Com cuinar el filet de carn en una paella: recepta clàssica

filet clàssic - és una peça d'un lot de carn de res, un gruix d'uns tres centímetres, rostit en tots els costats. Anem a parlar de com cuinar un filet de carn de boví en una paella. Les receptes són diferents. Anem a entendre els matisos de la cuina.

varietats de carn

Abans de parlar de com cuinar un filet en una paella, cal comprendre quin tipus de carn és.

Filets es distingeixen pel grau de torrat. Quines són les més bàsiques:

1. Carn amb sang. En forma acabada la temperatura interna - a partir de quaranta-cinc a cinquanta graus.
2. La carn mig rar la temperatura - del voltant de cinquanta-cinc a seixanta graus.
3. Steak forta preparació - temperatura de la part interior des 65-70 graus.

Per descomptat, l'ideal seria carn disposició ha de ser determinada per un termòmetre de cuina. No obstant això, en la vida quotidiana no és molt convenient i és poc probable que algú ho farà. Com a regla general, els plats La bona voluntat és determinada per ull.

Quan es tria el que vol per a rostir, a continuació, recordar que la carn perd el seu suc i tornar-aspra i seca amb un tractament fort. Amb la sang de la carn que es consumeix només els amants ocasionals, però la majoria de la gent prefereix apilar amb torrat uniforme, en fer clic en què es troba un suc de color rosa.

També serveix guarnicions de carn. Com a regla general, vegetal, a la graella o amanides amb verdures fresques.

Preparació de l'aliment

Parlant de com cuinar un filet en una paella, primer ha comprovar com la carn és adequada per a aquest plat. Per tant, per a aquest bistec només ha de prendre la carn de la carn sense ossos i venes, l'ideal és que sigui home, l'única manera d'aconseguir el plat sucós i fragant.

La carn es talla en peces d'un gruix de tres centímetres. Si vostè encara va a cuinar amb la carn congelada, és millor per descongelar en el compartiment principal, per descomptat, molt de temps, però la carn conservarà propietats útils. Per al procés va ser més ràpid, pot posar la carn envasada en aigua freda. En cap cas pot ser descongelats en un forn de microones, fins i tot amb règim especial, o en aigua calenta.

I un altre consell. Mai retrocedir a la carn abans de la cocció, perdrà tots els seus sucs i estructura.

A més de la carn, necessitem un conjunt d'espècies i oli vegetal (d'oliva o de gira-sol). Recordeu que la carn no es sala abans de la cocció, es realitza just abans de servir.

la preparació de plats

Per preparar la carn que necessitem per als filets de la paella. Això pot ser una bateria de cuina de ferro colat comú, però l'ideal també per aprofitar el pa-a la graella. A més, es necessita un ganivet especial per a la carn. També ho són el mestre en aquest cas. Si vostè no té una eina d'aquest tipus, utilitzeu un ganivet afilat ordinària, que pot ser bo per a tallar la carn. Peces han de tenir una agradable i suau. Carn de vaca casa de la carn no és tan difícil de cuinar.

mantega filet

Anem a preparar carn de vedella en una paella. Receptes n'hi ha molts, veurem alguns d'ells. Si tria correctament la carn, tallar i fregir bé, s'obté la més deliciosa pila al món.

ingredients:

1. Mantega - ¼ paquet.
2. pebre mòlt.
3. Beef - 0,8 kg.
4. Sal.

filet de vedella necessitat d'esbandir, a continuació, tovallola seca, i es talla en trossos de tres centímetres de gruix. A continuació necessitem pa dels filets. Posem al foc i fondre la mantega.

Pebre només un costat de la carn i posar-la en una peça del motlle. A més, pebre i giri sobre l'altre costat de la carn. El temps de cocció es determina, en primer lloc, les seves preferències, algun grau de rostir la carn que t'agrada.

Si vols un bistec alevins només una mica, és suficient per a fregir durant tres minuts per cada costat. Per obtenir una bona crosta a la carn fora i rosa per dins el temps haurà de ser augmentat a quatre minuts per cada costat.

Bé, si vols menjar carn ben cuita, després cuinar ha de ser durant cinc minuts per cada costat. I no us oblideu d'afegir sal abans de servir.

Cuinar un filet al forn

Si desitja que la carn era suau, es pot cuinar al forn. Inicialment, la carn es fregeix en una paella, com l'escorça resultant no circuli fora d'ell suc. És per això que un filet tals obté sucosa, tendra, saborosa, especialment quan s'utilitzen barreges d'espècies.

ingredients:

1. Beef - 1 kg.
2. L'oli d'oliva - 4 cdas. l.
3. Col·lecció d'herbes (farigola, romaní).
4. Sal.
5. Pebre.

Rodanxes de cogombres carn en oli amb herbes per a una hora. A més carn enviar el paella calenta, obzharivaya durant dos minuts per cada costat. S'ha d'obtenir una escorça.

A continuació, posem una mica de carns fregides al forn i dogotavlivaem altres quinze minuts.

Filet amb salsa vermella

Si encara no s'ha decidit com cuinar filet de carn en una paella, llavors potser t'agradi la recepta de carn amb salsa vermella. Aquest plat per a gurmets veritables. Es serveix amb suc de raïm, el pebre, el vi negre. El resultat superarà totes les seves expectatives.

ingredients:

1. Carn (carn de vaca) - 1 kg.
2. Mantega - 2 cullerades. l.
3. De farina - 3 cullerades. l.
4. El vi negre - 70
5. Brou - 300 g
6. grosella suc - 70 g

A fons fregar els filets amb pebre i ofegar ells durant tres minuts en cada costat. Següents quinze minuts coure al forn.

Mentrestant, començar a cuinar la salsa. Fondre la mantega en una paella. Després es fregeix la farina fins que el color daurat, afegir el brou, remenant constantment, portar a ebullició i es va bullir durant deu minuts. A continuació, abocar el suc de grosella i el pebre vermell i el vi, de nou portar a ebullició i apagui immediatament. Tal saborosa carn amb patates i salsa.

Consells útils per a principiants cuiners

Portar una conversa sobre com cuinar un filet en una paella, vull esmentar sobre els petits matisos que l'ajudaran a preparar un menjar inoblidable.

Per tant, la carn s'ha de tallar a través del gra, que facilita la penetració de calor en el mig de la peça.

Si desitja experimentar, tractar de cuinar un filet sobre les brases. Per a això, en primer lloc daurar la carn per obtenir una crosta que no permetrà que el suc surti, i després continuar la cocció a la brasa, girant les peces una per una.

Pa abans de la cocció s'escalfa a foc alt, però sense permetre que l'oli fumant. Altrament es cremarà carn i fregir correctament. Xefs diuen que el plat està llest per cuinar, si crema, quan la carn es posa en ella.

Després de la cocció de la carn s'ha de anar a dormir durant deu minuts. A continuació, la carn és més suau.

Per determinar la disponibilitat de carn en què es pressiona amb un dit. La carn vermella ha de ser suau. filet fet bé té una estructura sòlida. I el medi rar carn està en algun lloc en el punt mig entre els dos estats de la frontera.

Quin tipus de carn s'han de prendre per a la preparació de carn?

Per preparar el filet de carn adequada, ha de triar una bona carn.

Hem esmentat anteriorment que la carn és la millor manera de cuinar amb la carn fresca. Cal prendre carn únic. Les peces es van tallar en peces amb un gruix de no menys de dos i mig centímetres, però no més de quatre.

La carn viada millor considerat. S'elabora a partir d'Austràlia vedella jaspiada. Pot buscar un homòlegs nacionals, si es desitja.

La versió japonesa de carn

Volem compartir una altra recepta per al filet, cuinat al forn. La carn resulta molt tendra i saborosa. Es diu filet de vedella teriyaki. La carn es prepara amb l'adob.

ingredients:

1. Beef - 0,6 kg.
2. Menjador cullerada de mel.
3. Les cebes - 2 peces.
4. Vi (blanc preferiblement sec) - 90 ml.
5. De gingebre fresc ratllat.
6. Dos grans d'all.
7. La salsa de soja.

fregui amb un ratllador de gingebre, triturar l'all i la ceba. A continuació, fer un adob. Barrejar els següents ingredients: ceba, salsa, mel, all, gingebre i vi. Poseu una barreja preparada trossos de carn i deixar marinar durant diverses hores. La carn ha de girar-se periòdicament.

A més Preescalfar el forn a una temperatura de cent vuitanta graus. Si vostè té una funció de graella, que es pot utilitzar i fregir carn en cada un 5-7 minuts per cada costat, no us oblideu d'abocar l'adob.

Les restes de la barreja han de ser portats a ebullició i després foc lent durant deu minuts, de manera que es converteix en bastant gruixut. filets acabats col·loquen en un plat i aboqui la salsa teriyaki, cuinat de la marinada.

En principi, és possible cuinar un filet i un mètode més tradicional. Per fer això, la carn es marina durant diverses hores en l'oli d'oliva amb una barreja d'herbes de Provença. Després una mica fregida en una paella completament sec, i després es va dur a disposició al forn durant deu - quinze minuts.

dades d'Interès

Què opines, per què en gairebé totes les receptes regiri fregir la carn primer a foc alt, i després es va dur a disposició? És molt simple. Quan la calor de proteïna de carn tractada plega directament sobre la superfície de la peça. Per tant, bloqueja la sortida de fluid. És per aquesta raó que la carn es tracta en primer lloc a una temperatura alta, i després a una dogotavlivayut suau. Aquesta tècnica fa que sigui molt sucosa carn.

Una vegada que la carn arriba a una temperatura de quaranta graus, les proteïnes són destruïdes i després de cinquanta graus col·lagen comprimits. I als setanta graus carn no se sosté oxigen i es torna gris. Per tant millor bistec de tall a través del gra, s'assegurarà el pas dels fluxos calents a través de la carn.

En la rapidesa que necessita per començar a menjar el plat acabat, en desacord, fins i tot xefs famosos. Algunes persones creuen que cal que la carn durant deu minuts per anar a dormir i arribar a l'estat correcte, mentre que altres es recomana utilitzar immediatament. Per descomptat, tot és qüestió de gustos. Així experimentar i decidir quina opció que s'adapti més.