Flambe - què és? Com preparar flamejats: receptes

Per descomptat, la cuina francesa és molt popular. No obstant això, no necessàriament ha de ser un cuiner professional per cuinar un deliciós menjar francesa. I avui en dia, molts estan interessats en la qüestió de com cuinar flambejats. Quin és aquest plat? Quins productes són necessaris per a la seva cuina i quines regles han de ser observats?

Flambe: què és?

De fet, el procés de flames és un dels millors i més eficaços mètodes utilitzats pels cuiners professionals moderns. Des de la preparació flambejats? Què és?

La paraula traduïda com "combustió". L'essència de la recepció intermitent finalitzada la cocció per escalfar el menjar. I el catalitzador per al procés de combustió són, per regla general, les begudes alcohòliques, que es parpelleja ràpidament, molt il·luminat, però s'esvaeixen ràpidament. Depenent dels components bàsics dels aliments com el combustible més utilitzat aiguardent, conyac i rom.

Per descomptat, el subministrament d'aquests aliments es veu impressionant, ja que la cocció es du a terme davant els visitants. A més, l'aliment cuinat conserva sabor suau begudes alcohòliques utilitzat. I sent brillant, però de ràpid flama ardent proporcionat plat suau i cruixent.

Per cert, també hi ha un plat anomenat "pastís flamejats." Què és? És una coca plana amb un farciment, que es prepara en un foc obert. Aquest plat menjar del sud d'Alemanya, pel que no cal confondre aquests dos conceptes.

Quins aliments es poden cuinar d'una manera similar?

De fet, es pot preparar gairebé qualsevol plat en aquesta tècnica. Per exemple, els clients dels restaurants cars ofereixen fruita-flamejats. Això pot ser plàtans, pomes, préssecs, maduixes, i així successivament. D.

A més, ben flamejat i verdures. Rostir la carn també és possible, però requereix un cert professionalisme i experiència, ja que aquest procés és més llarg. En alguns establiments que serveixen pollastre, vedella, i fins i tot mariscs preparats pels "flamejar".

Plat a casa: uns pocs punts tècnics

Naturalment, aquestes delícies es poden preparar a la casa, però han de començar amb els plats més senzills. A més, cal seguir algunes regles de seguretat.

En primer lloc cal assenyalar que la temperatura de combustió de begudes alcohòliques pot arribar a 800-900 graus. Per tant, no es recomana per al seu ús amb estris de cuina antiadherents (tefló) o esmaltats. Fins i tot una breu exposició a temperatures tan elevades pot danyar la superfície. El millor és triar un recipient fet d'acer inoxidable o ferro colat sense revestiment.

Si vostè és un principiant, el millor és fer servir paelles amb un mànec llarg, coberta amb material resistent a la calor (com una paella o paella) - això va a protegir les seves mans d'una lesió. Per encendre l'encenedor no ha de ser utilitzat - llar de foc molt més convenient coincideix. Aquestes regles senzilles faran més segur cuinar.

A mesura que el foc extingit ràpidament, després preocupar-se pel que els aliments es cremen, no val la pena. Si està preparant un plat particularment delicat, s'aboca l'alcohol pot no els propis productes, i les vores de la cassola - l'efecte és gairebé el mateix.

També hi ha una altra tècnica de cocció que s'assembla molt més eficaç, però requereix certa habilitat. cuiners professionals de vegades aboca alcohol en un recipient separat (per exemple, Turk cafè) i van encendre beguda. La crema de líquid i s'aboquen sobre un plat fins que la flama s'apaga. De nou, en aquest cas, és necessari l'ús d'un recipient amb un mànec llarg.

Plàtan flamejat: senzilla i deliciosa

Preparar flamejats (la foto és aquí) dels plàtans és bastant simple. Per a quatre porcions, es necessiten els següents productes:

• 4 plàtan madur;
• dues cullerades de pela de taronja;
• mantega de 70 g;
• 2 cullerades de suc de llimona;
• mitjà d'una tassa de suc de taronja;
• 50 ml d'aiguardent (preferiblement qualitativa);
• 80 g de sucre;
• gelat de vainilla al gust.

En primer lloc netejar els plàtans i tallar-los per la meitat. En una paella, fondre 40 g de mantega i fregir plàtans en la mateixa. En una altra paella posar l'oli restant, afegir el suc de taronges, llimones i sucre. Mantingui l'almívar a foc lent durant tres minuts, remenant constantment. Ara poseu els plàtans fregits volta i calent el plat durant uns minuts.

Abans de servir als clients amb la closca delicadesa abocar el conyac i encendre. Una vegada que el foc s'apaga, pot posar els trossos de plàtan en una placa amb gelat.

Crepe Flambé: Recepta

Poseu un pancakes en una paella. Com el farcit pot ser llavors qualsevol baies i fruites - rodanxes de poma i els plàtans, les maduixes, grills de taronja pelades. Escampar la fruita amb sucre i col·locar un tros de mantega.

Ara aboqui pancake omplir una petita quantitat d'alcohol (normalment utilitzat conyac o rom), llavors encendre. Tan aviat com la flama extingida, les postres està llest per al seu ús. Per cert, la mantega fosa i el sucre proporcionaran fruita saborosa, crosta cruixent i aromàtic.

Recepta delicadesa suau

Postres "disminució Flambe" es considera la millor opció per a un esmorzar romàntic inoblidable, ja que el sabor suau i dolç dóna una relaxació agradable. Així que la forma de cuinar?

1. Per començar, es fonen 20 g de mantega i afegir la mateixa quantitat de sucre. Mantenir la barreja a foc lent, remenant constantment fins que una massa de caramel.
2. En la vora de la safata abocar caramel, posar-hi 70 g de cap baies (nabius, maduixa, gerd), abocar la part superior de brandi (20 ml) i encendre.
3. Ara, al centre de la coca acabada (pot preparar-se, o es pot comprar a la botiga), col·locar una bola de gelat. Doble la crep per tal de formar una borsa i subjectar amb una vora escuradents de dents. Posar-ho a l'altra banda de les plaques de sopar d'ample.
4. Es pot decorar un plat de fulles de menta i baies fresques.

Exactament s'està preparant flambejats. Aquestes postres és sabor molt diferent. Però no cal oblidar que les principals característiques dels aliments afectaran la qualitat de conyac, pel que és millor triar varietats cars.

Taronges, flamejats: saborós i espectacular postres

D'altra recepta que necessita taronges, sucre, mantega i whisky. La preparació d'aquestes postres és molt simple.

1. En primer lloc, clars juny taronges. Quatre d'ells que es prepari, i esprémer el suc de dues.
2. pela de taronja tallada a trossos petits.
3. Quatre taronja Poseu la cassola (un pot). A la part superior de cada aboqui una cullerada de mantega fosa i escampar-hi sucre. Ara fruita va posar al forn i coure durant vint minuts a 120 graus.
4. Mentre es preparen les taronges, es pot fer una salsa. Barrejar el suc de taronja i la ratlladura, afegir a dues cullerades de sucre i una culleradeta de whisky. Bullir el xarop a foc lent fins que es converteix de gruix.
5. Ara es pot eliminar la fruita del forn. Cada taronja abocar una cullerada de whisky i encendre. Una vegada que el foc s'apaga, s'aboca la salsa de fruites, decorar amb fulles de menta i boles de gelat.