pergamí i una altra vegada eliminat a la nevera. Aquest procediment s'ha de seguir durant 2-3 dies, després de la qual cosa els peixos es poden posar a la tarda en algun lloc durant una hora al sol, de manera que el greix "buit". Això és tot deliciós salmó de asp llest.