Com conservar en vinagre de peix per a l'assecat o curat? salaó de peix: Recepta, durada

Ara comprar salats o peix sec era molt més car que fa uns cinc o sis anys. Presents en el mercat oa la botiga, que s'agafa que pensa, "no és la beguda Tinc una cervesa amb peix sec?" I després anar a la barra, mira el preu i adonar-se que un peix no pot fer, i dues ia comprar un costós. I tornar a casa sense res. Però ara, gràcies a aquest article, vostè aprendrà com a Pickle peixos per l'assecat o curat.

requisits bàsics

Abans de l'assecat o peix tirada, cal determinar l'ordre de prosola que hauria de ser. Ara es parla de la quantitat de sal als peixos que s'assequi, i vostè serà capaç de fer aquest encant a casa oa la casa de camp. Si el peix conté deu per cent de la sal, es considera que ser salada, de vint i per sobre de - la quantitat de sal. Salmorra (suc, que assigna mixta de peix amb sal) drena periòdicament per evitar que els bacteris es multipliquin i espatllar el peix. Fish es requereix per a l'assecat o curat a ser fresc i refrigerat. Només llavors es pot començar a esbudellar. La salaó del peix per a l'assecat - és molt responsable. Hem de esbudellar l'interior perquè els gèrmens no colpegen la carn.

Salaó de peixos petits

La salaó de peix petit es considera que és l'olla barril o esmalt perfecte. Per al decapatge dels peixos per a l'assecat, cal rentar i fregar amb una barreja especial de nitrat i la sal. Les proporcions d'aquesta barreja - 10: 1. Salitre - un excel·lent conservant. No permeti que el producte es deteriori, i els dóna un tint vermell preciós. A la part inferior de les capes de barril o posar pa: el peix - una barreja, tapar i posar sota el jou. Mantenir el recipient en un lloc fresc que necessita. Si de sobte no tenia nitrat, la recepta per a la salaó de peix que s'assequi una mica més complicat. En aquest cas, cal esbudellar el peix i treure les brànquies. La salaó pot afegir diferents espècies al gust: fulles de grosella, mora, la fulla de llorer, clau d'olor, negre, pebrots, comí i fins i tot de romaní. Tot depèn de les seves preferències. Després del salat dels peixos pot ser assecat, i pot ser i hi ha molt rentat amb aigua i el reg de mantega de gira-sol.

processament de peix

Per tal de esbudellar el peix adequadament, cal fer un tall transversal entre el cap i l'anus. No es pot tallar en la direcció oposada com els òrgans interns es poden fer malbé en una osca tals. Estireu la part interna, les brànquies, esbandir bé. Per rentar fins al moment en què una columna no és sang.

Com conservar en vinagre de peix per a l'assecat o assecat humit

Per al curat triar no gaire grans peixos fins a una lliura. En la temporada de calor que necessita vypotrashivat, en el fred - no. Rentar els peixos no necessiten, només netegi amb una tovallola seca per eliminar l'excés d'humitat. Per a la preparació que necessita per estar segur de prendre la sal gruixuda. Qualsevol altre no funcionarà, perquè el nostre objectiu - no donar el gust de peix, i eliminar la humitat de la mateixa. Aquest peix assecat salat, i així tindrà una olor i sabor diferent. sal gruixuda Menys només en què es dissol lentament, però atreu més humitat.

A continuació, procedir de la següent manera: en una galleda o recipient (si ho ni l'altra, es pot prendre el pot), abocar la sal, però no massa. El peix ha de posar de manera que el cap de un toca la cua de l'altra. Cada capa prosolit bé. Una vegada que el peix és més, cal abocar sal a ell de manera que cobreixi tota la superfície. Es pot afegir una mica de sucre al gust. Tapar i posar sota el jou. Com més pesat és l'opressió, el més saborós serà peix. Ell no permet que l'aire s'escapi en el tanc i prevé el creixement de bacteris. Al voltant de 5 hores de peix allibera el seu suc - salmorra. S'ha de tenir en el possible en un lloc fresc, pot fins i tot gel.

La quantitat de peix salat per l'assecat o curat? Afegir sal d'aquesta manera necessiten al voltant de dos o tres dies. Després d'aquest temps, en un peix amb sal i la carn es torna gris. El proper pas serà la preparació per a l'estesa i penjant. El peix salat s'han de xopar amb aigua corrent fins que comença a no suren. Peixos passar l'estona de la següent manera: ganxos especials roscats a través dels ulls i es pengen en una corda. El peix ha de s'assequen després de la immersió, pel que és millor per passar l'estona a la nit, per volar no obsizhivali la seva captura. Al matí, per espantar les mosques, peixos ruixat amb una solució de vinagre i aigua. Assecat o assecat té una durada de fins a vuit dies, que depèn de la mida dels peixos.

Salaó del peix per a l'assecat o curat de mètode sec

Com conservar en vinagre de peix per a l'assecat i el mètode sec, que els peixos més adequat per a això? Aquestes preguntes tenen respostes. Salaó els peixos per a l'assecat o curat d'aquesta manera és més adequat per a peixos grans. A la salaó humida que Butchered els peixos, llavors necessita no només es treuen els budells, sinó també els peixos dividits en dues meitats i el frega amb una tovallola seca. La part interior ha d'estar ben vessament sal. Per a un peix tals salada es col·loquen en capes en una caixa. El millor és prendre la fusta - fluirà a través dels forats secretades brou de peix. caixa d'assegurança es col·loca a la boca. Excavar en general és a l'ombra i cobrir amb paper d'alumini per als insectes no podrien arribar als peixos. Ambaixador dura fins a una setmana. Aquest mètode també és adequat per als petits salaó de peix. Ni tan sols pot estripar.

Això és el que ha de fer:

1) Prendre una taula de tallar, el va posar en una tovallola neta.

2) Doble el peix en una fila en un "espasins al banc."

3) Escampar sal i embolicar una tovallola.

4) Cobrir amb l'altra taula i posar el jou.

El suc de salaó en aquest flueix a través de la tela. Després de prosolilas peix, s'elimina de les tovalloles rentades en aigua freda i post breument xop. El millor mètode per a l'assecat - és una caixa de fusta, preparat per endavant amb parets de gasa o reixeta, però pot fer-ho, i d'una manera senzilla. Prengui "gitano" o agulla sabata es fa passar a través d'ell caproico fil o línia de pesca encadenen i peix, enfilar el fil a través dels forats per als ulls. A la part superior de la corda posar en gasa o mosquitera i secs de set a deu dies. Els peixos grans és millor per passar l'estona a gran altura en els pols.

L'assecat i l'assecat dels peixos naturalesa

Molts es pregunten com a Pickle assecat de peix en la naturalesa. Si vostè va anar a un pícnic amb amics per a un parell de dies i agafat un peix, es pot assecar o zavyalit al lloc de manera segura. Com conservar en vinagre assecat de peix en condicions de camp? Esbudellat la captura es col·loca en una bossa de sal al dia, i després va penjar a l'aire lliure. peixos segures poden utilitzar pinces de la roba, penjar-los per la cua en l'aire fresc. El temps més acceptable per això - ventós. Per protegir als peixos dels insectes i la gasa embolicats netegi l'oli de gira-sol o solució de manganès. La temperatura òptima d'assecat o assecat - a vint graus. En l'entorn natural de peix assecat al sol, a dues setmanes. Botiga de peix sec millor a la bossa de roba en una àrea ventilada, però cal tenir en compte que després de l'assecat ha de ser "real" fins a un mes.

Com marinar el peix fresc? decapatge en fred

no cal que gut per marinar peixos petits a grans, aquesta condició és necessària. Hi ha dos tipus de peix marinat: freds i calents.

1. Preparar la marinada: 200 mil·lilitres d'aigua, 100 grams de sal, 200 grams de sucre. Es van barrejar i es van dissoldre en 300 mil·lilitres d'aigua bullint.

2. Fred.

3. Abocar en 500 ml de salmorra i vinagre aigua bullida.

4. Addició d'un fulles gram, un gram d'anet, 3 grams de pebre, millor fragància i mig grams de tota mostassa bean.

5. Els plats amb peix posat a la nevera durant cinc dies cèrcols de ceba abans de cada torn i aboqui l'adob (1: 1). Ceba resulta no menys saborós que el peix en si.

decapatge en calent

1. Tallar el peix en trossos, després de treure les entranyes.

2. Aboqui la sal fina i posar en el fred durant 30 minuts.

3. Per a la marinada: bullir dos litres d'aigua, se sumen 04:03 pastanagues a rodanxes de ceba.

4. Després de deu minuts d'ebullició afegir dues cullerades de vinagre, pebre, llorer, sal, sucre al gust.

5. Els peixos aboqui l'adob i coure durant vint minuts a foc lent.

6. Escaldeu els bancs, per posar el peix i aboqui l'adob.

7. Tanqueu la coberta de plàstic.

Mantenir els peixos pot ser de fins a tres dies a la nevera.

balyk salada deliciosa

Bé, qui no li agraden els articles de llom curat de peix? Ell no només és deliciós, però també és útil. El salmó es pot fer de peix blau: l'esturió, el salmó, la truita i altres.

preparació:

1. Tornar a separar-se de la pell, doblat en una cassola.

2. Aboqui sal i nitrat (400 grams de sal per cada 5 grams de nitrat d'amoni).

3. Posar sota el jou de tres dies.

4. Barregi balyk, fregant el seu propi suc i deixar actuar durant tres dies.

5. Tire, passar l'estona al sol per l'assecat.

6. reixeta Prokoptit o fum líquid.

Mantenir els peixos correctament

Els productes pesquers es deterioren molt ràpidament, i l'olor de peix absorbeixen fortament productes veïnes. És per això que vostè necessita per emmagatzemar peix fresc en una olla d'esmalt amb una tapa. Mantingui pot ser en aquest formulari, únicament per a dos dies. El peix congelat es pot emmagatzemar fins a dues setmanes. producte salat mantenir refrigerats a temperatures de fins a 12 graus. Secs i seques emmagatzemades a la bossa de paper nevera o un drap. Si vostè pesca en barrils amb salmorra, llavors vostè necessita per emmagatzemar-la en un soterrani fresc. Barril col·locat en els maons i el terra ple de serradures. Canviar el serradures a l'hivern necessiten amb freqüència (un cop a la setmana), a l'estiu - un cop cada dues setmanes.

Esperem que aquest article ha estat informatiu per a vostè, i que està segur d'esdevenir un professional per part del decapatge, assecat i curat de peix.