Brawn a la casa d'un cap de porc: la recepta i els seus secrets

Fent cas omís de la part d ' "indigne" de la cadena partida, sovint sense adonar-privem d'aquestes delícies, que també són fàcils de preparar vostè mateix. No tots els Brawn cuinera a la casa d'un cap de porc - molts dissuadeix l'aparició de l'ingredient principal, que altres pensen que hi haurà menjar massa greixós, altres pensen que van a obtenir un producte SOV-stolovskaya poc desitjable. I estaven tots malament. Porc del formatge de porc - una cosa sorprenentment saborosa i visualment atractiu. Llevat que, per descomptat, tenir fonts d'alta qualitat i prendre cuinar amb ànima.

Què és això

La paraula alemanya denota un cert tipus de Sülze aspic fort, així que la preparació de força muscular a la casa d'un cap de porc, que dóna el brou d'una gran quantitat d'agents gelificants. Pot reemplaçar el cap de les cames, però la carn s'obté d'ells una mica, i el component líquid es converteix en massa gras. I cal tenir en compte que Brawn - més aviat, es pressiona salsitxes, formatge de porc que familiar per a nosaltres. Aquesta és la carn que hauria de ser molt més de gelatina. En general, el plat va permetre una varietat de productes secundaris, però es pot fer un cap.

procediments preliminars

El més important al plat - cap de porc. Portar-ho millor en el mercat (oficial, per descomptat, comprovar les autoritats competents). Si no desitja participar en la matança, ja compren picat, sense "parts" innecessàries (musell, els ulls, les dents), però sempre amb la papada és present. Per preparar formatge de porc, un cap de porc necessiten tres quilos, si no va a complementar qualsevol cosa. Carn, sense l'eliminació dels ossos, es va rentar amb cura; Si a la pell romàs truges, que es retalla. Llavors el cap picat s'omple amb aigua freda i es deixa en remull. La seva durada és diferent en diferents xefs: una mica de porc suportar només un parell d'hores, mentre que altres - tota la nit. No obstant això, és necessari per absorbir aigua renta els coàguls de sang i fa que la carn més tendra.

Brawn a la casa d'un cap de porc: cuinar

Per a més manipulacions necessitar una paella àmplia, on les peces del cap es pleguen. Ells estan plens d'aigua calenta, i es col·loquen en un tros de llosa de placa. Després de bullir, cinc minuts més tard, es drena el primer cocció, s'aboca aigua nova - de manera que amb prou feines li cobria el cap. Quatre hores la carn es cuina en la manera usual "Holodtsova". Quan està gairebé a punt, establert en una gran cassola ceba sencera i una pastanaga gran.

El següent pas està desmantellant del cap. Produir ha de ser molt acuradament, amb les mans perquè no es perdi el petit cartílag que pot espatllar el gust del producte final. Aquest mateix tall bullida, pastanagues finament picats herbes fresques (si ho desitja), es pressiona l'all. "Farcit" és salat i pebre, es va diluir amb una petita quantitat del seu propi brou - a l'estat de no farinetes. Es desenvolupa en paquets durs i posar sota el jou, i quan es refreda, tota l'estructura de dotze hores amagat a la nevera. Brawn matí a casa des del cap del porc està a punt, es pot tallar i posar en l'entrepà.

el formatge de porc al forn

També se l'anomena saltisons. Els dos primers passos són els mateixos: de remull i cuinar el formatge de porc no pateixen canvis. Però després de desmuntar necessitat preparat estómac o de la màniga per a la cocció. Tots es van retirar farcit, llaç i enviat al forn durant mitja hora. Llavors la següent Brawn va moure en polietilè i posar sota pressió per tenir un temps especificat.

degustar una varietat de

No necessàriament limitat a només el cap. Es pot utilitzar qualsevol despulles - fetge, cor, llengua, pulmons, ronyons - si, per descomptat, ningú en la seva família en contra d'ells no està configurat. Es poden combinar diferents tipus de carn. En aquest cas, la base de gelea es cuina del cap, i els components addicionals (carn, gall dindi) - en una paella a part. Gaudir seus experiments!