Carn de vaca: una de les millors peces - gropa! Què és i com cuinar correctament

Carn - és un ingredient indispensable de plats que són a la taula de la majoria de la gent. No obstant això, el vegetarianisme - països més càlids del lot i d'altres religions. No obstant això, molts miren la seva figura i estan preocupats per la nutrició dietètica. Per tant, la carn de porc sovint la gent no està satisfet. I llavors la gent està centrant la seva atenció en la carn.

Millor peça - a taula!

Igual que en la carn de porc, carn de res molt tendra i sucosa és llom. A la vaca sencera que es teclejarà a només dos o tres quilograms, pel que és tradicionalment la peça més cara. En segon lloc es cuadril, es troba entre la pelvis i el sacre rímel. Ell no és greixosa i dur, amb el tractament correcte de la sortida és plat molt suculenta. Així que moltes persones creuen que la millor carn - la grup és que és la peça "dret" de la canal. I si tens una part de l'animal no és molt jove, no es preocupi: només és bo per rebutjar la carn - i el plat sortirà el mateix suau i tova.

Pel que ha de buscar en la compra de carn de boví

Per descomptat, vostè hauria de ser capaç de triar la grup. És extremadament important que informi a qualsevol persona que ha comès un error en comprar. La majoria dels ciutadans creu que si la carn té un color fosc, això indica que la vaca era vell, o part de la canal és massa temps a la botiga. Les causes més comunes de descens - mala sang de l'animal sacrificat o un període molt curt de temps assignat per a la flacciditat de la canal. En seleccionar la carn de boví (còccix també), és important recordar que l'edat de la vaca determina el color de la carn no és, i el greix en ell: la seva tonalitat groga és només parlar de cases d'animals. Per cert, molts prefereixen vedella - diuen que és més suau. Els animals joves poden distingir-se per un color rosa brillant, fibres fines de carn i gairebé completa absència de greix. No obstant això, encara es recomana experimentats cuiners animal adult - per exemple, la carn ha de "madurar".

De vegades, la peça es forma una mena de pel·lícula, i aquest es va assecar. No obstant això, això no espatllar el gust, que ha de tenir la gropa. Que això no és un defecte i no zavetrivanie comprovar fàcilment aixecant "escorça". Si sota són les gotes de suor - fresques davant de vostè, només carn refrigerada, no pateixen de congelació.

La diferència entre el refrigerat i congelat

Totes les persones, si no són massa baixos en els diners, prefereixen comprar carn fresca, sense congelar. Això és comprensible: després de les gelades perd el sabor i la majoria dels nutrients en els aliments. No és cap excepció i cuadril. Que és fresc (encara que refrigerat) una peça, digues-me la pressió habitual. Segueix sent l'aprofundiment del dit, va fer una gota de sang, la carn ràpidament va prendre la mateixa manera - comprar sense dubtar. Però si la carn de boví descongelat abans de ser estès al taulell, un pou en general no es forma o es recull l'aigua del gel fos. Si la sagnia va aparèixer, pot romandre en la superfície durant molt de temps. En el cas d'examen de carn d'importació es pot observar en alguns "sec": carn congelació de xoc privar una part significativa de l'aigua continguda en el mateix.

cuinar la carn de boví

camp creatiu és simplement molt àmplia: des del nuc fi de res gust rostit, filets, escalopes i bistecs. Bastant únic tots els primers plats a força de brou de carn, però és una llàstima desaprofitar una part meravellosa de la canal, de manera que el segon limitar-nos.

No obstant això, cal seguir algunes regles per tal de no malmetre la carn. Per començar, si es compra congelat, descongelar a la nevera. Sí, és molt de temps! Però el sabor és molt millor que si descongelat en aigua freda, fins i tot si s'envasa en una bossa de plàstic. I forn de microones immediatament i no s'aplica: és inevitable començar a cuinar la carcassa superior, mentre que "intern" encara estan congelats.

Si la gropa de vaques joves - no superar! La preparació acurada i així fan que sigui suau, i després superant les fibres i l'estructura es deforma, i una gran proporció de suc perdut.

Volen fregir gropa ella (en qualsevol forma) - promarinuyte ella. Vinagre, vi, suc de llimona, el iogurt - tot bé. No vol marinar - en el procés de cocció, afegir el gingebre, la papaia o pinya: s'estoven les fibres dures.

Vol que es dauri - no carn rostida d'gropa fred, i abans de posar una mica a la paella seca amb una tovallola o un drap.

En general, tractar de fantasiejar!