El que cal fer un pastís de pasta de full? Pastissets, coca "Napoleon" de massa de llevat escamosa

En aquest article anem a parlar del que es pot fer de pasta de full. He de dir que surt d'ella és no només excel·lents pastissos. No menys saborosa i s'obtenen cistelles, Volován, croissants, pastissos amb diversos farcits, i no només dolça. Postres o entrepà inusual per esmorzar la família sencera, aperitius gourmet per un sopar romàntic, pastís adornat de massa de pasta de full - tot es requereix una llarga preparació. Aquest pancakes es poden fer a corre-cuita. Una massa de pasta de full requereix molt esforç, un temps d'unes hores ... i nevera. Però el resultat val la pena! Suau, fresc, subtil, que conserva perfectament la crema. I si vostè no té temps, pot comprar un pastís ja fetes al supermercat.

Com pastar la massa de pasta de full (ingredients)

En aquest tipus de cobertures de confiteria o crema - la fase més lleugera del procés culinari. Deixar-ho per més endavant. El que vostè preparat forn - pastís de poma de pasta de full o Volován amb tonyina - primer de pastar i bases rotllo. Per a això és necessari triar la farina amb un alt contingut de gluten (a partir de blat tou). També es necessita sal i vinagre (o àcid cítric), fins i tot per postres. Oli de mantega (200 grams per quilogram de massa), que en qualsevol cas no pot ser reemplaçat margarina o oli de cuina, s'ha d'aplicar a una temperatura de 14-17 ° C, quan és més plàsticament. S'ha de portar un parell d'ous, llet o aigua.

Amassament, la preparació de interstratification oli

Aquesta preparació de tres fases de pasta de full. En un primer moment, s'aboca la farina de diapositives. El vas de precipitats d'ou s'agita, afegir aigua, afegir àcid cítric o vinagre, sal. El recés similar cràter turó farina. Abocar la barreja d'ou, i pastar fins que sigui homogeni. Si la massa es deixa massa líquida - abocar la farina, si és massa empinada - per abocar aigua. Per a més flexibilitat, es pot afegir una o dues cullerades de mantega.

Home de pa de gingebre cobreix amb un drap perquè no es "zavetrilsya" i posar a la nevera durant mitja hora com a mínim. Oli de suavitzar i barrejar amb una mica de farina. És seca i enganxosa, que serà ben distribuït entre les capes. De les capes que formen aquesta massa d'aproximadament 2 cm de gruix. Ells es va refredar a 14 ° C. Finalment, l'última etapa - l'alternança. Bun rodar cap a fora en la formació no més gruixuda d'un centímetre, en el qual userdstvuya a les vores. Al centre, on la massa és més ampli mantega per untar. Tancar-"sobre" zaschipyvaya vora. Un cop més, rodar cap a fora en una capa prima. Connectem els extrems oposats del quadrat al centre, creant de nou una sola capa. Doblar la massa en un mitjà i prendre en el fred durant mitja hora. Si casualment pren aquesta última fase, el pastís de massa de pasta de full no magnífica, no s'aixecarà.

Vystoyka

Aquest procediment no requereix cap esforç especial, però és molt important. Si no proporciona una bona prova de "descans" a la nevera, és l'últim desplegament d'una llàgrima. No podem saber l'hora exacta de la posició. Això depèn de l'elasticitat del gluten, gruix coques que formarà la seva coca de massa de pasta de full. El procediment de laminació en una capa molt prima, doblegar dues vegades, quatre vegades i després upryatyvaniya a la nevera durant mitja hora s'han de repetir aproximadament quatre vegades. Corró per treballar sense problemes i poc a poc. Després de l'última massa de rodament han de tenir un descans a temperatura ambient durant uns vint minuts.

fornada

Si vostè va comprar de botigues làmina de massa, llavors vostè no necessita llegir el text anterior. Però l'etapa final, el bicarbonat requereix certa habilitat culinària. Si voleu cuinar la coca "ràpida" (pasta de full a punt), llavors vostè ha de descongelar primer el paquet a temperatura ambient. Després de 20 minuts, s'ha de treure amb cura pel·lícula de cel·lofana.

forn escalfat fins a 220 ° C. superfície lleugerament emoolsada amb farina i ampliar en ell un paquet atapeït. Un ganivet molt afilat tallar un fort moviment de la massa en diverses parts. Estirar d'aquestes capes primes. En la propagació d'enfornar la coca humida d'aigua i, sovint punxar la superfície amb una forquilla per evitar l'aparició de bombolles grans. Pot lubricar seu ou. Enfornar durant aproximadament un quart d'hora. Aplicar la crema és necessari després de coques completes de refredament.

Coca de pasta de full: Recepta del "somni"

Hi ha un altre mètode de fabricació d'una banda de base "ràpida". Tres-cents grams de mantega que necessiten per tallar ràpidament amb 4 tasses de la farina, afegir l'ou, quatre tasses de sucre, una mica de llet, un polsim de sal i bicarbonat de sodi, es va apagar en vinagre. Amassar aquesta massa elàstica i posar-lo a la nevera. Bake 3 coques (ja que són més gruixudes, augmentant el temps de cocció a 20-25 minuts). La crema es cuina molt simple: poma o pruna melmelada pasta amb la mateixa quantitat de crema agra. El farciment es va estendre sobre les coques calentes encara.

Aquests diferents "Napoleó"

De fet, aquesta coca popular feta de massa, i després s'impregna amb un mullat de crema d'oli pastissos preparats. Després d'una nit a la nevera les postres es desfà a la boca. Però es pot fer el pastís de pasta de full massa. Recepta № 1 és com segueix. Prova de la quota quilogram tres o quatre peces, una matèria per a la rodadura i altres per amagar l'hora a la nevera. Coca col·loca sobre una safata de forn humit, perfori amb una forquilla en diversos llocs. Així actuem amb totes les peces d'assaig. coques refredades es poden intercalar crema, mantega, crema agra o crema batuda i melmelada.

Un altre "Napoleon" (coca)

pasta de full tallat en vuit o deu peces. Boles madurat al congelador durant dues hores. Coques desplegar una capa molt fina i enfornar fins que estiguin daurades. Deixar refredar. Banc de llet condensada bullir dues o tres hores. barreja la llet amb un paquet de dolç "mascarpone" formatge. Aquesta crema de pastissos de repintat, piconat pastís amb les seves mans. Després d'una nit a la nevera, es va amarar suficient. Decorar la part superior del producte segueix sent la crema, fruites confitades, nous.

Quina altra cosa són les coques

Com hem assenyalat anteriorment, confeccions no han de ser dolç. També hi ha pastissets Full. Ells són diferents.

Es pot cuinar un meravellós pastís de fetge, utilitzant una pasta, xampinyons, pastanagues i cebes. Verdures (300 grams) Fry. Barrejar amb paté. Fry bolets finament picat (en la mateixa quantitat que les verdures). pasta de full formen unes tres o quatre pastissos, coure durant cinc a deu minuts. Quan es refreden, es comença a fer un pastís. Baixar el greix de la coca amb la maionesa, es va estendre el paté. En segon lloc els bolets, verdures. omplert alternatiu, fins arribar a la coca de la tapa. Simplement es lubrica maionesa, decorar la part superior amb les herbes i les olives sense pinyol fresques picades.

Si vostè és un amant d'amanides lleugeres, es pot enfornar pasta de full Volován - bochonochki massa. En el seu interior es pot posar un salmó amb sal, tallada en trossos i es barreja amb herbes i formatge o pit de pollastre bullit amb verdures o foie gras amb olives negres. El més important que un farciment amanida no era massa líquid, raspolzetsya d'una altra manera de pasta de full.

Amb tal una prova es pot pomes al forn. Tall en el medi d'una fruita, omplir el forat amb sucre i canyella, embolicat en la formació de la massa. Enfornar fins que estiguin tendres. Si no hi ha un full, pot fer un pastís de pasta de full de llevat. També es ven a les botigues. De manera similar al forn, la cocció no només va ruixar amb aigua, i encatifat paper de pergamí.