Salsa de "Sud": Recepta, enrutament i GOST

Salsa de "Sud" - un producte famós de la indústria alimentària Soviètica - durant més de 30 anys ja no està en producció, però avui en dia estan disposats a fer-ho d'acord a la recepta original.

Tenia un gust agredolç agut i una aroma característica de les espècies i fruites, en la seva composició.

Salsa de "Sud" era un component de molts plats de carn, vegetals i de peix, que es pot trobar en llibres de cuina època soviètica. S'alimenta a l'arròs bullit, pollastre fregit, kebabs, afegit a les amanides i vinagretes, calents salses vermella color i per impartir sabor salat.

Salsa de "Sud" (GOST)

Aquesta recepta no és conegut per tots, i la major part de la salsa es prepara populars en la tecnologia simplificada, més adequat per a l'entorn domèstic. He de dir que no és tan fàcil aconseguir una salsa de la casa reial "Sud". mapa tecnològic conté la informació de la qual es desprèn que un producte de múltiples components i està preparant un equip de pressió especial.

El que necessita

Per preparar 1 kg de plats acabats necessitarà els següents ingredients (en grams):

• Enzymatic salsa (salsa de soja, que es prepara de la manera tradicional) - 102,5.
• enzimàtica de la volta (residus després de la separació del component líquid) - 36,1.
• Puré de poma - 153.5.
• La sorra és el sucre - 153.5.
• pasta de tomàquet - 30.7.
• L'oli vegetal - 25,5.
• galetes salades - 51.1.
• cebes seques - 27.6.
• All - 15.3.
• mostassa en pols - 11,2.
• Passes - 61.3.
• pebrot vermell (pot ser negre) - 0,71.
• El pebre de Jamaica - 2.6.
• Canyella i clau - a 1,74.
• Ginger - 0,82.
• El full de llorer - 0,51.
• Vinagre - 306.7.
• Sal - 30,7.
• Fusta - 7.6.
• Cardamom - 0,8.
• Nou moscada - 0,51.

En l'època soviètica, la sal es produeix en la forma de fetge en conserva. Avui en dia, vostè pot fer-ho vostè mateix. El fetge es talla a rodanxes fines, abocar molta sal i netejat durant dues setmanes a la nevera. Després es treu i es renten. Molts creuen que la preparació de la salsa amb el fetge només és possible en les condicions de la producció industrial. Aquesta és una qüestió d'elecció personal, de manera que el fetge al plat no pot afegir.

Puré de Poma pot ser comprat a punt fregat a través d'un tamís, o al forn pomes Antonov.

Com l'extracció enzimàtica utilitzant soja fermentada.

procediment acció

1. Els fruits secs en remull durant la nit a la salsa de soja.
2. En una liquadora moldre el fetge i la fruita seca, en un molinet de cafè - herbes i fesols.
3. Ara, és necessari el tractament tèrmic. Tots els ingredients s'han de posar a una olla (excepte Madeira) i cuinen a foc mitjà durant 30 minuts, agitant de tant en tant.
4. Traieu la salsa del foc, deixar refredar i posar Madeira.

Per a una màxima aproximació als processos industrials poden ser segellats pa amb farina d'ingredients de la massa, aigua i sal i es col·loca en un forn preescalfat a 140 graus, hores i mitja.

El resultat va ser gairebé la salsa original de "Sud". Recepta per hostes de la casa per observar problemàtica. Però diuen que si s'enganxa amb aquesta tecnologia, resulta que és el sabor que ha estat familiar per a moltes persones soviètiques.

És possible cuinar a casa?

Segurament algú està interessat en com fer una salsa de "Sud" d'altres maneres, com una recepta industrial és massa complexa per aplicar a la vida quotidiana. Com se sap, les mestresses de casa modernes per estalviar temps tractant de triar les opcions simplificades, i hi ha una nova recepta. Salsa de "Sud", preparat a casa, ha perdut alguns dels ingredients, i alguns han estat substituïts per uns altres. Component roman sense canvis pasta de tomàquet o tomàquets frescos, la resta - al gust.

Recepta № 1

El que necessita

• brou - 1 tassa;
• de farina - Solovay cullera;
• crema agra - mitja tassa;
• mantega - cullerada;
• ceba - és una cosa;
• el full de llorer i la pasta de tomàquet - els gustos;
• nou moscada (o altres espècies) - al gust.

procediment acció

1. Mantega fregit lleugerament la farina, abocar la sopa calenta, crema agra i la fulla de llorer i posar a foc lent durant uns 10 minuts a foc lent.
2. Sofregir la ceba amb la pasta de tomàquet i afegir al plat durant cinc minuts abans de finalitzar la cocció.
3. A la salsa preparada posar nou moscada al gust (o altres espècies).

Recepta № 2

El que necessita

• els tomàquets i les pastanagues - dos quilograms;
• ceba - ½ kg
• Pebre amarga - dues beines;
• All - un cap;
• vinagre (9%) - un quart de tassa;
• de sucre - mitja tassa;
• oli vegetal - un got;
• fulla de llorer - dues peces;
• sal - una cullerada,
• nou moscada - al gust.

procediment acció

1. Desplaçar-se a través d'una picadora de carn tots els vegetals (excepte all), afegir sal, sucre, vinagre, oli vegetal i cuini, remenant, a foc lent durant aproximadament una hora i mitja hora.
2. all picat i la fulla de llorer per posar en cinc minuts fins que estigui cuit.
3. A la salsa acabada afegir nou moscada.
4. Ampliat en flascons esterilitzats i enrotlli.

Recepta № 3

El que necessita

• poma agredolça - 1 peça;
• La salsa de soja - 100 ml;
• La pasta de tomàquet - 150 ml;
• préssec o albercoc suc - 200 ml;
• De vi blanc sec - 100 ml;
• cebes - una ceba petita;
• el brandi - dues taules. culleres;
• all - dues dents;
• pebre de Jamaica pèsols - tres peces;
• pèsols de pebre negre - 10 peces;
• L'oli vegetal - dues cullerades;
• clavell - dues peces;
• Cardamom - una cosa;
• vinagre de poma - 50 ml;
• de sucre - 4 culleradetes;
• midó - una culleradeta;
• de canyella mòlta - pessic;
• nou moscada - pessic;
• de gingebre fresc - 10 grams.

procediment acció

1. Finament mòlt en un morter i clau, cardamom i pebre, passa a través de la premsa d'all i el gingebre i les cebes tallades en trossos petits per posar en un recipient d'esmalt, afegir la canyella, la nou moscada, el vi i la salsa de soja. Posar al foc, portar a ebullició i cuini, remenant constantment durant uns tres minuts. Retirar del foc, tapar i deixar actuar 20 minuts cada cinc minuts es va moure.
2. pela de poma, retirar el nucli i picar finament. Preescalfar una paella amb oli vegetal, el va posar en la poma, afegir el suc i portar a ebullició. Cobrir amb una tapa i mantenir a foc lent fins que les pomes estat tou, però evitar que es cremi.
3. D'aquesta manera la barreja de salsa de soja, i espècies fuet en un mesclador, el va posar en una barreja de vegades màlic i un altre ritme. Si ho prefereix, també pot ser passada per un tamís, per evitar les partícules grans.
4. En el següent pas afegir a la barreja el conyac, el tomàquet i el sucre, posar al foc, deixar bullir i cuinar a foc lent, remenant ocasionalment, durant uns dos minuts.
5. Abocar en una barreja de vinagre i pre-diluït en aigua freda (tres cullerades) midó.
6. Salsa de "Sud" està llest. Queda per posar-lo en flascons i posar a la nevera. Vostè ha d'obtenir al voltant de 900 mil·lilitres.

en conclusió

Preparat a simple recepta salsa "Sud", per descomptat, no és la majoria. Per desgràcia, reproduir exactament el favorit de molts productes industrials, el més probable impossibles.