Gelat casolà: una recepta

Si vostè anhela per a la crema, que va gaudir com un nen, llavors aquest article és per a vostè. Ara vostè no troba el gelat durant 21 copecs - ni dolent ni especialment bo. la producció de productes refrigerats TEU (especificacions), sovint inclouen la composició d'oli de palma de gelat, midó i llet en pols barat. Així que no cal parlar sobre el gust i els beneficis. Però hi ha - per fer gelats per si mateix. I no s'ha de confondre amb el testimoni dels escèptics és que sense un aparell especial, que es refreda i fuets al mateix temps, vostè no aconsegueix una cremós gelat a casa. Recepta de les nostres àvies, un cop implementat, perquè no hi ha aparells elèctrics? És cert que necessitem una nevera amb congelador. No obstant això, aquest dispositiu està present en gairebé totes les cuines.

El que vostè necessita saber en la fabricació de gelats sense màquina per fer gelats

Cal assenyalar que la temperatura de refredament en el greix és menor que la de l'aigua. A partir d'aquest, pel que sembla sense relació amb principi físic gelat suggereix una conclusió simple: com més gruixuda serà la crema, el gelat suau i llisa s'estructurarà. Si només s'utilitza la llet, els cristalls de gel es fan malbé el gust de les postres. Abans de fer una crema de gelat, la recepta recomana refreda a fons crema (33-35 per cent de greix). I fins i tot els batedors del mesclador es recomana per a un parell de minuts a enganxar-se al congelador. Una vegada que fem unes postres, necessitarem un parell de vegades, un cop cada hora, el seu fuet batedora o mescladora. És necessari per trencar els cristalls de gel. I al final agita una cullerada de gelat.

gelats a casa: una recepta bàsica

En un petit got ebullició cassola de llet (250 ml). Refredar a 36 graus. Si no té un termòmetre, la voluntat de promoure l'ús de la llet de verificació amb el dit - que hauria de ser una mica calent. Cinc rovells d'ou es barregen amb 80-90 grams d'una convencional i una culleradeta de sucre de vainilla. Nota: es recomana per a una millor fregant mòlta de sorra en pols. El degoteig Volem massa rovell de llet calenta. així la massa sigui agitant contínuament. barreja d'ou i llet es va posar una mica de foc i començar a escalfar. No ens movem lluny de la cassola i interfereixen constantment amb una cullera de fusta per a les gemmes no es corben. Després d'algun temps, la barreja s'espesseixi. A continuació, apagueu el foc, refredar la crema a temperatura ambient, i després es retira a la nevera. Ara vzobem tassa de crema. Quan es formen les crestes suaus, barrejar-les amb el rovell i la crema de llet. Aquí tenim una mica de gelat i "Mantega". Recepta recomana retirar al congelador durant uns quaranta minuts, després anyada. El procediment es repeteix almenys dues vegades. Aquesta és la recepta bàsica. El producte resultant es pot utilitzar com una base per a la preparació de postres més complexos.

Gelat: una recepta per a proteïnes

Aquest gelat surt tan blanca com la llet, encara que en aquest cas no s'afegeix. Tot el que necessitem per fer aquest gelat - és greix (30-38%), crema, sucre, triturat en pols, però el suc de cítrics (l'ús d'àcid cítric). I, per descomptat, les clares d'ou. Els posem a la nevera abans d'hora. Crema d'acabat fins a l'ebullició, dissoldre el sucre en ells. Uvarov ells durant mitja hora a foc lent. A continuació, la crema i el xarop mesclador vzobem fresc. Totalment d'proteïnes refrigerats també barregen amb sucre en pols. I vzobem en una exuberant escuma. Barrejar amb cura les dues masses d'aire - la proteïna i cremosa. Ens vam plantejar la barreja durant una hora al congelador de la nevera. Vzobem nou. Un cop més vam enviar al congelador durant una hora. Repetir el procediment de nou. Tres hores més tard, sortirem excel·lent gelat casolà. Aquesta recepta com a base. El gelat resultant pot domeshivat puré de fruita, fruita confitada, nous, xocolata ratllada.

Gelat amb llet condensada bullida i crispetes

Per començar amb la llet condensada portar a un estat de toffe. Es va refredar a temperatura ambient pot. Ofegar en una paella 50 g de mantega i ràpidament, en dos minuts, fregit en ella 60 grams de crispetes de blat de moro. En una cassola, barrejar uniformement (360 ml) de llet sencera i crema de llet. Abocar crispetes i una calefacció sis minuts, sense permetre que bulli. Després d'això, ens donem reposar durant un quart d'hora. Ara el cep el líquid i s'aboca en un raig fi en els 120 grams batuts rovells d'ou de sucre en pols (6 peces). Aquest cuiner pes, remenant constantment, durant deu minuts. Quan espesseixi, es va posar en gel i es refreda. Afegir crispetes d'esprémer, barrejar i enviar-lo al congelador. Cinc culleres de llet caramelitzat es barrejaran amb una mica de sal i la vainilla. Progreem en un bany de vapor. crema fresca i introduir gel. La recepta també recomana doble postres fuet durant la solidificació.

aquest gelat

D'acord amb aquesta recepta, que no necessitem la llet - que reemplaçarà al greix, no menys del 22 per cent de crema. Ells estan obligats a prendre tres gots. Recepta general s'assembla a una base de gelat. I hem esmentat anteriorment. Bullir crema, batre 6 rovells paral·leles amb 150 g de sucre i la vainilla a la punta d'un ganivet. Posem en contacte les dues masses i cuinar fins que espesseixi al petit foc, mantenint un ull vigilant, a fi de no bullir. A continuació, anem a filtrar, fresc. En el procés de remull en el mesclador congelador batedor per la desintegració dels cristalls de gel prop de dues vegades.

Sundae "des de la infància"

És el moment de revelar la recepta de crema de gelat d'acord amb GOST URSS. A casa nostra es va produir per primera vegada en els anys trenta. I just abans de l'adopció de la guerra GOST 117-41. D'acord amb el document normatiu, inclosa en la crema de llet gelat (38 per cent!), Llet sencera (6%), ous, llavors de vainilla i l'agar-agar. Aquest últim ingredient que s'usa per espessir. Enviar 350 ml de la crema a la nevera juntament amb un mesclador batedor. Quatre fregar els rovells amb el sucre 90g de llançador. Vidre bullir la llet amb beines de vainilla (la meitat de la beina). Abocar calenta a les gemmes. L'agitació contínua, portant la barreja a 80-85 ° C. Refrigeri. crema Vzobem fins a formar pics suaus. Unir-se a la massa de rovell d'refredat. Vzobem nou. Massa va posar al congelador. En la primera mitja hora, li vam guanyar cada vint minuts. A continuació, amb moderació. Al final d'una massa sòlida pastar activament una cullera.

interessant recepta

La barreja olla de 35 g de llet en pols, 90 g de sucre i una vainilla mitjana cullereta. El vidre escampar 10 g de midó de blat de moro. Omplir amb 50 ml de llet. Revuelva. Una barreja seca de gras introduir un vidre (35 per cent) de crema i llet. Revuelva i deixi bullir. Retirar de la calor i introduir el midó dissolt. Devolució d'una cassola a l'estufa. Cuinar fins que espesseixi lleugerament el contingut. Abocar en un recipient. Quan la crema s'hagi refredat a temperatura ambient, es mou al congelador. Durant la primera hora i mitja, li vam guanyar cada vint minuts. Si voleu prendre un gelat suau, crema, ofereix la recepta de peu a la nevera durant unes quatre hores. Per les postres boles sòlides han de romandre tota la nit.

crema vegetariana

Molta gent té por de menjar ous, a causa del risc de la salmonel·la contractació. D'altres es neguen a menjar per raons ètiques. Per tant, es tractava de gelats llum sense ous. La recepta és bastant simple. Pot barrejar 500 grams de greix (almenys el 20%) de la crema amb una bossa de sucre de vainilla. Afegir un flascó estàndard de llet condensada. mesclador Vzobem. Introduir cap aromes (baies, nous, molles de pa d'àngel, xocolata ratllat). Però pot deixar gelat en blanc. Abocar la barreja sobre formochkam. Enviem al congelador. Per cert, pot substituir la crema agra o formatge de iogurt - és també molt saborós.