Com congelar bolets?

No tots els fongs és capaç de participar en la "caça tranquil·la" en qualsevol moment de l'any. Encara que se sap que els fongs es poden collir a l'hivern. Però les plantes silvestres més es cullen durant el període d'escalfament de l'any, i que eren utilitzables després del final de la temporada, utilitzen una varietat de maneres de mantenir durant molt de temps, aquest aliment saborós i saludable. Els seus salats bolets enllaunades ,, seques o congelades es cullen. En l'últim mètode, a causa d'una forta capacitat de baixar la temperatura a bacteris atenuats vives que podrien causar el deteriorament del producte i es va aturar o acció enzimàtica reduïda (per exemple, oxidació) causant l'enfosquiment de fongs de color clar. Al mateix temps reduir la velocitat de les reaccions químiques dins dels cossos fructífers, i el medi ambient (el material d'embalatge d'aire o).

La major avantatge dels productes congelats - és la preservació de la seva qualitat. Si es pot evitar el tractament tèrmic, els xampinyons romanen sent els mateixos tots els nutrients: vitamines inestables (especialment vitamina C), hidrats de carboni, proteïnes. Tenen excel·lent color, aparença, sabor, textura i aroma. Com congelar bolets, per no espatllar ells? L'única forma de dejunar-congelació ofereix una conservació gairebé completa del menjar natural de mèrit. Un altre avantatge d'aquest mètode - la velocitat de bolets per cuinar. Ells ja estan nets i llestos per al seu ús, descongelar només prou fruita. Molt sovint es bullen en aigua bullint o immediatament fregeixen en oli calent.

Quan la congelació es produeix transició d'aigua de líquid a estat sòlid. Com a resultat, els cristalls de gel amb vores tallants penetren tot el gruix del producte. En l'estat sòlid que es necessita H2O 9% més volum que la mateixa quantitat d'aigua líquida. Per aquesta raó, en els fongs teixit cel·lular processos indesitjables irreversibles que condueixen a la ruptura de les parets cel·lulars, és a dir, l'estructura principal producte col·lapsa. Després de la descongelació, les parets de les cèl·lules no poden mantenir el suc, i ell generosament assignat. Els fongs són nesochnymi, flàccida i sense gust. Per tal d'evitar el deteriorament de la qualitat del producte, cal conèixer com congelar xampinyons i regir-se per congelació i descongelació.

Si la cèl·lula produirà 1 grans cristalls de gel, el destruirà més d'uns pocs petits. Menys de les seves dimensions lineals, millor seran congelats bolets. Per aconseguir el resultat pot ser congelat. Per això és necessari per crear la diferència de temperatura màxima possible entre el refrigerant i bolets. La indústria utilitza congeladors especials capaços de mantenir una temperatura de menys de 30-35 ° C, i fins i tot molt més baixos. Un problema addicional és que durant l'emmagatzematge per evitar la recristal·lització d'aigua, acompanyada d'engrossiment dels vidres a temperatures més altes, el que és indesitjable causa de la possible augment de la vida bacteriana perjudicial. Per tant bolets congelats temperatura d'emmagatzematge no ha d'excedir de -18 ° C.

Com congelar bolets a casa? Per descomptat, és millor per a sotmetre a un mètode d'emmagatzematge tal hagi bullit o xampinyons fregits. Ells estan ben conservats al congelador domèstic. En aquest cas, l'estructura del producte és menys pertorbat i microorganismes nocius en gran part neutralitzat durant el tractament tèrmic. Apte per a congelar tots els fongs comestibles. Però triar només cucs joves, forts i sense danys i els seus cossos de fructificació larves. Per a això, fer la seva selecció i neteja. Bullir en aigua amb sal o fregit en una paella fins cuits (bolets underdone o poc cuits estan ja preparats després de la descongelació). Deixar refredar fongs (aigua abans que es drena) i després es va col·locar en recipients o bosses de plàstic.

Com congelar bolets tub (blanc Mokhovikov, bolets, Boletus, trèmol) o placa (bolets, volnushki, gran russula, bolets, bolets, Chanterelles)? Abans de res, l'extracció de fusta dikorosov resolt, bolets o si estan danyades més febles, a continuació, es renten o netegen. Totes aquests bolets estan perfectament emmagatzemats en un congelador domèstic durant 6 mesos. bolets blanques es bullen per separat, i el líquid restant d'ells no es descarta, després que els fongs en forma de placa, i es refreda i es van congelar, i després utilitzar en sopes i salses. Recollit al final de la temporada Cantharellus durs no són adequats per a la congelació, d'ells fan els ous. I mel agàric per a la congelació d'ús només la tapa i la tija també són adequats per a la preparació de micelis.