Cuina de bolets: bolets de mel

El nom dels peixos prové del lloc del seu creixement: aquests bolets s'assenten sobre el penechka, els troncs dels arbres. Tanmateix, a diferència dels seus enemics, els prats de prat creixen sobre glades i prats forestals. Molt sovint es veuen fins i tot als carrers del poble, als jardins de la cuina. Aquests bolets difereixen d'altres espècies amb un tap més petit, que arriba a una mida de 3-7 centímetres.

Els bolets de praderia pertanyen a la quarta categoria de fongs. Estan bullits, fregits, guisats, salats, marinats i secs. L'olor els recorda l'olor dels clavells, perquè els plats cuinats amb el seu ús són molt fragants. Molt sovint a l'hivern, fred i ràpidament a les taules de russos al costat de les patates bullides, hi ha plats en els quals es maten els agáricos de prats.

La recepta per a la seva preparació és senzilla. Per decapitar un quilogram de beguda precuitada amb un got d'aigua, necessitarà un 9% de vinagre de taula (uns 30-35 ml), 3-4 clavats i el mateix nombre de grans de pebre, una cullerada d'una gran sal i una cullerada de sucre. Els bolets es col·loquen en un pot esterilitzat i s'aboca amb una marinada calenta, que es pot cuinar al brou filtrat després de cuinar els bolets. Per evitar el desenvolupament del botulisme, és millor cobrir les llaunes amb bolets amb capret de vapor capron.

El més important en la preparació dels bolets és recordar que els bolets de mel requereixen cuina obligatòria, no una vegada sinó en dues aigües. Es poden produir problemes de salut si no heu utilitzat una recepta de bolets de prat quan es cuinen bolets.

Com cuinar aquests bolets? Els bolets acabats de collir, que no són més de dos dies, es cuinen de 40 a 60 minuts. Primer s'aboca aigua calenta i es bull fins que es forma l'escuma. Després d'això, el brou es buida, els bolets es renten i s'omplen d'aigua freda i salada. Els bolets congelats es preparen de manera similar, però el temps de cocció es redueix a mitja hora. El signe principal de la preparació dels bolets és que comencen a assentar-se al fons de la paella. Per cert, algunes mestresses de casa preparen els bolets en aigua lleugerament salada amb l'addició d'àcid cítric abans de cuinar. A continuació, tots els cucs i els insectes escaparan dels bolets, que han passat desapercebuts durant la neteja.

Els bolets de mel bullits s'afegeixen a diverses salses, porridges, que s'utilitzen per elaborar sopes. En aquest cas, el brou és l'aigua "segona", en la qual es cuinen bolets. Però els més deliciosos seran els bolets si estan fregits amb ceba. Per fregir, necessitem entre 500 i 600 grams de frit, 150 ml de crema agra, ceba, sal i pebre a gust. Escalfem l'oli vegetal en una paella i fregir la ceba, tallada a mitges anelles, fins que estigui daurada. Es divideixen els bolets bullits en un colador per permetre que l'excés d'humitat s'escorri. Algú és petit, algú talla els bolets a la meitat, algú els fa servir per complet: tot és qüestió de gust. Fregui els prats d' agárico de farina fins que el líquid s'evapori completament fins que comencin a fer-se escorça. Cal remoure'ls, sense deixar de cremar, després de l'evaporació de la humitat, aquest risc està present. Quan els bolets estiguin gairebé a punt, els agreguem ceba fregida i seguiu la paella durant uns dos minuts. Després d'això, aboqui la crema agra i prengui'ls durant uns minuts sota la tapa. Segons quin tipus de bolets de textura prefereixis, es regula el temps de languidesa. Si voleu que estiguin en una salsa líquida, és suficient que sigui de 5-7 minuts, si voleu una massa més gruixuda, cal deixar que l'excés d'humitat s'evapori.

Bon appetit!