Smalets: què és? Greix amb all: recepta

Salo i smalets són productes de culte dels ucraïnesos, de fet, han guanyat una reputació per als aliments tradicionals de la vila, no només a Ucraïna, sinó també en molts altres països. Són tan coneguts arreu del món, que a la pregunta "Què és Smalets? Què és això?". Al món del món, immediatament us explicarem diverses maneres de preparar-lo, i al mateix temps us donarem un parell de receptes per als plats en què s'utilitza.

On i com s'aplica

Així doncs, somriu. Què és i què menja? Aquest greix, fet de llard, està involucrat en la preparació de molts plats nacionals. Per exemple, a la cuina transcarpatia i hongaresa, la carn de porc és indispensable per a l'obtenció de plats com el goulash a hongarès, el sopa de peix, el halasle, les paprikas.

Els Smalets s'utilitzen àmpliament com a oli de cuina per coure diversos productes de fleca i confiteria, així com per a fregir en lloc d'oli vegetal. A més, prepara un aperitiu senzill i satisfactori, que es divulga en pa assaonat amb espècies i saletons. La recepta amb all i pebre negre és especialment popular entre els russos i els ucraïnesos, ja que aquestes espècies donen a l'olor un sabor picant que funciona bé amb el pa negre Borodino.

S'aboca Smaltz cuinat per embotellar bolets fregits o guisat, que us permet emmagatzemar el producte durant molt de temps.

Una curta digressió a la història

Smalets: què és i per a què serveix? Anteriorment, totes les mestresses de casa sabien això. El producte universal es va utilitzar no només per a l'alimentació, de manera que la cocció era una necessitat vital.

En temps anteriors, les rodes del carro, els panys, les trampes, els enganxalls, les eines metàl·liques, etc. Smalets utilitzats per a la il·luminació, reabasteciéndolos amb llums, calçades i falques. Ells lubricaven la pell de la cara i les mans per protegir contra les gelades severes. Fins i tot els fogons es van fondre amb la seva ajuda. Molt sovint es fa sonar en la medicina popular com a pomades d'ús extern, i també es practica la preparació de barreges medicinals utilitzades internament per a determinades malalties.

Un petit sandvitx amb anet, amb cracklings, pebrot vermell o fins i tot amb rave picant i rave era un producte estratègic en l'arsenal de les hostesses del poble, el més convenient per a l'ús fora de la casa: sobre la fermentació, la pesca o la caça, a la nit. Això és comprensible: no es fon i no passarà malament durant molt de temps.

Com cuinar els horts

Actualment, aquest producte es pot comprar en gairebé qualsevol supermercat. Tanmateix, les mestresses de casa entusiastes insisteixen que és millor cuinar una mica de somriure domèstica, que es tracta d'un negoci que no requereix una gran habilitat culinària. Per això, no és necessari tenir un greu greix selecte, es poden utilitzar deixalles i greixos interns de porc.

El tall triat per a la reescalfament s'ha de netejar de la pell i desfer-se de la capa de carn, i després es remullarà en aigua freda durant 8 a 12 hores per eliminar la brutícia i els residus. Per mantenir la mantega de llard és més fàcil, es recomana una mica de gelat. Per treballar necessitaràs un contenidor gruixut emmurallat: un calder o una paella, en què es col·loquen peces petites en lots. El foc ha de ser petit, de manera que els crepitants que es formen quan el greix s'està escalfant no es cremen. Poden ser usats amb finalitats culinàries, per exemple, barrejats amb smaltz per sandvitxos o utilitzats per cuinar delicioses mongetes de blat sarraí amb cracklings i cebes.

Forma greix líquid transparent i hi ha xemeneies. El líquid s'ha de filtrar a través d'una gasa de dues capes, s'aboca en pots i es posa a refredar. La preparació de l'olfacte acaba quan el greix líquid es converteix en una massa de color blanc, una consistència semblant a un oli tou.

Que útils somiers

Molts elements útils que contenen greixos es perden durant el reescalfament, però tres d'ells romanen després del processament culinari: seleni, vitamina E i colina (en cas contrari, la vitamina B4). Contingut en una petita quantitat de colina afecta el metabolisme de greixos i proteïnes en el cos, evita l'esclerosi i millora el treball del cor i el fetge. La vitamina E és important per enfortir els capil lars i les parets dels vasos sanguinis i per prevenir els coàguls sanguinis. Malgrat les propietats útils disponibles, l'ombra s'ha d'utilitzar amb moderació, ja que conté molts greixos nocius i colesterol.

Algunes receptes amb l'ús de smaltz

1. Smalets amb all i cebes per a sandvitxos. Suau i torneu a coure, engegueu-los alls picats i cebes (la quantitat de verdures que vulgueu degustar), fregiu fins que quedi daurat. Afegiu sal, morera, pebre negre i barreja. Treure del foc i deixar refredar. Aquestes llençols es poden preparar amb o sense cracklings.

2. Smalets "en danès". Una lliura de greix fresc, tallat en cubs petits, fregiu fins que estigui daurat. Una bombeta es talla en segments sense netejar, posar-los en una casserola, afegir grans de pebre, all picat, llorer, fregir ràpidament. Traieu les espècies i els cracklings de la paella, afegiu la ceba picada pelada i la poma a rodanxes, fregiu-la fins que estigui tendra. Les patates crues sense espècies es combinen amb la barreja de poma-ceba, deixeu-ho refredar lleugerament, netegeu-ho amb una liquadora, sal i pebre a gust. Dispensar-lo en pots i emmagatzemar-lo en una nevera.

3. Galeta de pa de pessic al smaltse. Prendrà 250 g de farina, mig got de sucre, 5 cullerades de smaltz, 1 ou, 1,5 cullerades de pols per coure. Barregeu els ous amb sucre, afegiu softs fets i lleugerament refredats i altres productes, pasteu la massa. Durant mitja hora, poseu-la a la nevera. A continuació, es desplega la massa, es talla les xifres i es posa a la planxa de coure coberta de pergamí. Coure a una temperatura de 180 graus fins que estigui daurat. La galeta resulta ser molt delicada, fonent-se a la boca.

4. Tortilla d'Atamansky. Agafeu tres ous, tres cullerades de crema agra, una mica de sal i una cullerada de farina, una mica de sabor, per exemple, comí. Bata aquests ingredients amb un mesclador. Posar una mica de carbassa en una paella i posar-la al foc. Quan el greix es separa, aboqui la barreja d'ou, afegiu formatge, tapa. La truita es cuita durant 5-8 minuts.

Regles per emmagatzemar la despensa

El producte acabat es conserva millor en un lloc sec i fresc (a la nevera, al rebost o al celler). En aquestes condicions, no es deteriora durant molts mesos. Els millors contenidors per emmagatzemar el smaltz són pots de vidre o testos de ceràmica.