Basturma de res: la recepta, tipus, característiques de preparació i revisió

basturma es destaca entre les diverses especialitats de carn. Si una persona no és un vegetarià de principis, de tant en tant sempre es deixa per gaudir d'aquesta meravellosa púding. Un problema: costa molt, molt car. A més, el sabor de les opinions dels consumidors no sempre coincideixen amb els punts de vista dels fabricants. I la decepció després d'l'eliminació de la mostra amb cosetes pot ser molt dolorós. No obstant això, hi ha una notícia reconfortant: la casa es pot preparar basturma deliciosa carn! Recepta requereix cuiners de ser pacient. Però el resultat serà exactament com el planejat i per aconseguir la cocció.

Primer pas: salaó

Per obtenir el dret, alhora delicada i densa basturma recepta de carn de boví requereix la carn per començar prosolit. Pot fer això de dues maneres.

El primer mètode. Beef aboqui abundantment la sal; fins i tot es pot posar en un llit de sal i abocar sobre de la neu. L'excés de la carn va a absorbir, de manera que no pot tenir por a exagerar. Capacitat està coberta i es col·loca en un lloc fresc. Quant va a casa prosalivatsya basturma recepta de carn de boví no especifica: temps depèn en gran mesura de la mida de les peces, l'edat de l'animal sacrificat i el grau desitjat de salinitat. Mínim - tres dies. Però molts poden suportar fins a una setmana. La regla principal - no us oblideu de lliurar regularment.

El segon mètode. Preparació d'una taxa de salmorra de dues cullerades de sal per litre d'aigua. A mesura que s'aboca llesques fredes de la carn a la part superior i premeu cap avall i posen en un lloc fresc. Amb aquest mètode de carn salada més ràpid - en un dia o dos, es pot procedir al següent pas.
se suggereix utilitzar la primera opció. El mètode de la salmorra és dolent perquè la carn després es torna flàccida. I els pròxims passos en el seu tractament es necessitarà més temps.

Segon pas: assecat

Solonina a través del temps assignat es retira el recipient de la sal de recobriment i es va rentar acuradament amb aigua corrent. La resta dels cristalls de sal no collits fan malbé fortament carn: en primer lloc, en alguns llocs serà més salat, i en segon lloc - dur i sec. Si per alguna raó l'aigua corrent no està disponible, carn mullada en la conca durant cinc hores amb canvis freqüents d'aigua en el mateix.

Després de rentar la carn es posa tovalloletes humides embolicats en chopper net, es col·loca entre dos taulons (pot tallar) i el jou es pressiona cap avall. Tal procediment permetria a les gotes per esprémer l'excés d'aigua de la carn de boví. Sota el jou futur basturma ha d'estar entre 2 i 4 dies. No us oblideu de canviar el drap amb regularitat.

Tercer pas: assecat

Qualsevol recepta de vedella basturma requereix almenys una setmana (i en general molt més temps) provyalit carn salada. Per a això es frega amb espècies. La seva elecció pot ser un individu; els més comuns - pebre. Després d'això, la llesca del futur es fa basturma forat pel qual eliminar a la corda o fil gruixut. Beef embolicat amb gasa (per evitar la pols i "reunions" d'insectes) i se suspèn en un lloc apartat. Per a això han de complir amb certs requisits:

1. El medi ambient no ha d'estar mullat.
2. Basturma requereix ventilació constant. Per tal de buscar un lloc on caminar projecte.
3. La carn no ha d'estar exposat al sol. De fet, una bona idea per fer i mantenir en una habitació fosca, però no és tot el que hi ha. De manera que la delicadesa suspesa almenys pritenit.

Un senyal de que vostè té a la mà ja pot usar-se basturma recepta de carn de boví portaria capa exterior seca, i un enfosquiment de la carn en el medi. Això sol trigar de 10 dies a dues setmanes.

Important: Chaman

Si la majoria prefereix la recepta de vedella basturma armeni recomana l'ús de Chaman. Pel que va cridar barreja picant en què l'assecat s'ha de dur a terme. Per a això es fa en un got de vidre soluble en aigua tèbia de la fenigrec interferir cullerada de sucre, all triturat al gust, pebre de Jamaica, pebre vermell i negre, fulla de llorer i comí picat (una cullera). La barreja ha de resultar molt gruixuda, viscós. Sota la tela va insistir dies i mig, després de la qual cosa la carn es recobreix amb xaman. Més accions -, així com en la preparació d'altres espècies basturma. L'única diferència - en tres dies d'assecat xaman Això de rascar i aplicar una nova capa.

secrets basturma

1. La sal utilitzada ha de ser necessàriament fracció gruixuda. Altrament es dissoldrà massa ràpid, i la carn serà difícil.
2. És recomanable comprar carn d'animals joves - perquè és una carn basturma més delicat. La recepta també insisteix en l'ús d'esqueixos. Però això no és només necessària: gran delicadesa obtinguda d'altres parts de la canal.
3. No tracti de zavyalit tros de carn de boví en una sola peça: molt de temps i no garanteix l'èxit. Cal tallar al llarg del gra en tires llargues estretes.
4. Si utilitzeu xaman nota: inclou l'all. Amb aquesta basturma espècies és una més fragant i picant, però tot el temps que ha de ser assecada al sol reconciliar-se amb aroma d'all sostenible a tota la casa. A més d'all aparença basturma una mica deteriorat. Els cuiners experimentats recomanen en l'etapa de la "gairebé a punt" per reemplaçar la capa antiga de Chaman al següent, amb la introducció d'all, i abans d'això, usar una barreja sense ell.

vedella Basturma a casa: una recepta amb vi

Alguns d'aquest menjar sembla dur i dryish. Per a ells - una forma alternativa del que és. quilogram de vedella dividida en bandes, en abundància de tots els costats, i la sal es frega en uns cuirs recipient tancat a la nevera durant cinc hores. Llavors la carn s'asseca en parlar nadkalyvaetsya fluid en un parell de llocs amb una forquilla, de nou es va fregar amb sal, però ara - en una barreja de pebrot vermell, l'all i fenigrec, i va tornar a l'olla-recobriment de sal. D'aquesta manera preparacions ple de vi negre sec, de manera que mai va actuar - es necessiten al voltant d'un litre i quart. Situat a la part superior de la forquilla - i una setmana a la nevera. Després obsushivayut basturma, embolicat drap x / cotó - i sota càrrega, a la nevera durant un parell de dies. Següent és suspès durant quatre dies en un lloc adequat per a l'extinció primària. I, finalment, recobert amb una barreja de pebre negre, sal i farina, una cullerada presa i l'afluixament en mig got de vi. Podeu introduir més de coriandre i comí. Deu dies dovyalivaniya pot intentar.