Què és la gelatina a partir dels aliments? Com fer gelatina?

Cada hostessa almenys una vegada a la seva vida es va alegrar amb la família amb plats tan deliciosos com un gelat o fred que no es pot cuinar sense gelatina. A més, si aquest producte no estigués disponible, no hauríem menjat melmelada i gelatina. Però no tothom sap què gelatina es fa amb els aliments. I tampoc tothom sap que aquest producte conté proteïnes, vitamines i minerals que són tan útils per al cos humà.

Mètodes d'obtenció de gelatina

Obteniu aquest producte de diverses maneres. El primer que la gelatina fa dels aliments és l'os de bestiar. Aquest producte es processa, i la producció s'obté sense un sabor i una substància olfactiva.

Alguns fabricants afegeixen sang, tendons, cascos i altres components als ossos. Això els permet obtenir productes més acabats.

Però no només els ossos fan gelatina. Com cuinar-ho d'una altra manera, coneixeu els que compren una gran quantitat d'algues marrons i vermelles. Creixen a l'oceà Pacífic, als mars blancs i negres. Per descomptat, el producte obtingut a partir d'algues té un altre nom: agar-agar. No obstant això, en les seves propietats, no és de cap manera inferior al producte obtingut en processar ossos de bestiar boví.

Puc preparar gelatina jo mateix?

Preparar-lo a casa, podeu, per descomptat, però aquest procés és molt llarg i tediós.

Primer cal comprar una gran quantitat d'ossos, cames de porc, orelles, etc. Tot això s'aboca durant vuit hores. En un període més breu, tota la sang simplement no tindrà temps per deixar el menjar. Després d'això, la pell (on es troba) es trosseja acuradament i es renten tots els ingredients. Tot això es bull a l'aigua durant diverses hores.

No obstant això, d'aquesta manera es pot preparar només un refredat o gelat. Per fer altres plats (gelatina, melmelada, etc.), és millor fer servir gelatina preparada.

Composició del producte

Com ja sabeu, aquest producte conté molts minerals, vitamines i proteïnes. Els científics van realitzar anàlisis químiques que van permetre respondre amb precisió la pregunta del que consisteix en l'alimentació de gelatina.

Conté glucina. Aquest és un aminoàcid molt útil i necessari. Una quantitat suficient de glicina en el cos contribueix a augmentar el nivell d'energia vital, el desenvolupament de l'activitat mental i l'activitat vital normal en general.

També en la composició d'aquest producte hi ha (en petites quantitats) alguns elements de traça. Són calci, sofre i fòsfor.

Proteïnes, greixos i carbohidrats

Quina gelatina es fa amb els aliments, ja sabem. Considereu la composició del producte com a percentatge:

• Greixos - 0,4%;
• Hidrats de carboni - 0,7%;
• Proteïnes - 87,2%.

Una gran quantitat de proteïnes indica directament que el que fa la gelatina és l'aliment, té un origen animal o vegetal.

A més, aquest producte conté aminoàcids de proteïnes: hidroxiprolina i prolina. En el cos humà, la seva presència assegura la força i la salut dels teixits connectius.

Creixem la gelatina: com preparar-la correctament

Per a la dissolució ideal del producte, el millor és prendre aigua freda. Si afegeix gelatina immediatament al suc, la llet o el brou, llavors completament els seus grànuls no es dissoldran, no importa el que facis, no importa el cuidat que no es barregi.

A la part inferior d'un recipient petit (és convenient prendre un recipient de metall), cal abocar una cullerada de gelatina. Després d'això, la substància s'aboca en mitja tassa d'aigua freda bullida. Quan s'utilitza gelatina convencional, es deixa un recipient d'aigua durant cinquanta minuts per engrandir-lo. Es dissol immediatament en només vint-i-cinc minuts.

Després d'això, s'instal·la un bol amb gelatina sobre la paella, on hi ha aigua bullint (bany d'aigua). Durant uns deu minuts seguim els plats a foc lent, barrejant periòdicament la massa inflada fins que es dissol totalment a l'aigua. Una vegada que el líquid estigui completament transparent, es pot treure el bol del foc.

Hi ha una regla que cal recordar si voleu aprendre sobre com fer gelatina i no espatllar-la. El producte no es pot bullir. Quan la temperatura arriba als 100 ^° C, el col · lagen (proteïna) està completament destruït. Com a resultat, la gelatina perdrà completament la seva principal propietat: gelificació. I aquest procés és irreversible, de manera que el líquid d'ebullició es pot abocar sense lamentar i començar tot el procés en primer lloc.

Dissolt a l'aigua, s'ha de refredar el producte. La temperatura òptima és de 50 ^º C. Abans d'afegir la solució resultant al plat, s'ha de passar per un tamís. Això es desfà de la pel·lícula, que quan s'escalfa es forma a la superfície.

Per cert, la gelatina no tolera no només bullir, sinó també una temperatura molt baixa. El producte no s'ha d'emmagatzemar en els congeladors. Quan es congela, cristal·litza i se separa posteriorment. Després de descongelar, la seva propietat gelificant també desapareix. Aquest producte es pot enviar de forma segura a la paperera, seguint la solució d'ebullició.

On s'utilitza gelatina

Ens assabentem de quin gelatina es fa menjar i què es cuita? En quins àmbits de la nostra vida heu trobat l'aplicació d'aquest producte?

Per descomptat, la majoria de les vegades s'utilitza en la cuina. En la qual només s'hi afegeixen menjars gelatina d'aliments. El preu d'aquest producte és baix i les propietats són insubstituïbles. S'utilitza per fabricar mousses, gelats, xilis, gelats diverses, etc. La gelatina també s'utilitza en fàbriques de confiteria. Per millorar el sabor, s'afegeix al dolç. Aquest producte, afegit al gelat, fomenta el fet que el sucre no cristal·litza, i les proteïnes no es dobleguen. Els productors de carn i peix en conserva també ho recorren.

Una veritable gelatina de troballes serà per a aquells que somien amb cabells immaculadament bells. La vitamina E, que es troba en aquest producte, accelera el creixement dels cabells i els enforteix. A més, conté substàncies que reforcen l'estructura del cabell. En la seva base, es fan màscares especials, que donen volum de cabell, brillantor i elasticitat.

La gelatina s'utilitza per a la fabricació de cosmètics, materials fotogràfics, perfums, tinta d'impressió i cola.

Aquest producte també s'utilitza en productes farmacèutics. A partir d'això, les càpsules estan fetes per medicaments. Les càpsules de gelatina retenen totes les propietats del fàrmac, i quan s'ingereixen al cos humà, es dissolen fàcilment i ràpidament.