Per l'adob de la carn: les millors receptes

Si li preguntes a qualsevol, fins i tot el xef més experimentat el que el seu adob carn preferida, és poc probable que obtingui una resposta clara d'ell. De fet, durant molts segles de la seva existència, la humanitat ha acumulat només una quantitat increïble de les seves receptes. Sí, no hem fet una reserva. Va ser durant segles. A causa que els pioners en aquest cas van ser els antics egipcis. Per preservar la frescor de la carn, la sal del mar es dissolen en aigua i després es va amarar en aquest salmorra. Va ser només més tard, al sud d'Europa, que han reemplaçat a la sal i el vinagre. I aquest adob per a la carn cuina tan satisfet que avui en dia, tot i l'abundància de receptes, que troba la seva aplicació. Amb el temps, la gent prou intel·ligent com per sumar i diversos condiments - herbes, espècies, - que han donat marinat la carn un gust especial.

Els principals components dels adobs

Qualsevol avui per marinar la carn, només has que ha d'estar compost de tres ingredients bàsics. Aquest gust, qualsevol àcid i el greix.

L'ambient àcid assegura que les fibres de la carn es suavitzen, de manera que el plat acabat és un més suau. Fat (generalment l'oli) ja que envolta la carn, amb el resultat que durant la preparació del suc roman a l'interior. Doncs bé, amb sabors i cap explicació és clara. Ells donen el gust guisats i el sabor final.

I ara unes paraules sobre cada component. Quant a l'àcid utilitzat, per regla general, tots els tipus disponibles per als vinagres de cuina moderns. També és ideal per a aquests propòsits quefir, iogurt, suc àcid de fruites (llimona, llimona, magrana). Bé provat i maionesa, que conté essencialment tres ingredients bàsics (si additius aromàtics).

Quant al greix, tot depèn de la cuina "ètnica". Per exemple, a la Mediterrània prefereixen l'oli d'oliva, i en l'Est sovint utilitzen sèsam.

Potser aquestes influències nacionals del tipus de sabors. Per exemple, a la cuina xinesa gairebé cada segon de la carn marinada que comprèn l'all, la ceba verda i gingebre. Els francesos els agrada afegir les verdures (pastanagues + ceba + api). Els mexicans estimen adobs en flames, de manera que gairebé tots ells hi ha un pebrot agut.

En general, en general, un adob per a la carn - un terreny fèrtil per a les activitats de cocció. Pot experimentar, i gairebé cada dia per crear les seves pròpies obres mestres, sense oblidar, però, les regles bàsiques de marinat. El que, de fet, es veurà més endavant.

fonaments bàsics de marinat

Com a regla general, gairebé tothom utilitza per marinar la carn no requereix cocció. No obstant això, hi ha excepcions. Per exemple, el cuiner francès bull adob de vi negre, afegint a la mateixa un ginebre. Però els mexicans vegades al forn abans d'afegir la salsa de pebrots als seus favorits per donar l'adob més rica, més sabor fumat.

Pel que fa als plats: tenir la capacitat necessària, que no respon a l'efecte de l'àcid. Per aquesta raó, metall o estris de cuina d'alumini no és adequat. Prengui recipient fet de porcellana, pisa o vidre. No cal per marinar la carn estigui completament cobert. Les peces poden ser de tant en tant només per girar en els dos sentits.

Pel que fa al temps de cocció. Complir amb els requisits de la recepta. El principi de "deixar que fins i tot una mica de posar-se dempeus," no encaixa aquí. La carn, la mentida massa temps en un adob, pot simplement perd el gust, amarg.

I l'últim. Abans directament pel procés de cocció que es requereix per estar segur que l'adob apilar les peces. Com que són humits, com en una graella aviat s'extingirà, en comptes de fregida.

I recordi: No es pot utilitzar l'adob de nou. És massa bacteris. Fins i tot si vols que regar-durant la cocció, per exemple, la barbacoa, no ser mandrós, va posar una estructura en una olla a l'estufa i portar ràpidament (però no bullir!) Fins que bulli. Creu-me, vostè serà més saludable.

Bé, en això, jo crec, suficient teoria. Anem a passar a la pràctica. Així, receptes adobs per a carn. Primers passos!

La forma més fàcil

Naturalment, aquest serà un adob per a la carn amb vinagre. En general, pràcticament tothom que s'estava preparant kebab prèviament el va mantenir en l'alineació. El que, de fet, es dóna l'adob? carn Soft. Res més. Però de vegades això és suficient.

Per a la preparació que necessitem tres-cents grams de ceba, una tassa (volum 250 ml) de vinagre ordinari (devyatiprotsentnogo), pèsols de pebre negre i, per descomptat, la sal. És recomanable i un paquet de condiment - especialment, només per a la barbacoa.

Com cuinar

Porc (preferiblement) tallar arbitràriament a la mida desitjada per a nosaltres, jeia la carn en el recipient. anelles de ceba picada, es barregen amb els condiments, sal i, per descomptat, el vinagre, afegir tot a la carn. A continuació, es reposava amb aigua (freda, però bullida) perquè l'adob cobreix completament la nostra propera barbacoa. Dormir-amb pèsols de pebre pot ser afegit i un parell de fulles de llorer. Tots. Posem tota la nit a la nevera. I al matí es pot anar per a un pícnic i els alevins.

complicar l'estructura

Com ja hem esmentat, la preparació de l'adob per a la carn - un procés creatiu, així que no hi ha res que ens aturi per millorar la primera recepta. Per què prendre la mateixa ceba (prou gran per fer tres), quatre grans d'all, tres culleradetes (no exageri!), Pebre vermell dolç, un pessic d'ají, llimona gran i un parell de cullerades d'oli de gira-sol banals. No està per altres, i un manat de julivert.

Tallar les anelles de ceba i barrejar amb l'all picat melenko. Afegir els pebrots, afegir l'oli, la sal, esprémer el suc de llimona i descobreix els nostres productes. Reservat minuts i trenta. Durant aquest temps, com el temps que serà possible preparar la carn - rentar i tallar en peces de valor desitjat. I després d'aquest temps, afegir la carn en l'adob ens va fer, i després oblidar-se'n fins al matí. Quant a la julivert, llavors pot també ser tallat, juntament amb la ceba i l'all. Donarà un adob sabor més interessant. Però aquí cal anar amb compte. Algú que no és molt aficionat a la verda, l'olor dels plats acabats no li agradi.

No obstant això, què som tot sobre barbacoa. No tan sovint, per desgràcia, ara vam aconseguir sortir en un dia de camp. I aquí a casa només cal cuinar tots els dies. Així que seguirem parlant de les altres receptes que són útils per a les mestresses de casa en condicions quotidianes.

Adob per fregir carn en una paella

Amb quina freqüència passa que cuinar bé, només una vegada! Per descomptat, un bon tros de carn és capaç d'adaptar-se a qualsevol, fins i tot l'estómac dels homes exigents i extremadament espaiós. No obstant això, cuinat en un costat de l'ambulància, que no sempre és capaç de satisfer les nostres papil·les gustatives. Què fer en aquest cas? Per descomptat, per utilitzar un adob de la carn! Per fregir en una paella ajust no és només peces fresques. llauna carn i salmorra. D'altra banda, i per fer-ho a la nit. I després de la feina cuinar ràpidament un deliciós sopar fora d'ell.

Prengui un got de qualsevol (marca no importa) de cervesa, diversos (quatre coses seran suficients) grans d'all, una culleradeta d'aquesta meravellosa condiments com la farigola, llimona, pebre mòlt (vermell). Tot això barreja, però no us oblideu de tallar la fruita cítrica, i després posar en les peces de la marinada a la carta de la carn. Només recordi: vostè ha de fer en remull en aquesta barreja d'almenys dues hores. Però el millor de tot, és clar, deixar actuar durant la nit. Tots. Després d'haver estat en aquest adob la carn és molt tendra, suau i saborosa. I ningú s'atreveix a acusar que "avui tenim per al sopar única vegada s'assequen en excés."

cogombres "immediata"

No tenim temps per cuinar la carn per demà a la nit? No importa! Hi ha maneres immediat per ajudar que sigui tova i saborosa. Ens fixem en la nevera. I si hi ha maionesa i salsa de tomàquet, a continuació, ens alegrem. Barrejar, afegir l'all picat + condiment favorit. Mitja hora de marinat, cuinar durant deu minuts - i en el seu escriptori un magnífic sopar.

A pot ser barrejat amb iogurt o crema agra melenko rodanxes de ceba i cogombres. També un gran adob per cuinar la carn. Però no us oblideu d'afegir, per descomptat, les espècies. Qualsevol que prefereixen.

Adob per a carn amb la salsa de soja

Darrera - un excel lent reemplaçament ja bastant sobreexposada tota vinagre. Adob amb salsa de soja es porta bé amb tot tipus de carns. I és molt fàcil de cuinar. Per a això, pren cent mil·lilitres de salsa, suc de mitja llimona i barrejar. Aixafar un gra d'all, afegir els ingredients anteriors. Arch Aquesta barrejar un quart de culleradeta de pebre mòlt. I afegir l'alfàbrega schepotochku.

Només recordi, no afegir sal a la marinada. Després de la salsa en si conté una gran quantitat d'ella, així que vés amb compte, tractar d'estructurar durant la cocció. Per cert, aquest adob suficient "ràpida". Carn de vaca que pot contenir no més de tres hores. Així que definitivament prendre aquest mètode una nota mental.

Una petita digressió

I si estem parlant de soja, m'agradaria dir unes poques paraules sobre un altre producte de la mateixa, el que alguns anomenen la carn. Tothom, com se sol dir, el gust i el menjar sa - és, per descomptat, molt bo. No obstant això, la carn, encara que molt útil, no sempre satisfet amb la seva olor, i sobretot gust. I aquí arribem al rescat de la marinada. carn de soja per les seves opcions de cocció no hi ha molt encara en culinària guardiola alguna cosa que en qualsevol cas no.

Així que, armats amb grans de coriandre (just la meitat d'una culleradeta), la cúrcuma (un terç d'una cullera), cardamom (prendre tant), una cullerada de suc de llimona, una barreja de pebrots (en aquest cas - al gust), pasta de tomàquet (grams de cent cinquanta, no més), tres cullerada d'oli (qualsevol vegetal). Tots aquests ingredients es barregen, i després s'omplen composició obtinguda prèviament amarat en aigua bullint durant deu minuts carn de soja. la nit de la salmorra (mantenir refrigerat). Així cada vegada més d'aquest tipus de carn es pot cuinar qualsevol cosa. Per exemple, el goulash, si no cuita sobre les brases. Conèixer a molta gent dir que es torna a cancel·lar el plat. Però aquí, per descomptat, és exactament el moment en què sobre el gust, com se sol dir, no han de discutir.

Adobs per fumar

Qui de nosaltres no li agrada menjar menjars fumats? Per desgràcia, no tothom té l'oportunitat de cuinar aquestes llaminadures a si mateix. Però si ella té, llavors, és clar, el que necessita saber quin és el més adequat per al fumat de la carn marinada. Receptes de cuina, també hi ha molt, però anem a parlar d'uns pocs - els millors.

Adob amb salsa de tomàquet

Prendre mitja tassa de salsa de tomàquet, vi blanc, oli d'oliva i mel. Després afegir a la mateixa és culleradeta all, mòlt, barreja de pebrots, mostassa en pols i la sal. Aquesta composició s'omple en la carn. Aquesta recepta d'adob per a la carn fumada és bo que sostenen que no pot durar més de tres hores.

quefir

Per fer un adob per a la carn fumada, cal prendre una tassa de iogurt, una culleradeta de sucre, cinquanta grams, no més, oli d'oliva, un terç de tassa de fulles de menta (triturat), matèria de cinc grans d'all (picat amb un ganivet). Tota aquesta barreja, afegir sal, pebre tant. Marinar durant almenys vuit hores.

Hem ofert només dues receptes dels molts disponibles per als propietaris de ahumaderos avui. Tots ells són molt diverses, i la majoria d'ells tendeixen a ser l'autor. Pel que bé pot prendre com a base que hem discutit i, a continuació, plantejaran a la base de la seva pròpia. L'única cosa que els experts recomanen tenir en compte. Si vostè és una carn copte per al seu ús futur, assegureu-vos d'afegir en l'adob altre ingredient - nitrat d'aliments. Que va a permetre que el producte es conserva durant el major temps possible. Pel que fa a la seva quantitat, generalment presa no més de tres per cent del volum de la sal desitjada.

I, finalment, mirar alguns adobs receptes inusuals.

fruita

Aquest adob s'utilitza generalment quan volen cuinar filet de carn.

Per fer-ho, primer ha net, i després ratllar el kiwi (els dos casos principals serà suficient). A continuació, afegir-los mitjançant el romaní schepotochke i barrejar pebrots favorites. La sal, i després aquesta barreja filets de la salmorra. Temps d'exposició - almenys una hora. Abans de cuinar, no us oblideu dels filets drap sec. Fry preferiblement a la paella calenta. Encara que l'adob una mica inusual, el gust del producte final és simplement increïble!

cogombres "borratxos"

ingredient permanent en aquestes formulacions - és vi o brandi. Potser fins i tot cervesa. En una d'aquestes receptes que hem esmentat anteriorment. I ara a dir sobre una mica més, però la culpa.

Les pastanagues (una sola peça és suficient), i dues cebes bastant grans picades. L'all (diverses llesques) d'aixafament. Tots aquests s'afegeixen a la pre-envasats en un plat de carn, abocar un got de vi (qualsevol) d'oli (blanc sec), així com una mitja tassa de verdures. Sal, llençar uns pèsols pebre negre i un parell de fulles de llorer. Amb cautela barrejar. Macerar durant unes vuit hores. Per cert, per cert. Sense l'adob de la carn es pot emmagatzemar fins i tot fins a dos dies. Així que pren la recepta "de llarga durada" sens dubte en compte.

Molt sovint, un vi blanc barrejat amb sucs de fruites. Per exemple, una recepta austríaca proposa fer una barreja de copes de vi i tres gots de suc de pinya. Com el pebre negre utilitzat condiment terra. I la versió argentina implica l'existència de dues tasses de suc d'aranja i mitja tassa de suc de llimona i el vi. A més, es recomana afegir una culleradeta de curri.

Excel·lent adob per a gairebé qualsevol tipus de carn - una barreja de suc de poma (que ja es tenen tants com mig litre de beguda) gots de conyac, una ceba finament picada, orenga i cúrcuma (aquests ingredients han de prendre una mica).

conclusió

Per descomptat, descrigui totes les receptes existents és gairebé impossible. Després de tot, com ja hem esmentat, tots els adobats es poden fer de forma independent, en base a les recomanacions dels cuiners i els seus propis gustos i preferències. Però només una cosa que es pot dir. Per a les necessitats d'adob de la carn. Després de tot, fa d'aquest producte un suau i delicat. Així, els seus components fan que sigui possible canviar radicalment el sabor dels molts que s'han convertit en familiar per a nosaltres durant molt de temps els plats. Així que no tingui por. Sigui creatiu! Fer la seva pròpia marinada i deixeu que el seu local ha estat elogiat per l'extraordinària imaginació i habilitats culinàries.

Bon profit!